第第55章食品营养评价章食品营养评价(píngjià)(píngjià)（技能）（技能）授课(shòukè)教材：《公共营养师培训教材》军事预防医学院营养军事预防医学院营养(yíngyǎng)(yíngyǎng)与食品卫生学教研室与食品卫生学教研室Tel:752291Tel:752291第一页，共一百零四页。第一页，共一百零四页。本课要解决的问题本课要解决的问题(wèntí)(wèntí)1.1.如何评价食品的营养价值？如何评价食品的营养价值？2.2.什么是食品营养标签？如何制作营养标签？什么是食品营养标签？如何制作营养标签？第二页，共一百零四页。第二页，共一百零四页。本课内容(nèiróng)1.食品能量密度、营养素密度和营养质量指数的概念和应用2.食品蛋白质质量的评价3.血糖生成指数的概念和应用4.食物脂肪的评价5.食品营养标签(biāoqiān)的概念及制作第三页，共一百零四页。第三页，共一百零四页。食品食品(shípǐn)(shípǐn)营养价值分析营养价值分析食品食品能量密度能量密度、、营养素密度营养素密度和和营养营养(yíngyǎng)(yíngyǎng)质量质量指数指数的概念和应用的概念和应用第四页，共一百零四页。第四页，共一百零四页。能量密度能量密度100g100g该食物所提供的能量占一天膳食该食物所提供的能量占一天膳食(shànshí)(shànshí)能能量参考摄入量的比例。量参考摄入量的比例。能量密度能量密度==100g100g该食物提供能量该食物提供能量相应能量推荐摄入量相应能量推荐摄入量教材教材(jiàocái)(jiàocái)：：337337页页第五页，共一百零四页。第五页，共一百零四页。DRIs:EAR平均(píngjūn)需要量RNI推荐摄入量AI适宜摄入量UL最高耐受量第六页，共一百零四页。第六页，共一百零四页。1.1.查阅食物成分表：查阅食物成分表：100g100g馒头馒头(mántou)(mántou)含能量为含能量为208kcal208kcal习题习题11：计算馒头（富强粉）相对轻体：计算馒头（富强粉）相对轻体力劳动的成年男子力劳动的成年男子(nánzǐ)(nánzǐ)的能量密度。的能量密度。2.2.查阅中国查阅中国(zhōnuó)ɡɡ(zhōnuó)ɡɡ居民居民DRIsDRIs：成年男子能量推：成年男子能量推荐摄入量为荐摄入量为2400kcal2400kcal3.3.能量密度能量密度=208/2400=0.087=208/2400=0.087第七页，共一百零四页。第七页，共一百零四页。1.1.查阅食物成分表：查阅食物成分表：100g100g豆腐含能量为豆腐含能量为81kcal81kcal2.2.查阅中国查阅中国(zhōnuó)ɡɡ(zhōnuó)ɡɡ居民居民DRIsDRIs：成年...
