第一页，共八十八页。(běnzhānɡ)本章重点介绍了膳食纤维、水、空气和核酸对人体健康的影响，论述了膳食纤维、水、核酸的主要生理生化和营养功能，介绍了膳食纤维、水、核酸的主要来源与补充，一般人群和运动员对水在需要量及补充方式，缺水对人体健康和运动能力的影响。第二页，共八十八页。(běnzhānɡ)第一节膳食(shànshí)纤维第二节水第三页，共八十八页。第一节膳食(shànshí)纤维第四页，共八十八页。•在60年代完全忽视，膳食纤维是一种完全被忽视的食物成分，很多人认为是一种应该去掉的杂质和废物。第五页，共八十八页。二、膳食纤维的生理功能第六页，共八十八页。(shànshí)纤维的概念和分类•是指植物性食物中含有一些不能为人体消化酶所分解的物质，它们不能被机体吸收利用，但却是维持身体健康所必需的。第七页，共八十八页。(shànshí)（一）不溶性纤维的主要功能第八页，共八十八页。（在食物(shíwù)营养成份表中称为粗纤维）包括：•1纤维素：第九页，共八十八页。•2半纤维素：第十页，共八十八页。（一）不可溶性膳食纤维•3木质素：第十一页，共八十八页。•通常我们在各种全谷类食品及各式蔬菜中摄取的是「不可溶性纤维」。第十二页，共八十八页。(shànshí)•4果胶：胶状的多醣类，保水性极强。是一种无定型(dìngxíng)的物质,通常存在于水果和蔬菜中,尤其是柑橘和苹果中含量较多,可在热溶液中溶解,在酸性溶液中遇热形成胶态。第十三页，共八十八页。(shànshí)•5树胶和黏胶：常见之于菜豆、燕麦、水果和蔬菜,是由不同的单糖及其衍生物组成。它具有粘稠性，可起到增稠作用。如阿拉伯胶、瓜尔胶,可于食品加工中作为稳定剂。第十四页，共八十八页。(diànfěn)•包括改性淀粉和经过加热再冷却的淀粉。第十五页，共八十八页。(shànshí)（一）不溶性纤维的主要功能第十六页，共八十八页。(shànshí)•(一)防止便秘第十七页，共八十八页。(shànshí)(一)防止便秘第十八页，共八十八页。(二)防治糖尿病二、膳食(shànshí)纤维的生理功能：第十九页，共八十八页。（三）预防心脑血管疾病二、膳食(shànshí)纤维的生理功能：第二十页，共八十八页。（四）可预防胆结石二、膳食(shànshí)纤维的生理功能：第二十一页，共八十八页。（五）防治癌症二、膳食(shànshí)纤维的生理功能：第二十二页，共八十八页。（六）减肥作用二、膳食(shànshí)纤维的生理功能：第二十三页，共八十八页。三、膳食纤维在运动(yù...
