|海峡通讯文化2023年第1期文_陈琳福建茶香飘世界“轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。”新年期间，邀上三两好友，围炉煮茶、沏茶、赏茶、闻茶、饮茶，蒸汽袅袅，茶香四溢，倍感温暖惬意。茶是世界三大饮料之一，中国是茶的故乡，福建是中国最重要的茶叶产区，是乌龙茶、红茶、白茶、花茶的首创地，种茶、制茶、饮茶、销茶的历史悠久、底蕴深厚。2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第十七届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，包括我省武夷岩茶（大红袍）制作技艺、铁观音制作技艺、福鼎白茶制作技艺、福州茉莉花茶窨制工艺、坦洋工夫茶制作技艺、漳平水仙茶制作技艺在内的多个国家级非遗代表性项目入选，引发了全世界对福建茶文化的关注和喜爱。福建茶文化底蕴深厚一方水土养一方茶。福建“八山一水一分田”，这种地势或不利于传统农作物的生长，却非常适合种植茶叶。自古以来，山水交融的八闽大地就盛植被唐代茶圣陆羽誉为“南方嘉木”的茶树。据历史记载，闽茶源于汉、兴于唐、盛于宋，“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”。福建产茶文字记载，最早可见于公元376年南安丰州古镇莲花峰上的摩崖石刻——“莲花茶襟”。据陆羽的《茶经》记载，福州的方山之茶和建州的武夷之茶“其味极佳”。宋代，武夷山地区建有御茶园，福建茶叶成为“海上丝绸之路”的重要商品，在中国茶叶乃至世界茶叶发展史上都具有重要的历史地位和文化价值。在历史的长河中，闽人依照自然规律和世代相传的经验种茶和管理茶园，采茶工采摘、拣选茶叶，制茶师通过杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等方式制作出绿茶、白茶、乌龙茶、红茶及花茶等，使“南方嘉木”异彩纷呈，实现了创造性转化、创新性发展。明末清初，福建创制了乌龙茶。民国时期的《建瓯县志》记载：乌龙茶厚而色浓，味重而远，凡高旷之地，种植皆宜，其种传自安溪县。中国工程院院士陈宗懋在其主编的《中国茶经》中也有这样的记载：“闽南是乌龙茶的发源地，由此传入闽北、广东和台湾。”乌龙茶问世后就受到人们的喜爱并出现了适宜乌龙茶的独特品饮方式，俗称工夫茶。另有一种说法认为，工夫茶原指武夷茶，因制法讲究见工夫而得名。明末僧人释超全《武夷茶歌》写道：“如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”武夷茶品质之优正是得益于它精细的制...
