北方园艺２０２３（９）：２３－２８ＮｏｒｔｈｅｒｎＨｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ·研究论文·第一作者简介：王碧君（１９９８－），女，硕士研究生，研究方向为果树种质资源评价与利用。Ｅ－ｍａｉｌ：ｗａｎｇｂｉｊｕｎ＠ｓｙａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ．责任作者：侯亚莉（１９８７－），女，博士，讲师，现主要从事果树种质资源评价与利用等研究工作。Ｅ－ｍａｉｌ：ｈｏｕｙａｌｉ＠ｓｙａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ．基金项目：辽宁省高校基本科研项目青年资助项目（ＬＳＮＱＮ２０１７１９，ＬＪＫＭＺ２０２２１０５４）。收稿日期：２０２２－０８－２９ｄｏｉ：１０．１１９３７／ｂｆｙｙ．２０２２３５２９不同软化速率山楂果实软化相关酶活性分析王碧君，杨淮策，焦洋，李怒非，董文轩，侯亚莉（沈阳农业大学园艺学院，辽宁沈阳１１０８６６）摘要：以采收期果实硬度迅速下降的‘软肉３号’和仍保持较高硬度的‘秋金星’山楂果实为试材，通过对发育期果实软化相关酶的活性分析，研究了‘软肉３号’果实的软化特点，以期为山楂果实的软化机理研究提供参考依据。结果表明：‘软肉３号’果实在盛花后１００ｄ迅速变软，而‘秋金星’果实的硬度在盛花后１２０ｄ缓慢下降，且显著高于‘软肉３号’；多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）在‘软肉３号’中先呈现较低的活性，后伴随果实硬度的快速下降而大幅上升，而其在‘秋金星’中保持较高活性；果胶甲酯酶（ＰＭＥ）在‘软肉３号’中的活性较稳定且均高于‘秋金星’；纤维素酶（Ｃｘ）活性在２个品种中均先下降后上升，伴随果实的成熟活性显著升高；β－半乳糖苷酶（β－Ｇａｌ）在‘软肉３号’的活性较低，在‘秋金星’果实的活性较高，且随果实的成熟急剧上升；脂氧合酶（ＬＯＸ）均在盛花后６０ｄ出现活性高峰，且伴随果实的成熟出现小幅度上升。综上所述，‘软肉３号’山楂果实质地的改变可能受ＰＧ、ＰＭＥ和Ｃｘ等多种酶的共同影响和调控。关键词：山楂；软化；贮藏；细胞壁降解；细胞膜降解中图分类号：Ｓ６６５．２文献标识码：Ａ文章编号：１００１－０００９（２０２３）０９－００２３－０６软化是伴随果实成熟的重要特征，造成果实不耐贮藏与运输，并且容易遭受损伤和病菌的侵染，从而造成严重的经济损失。山楂（ＣｒａｔａｅｇｕｓＬ．）又名山里红，蔷薇科苹果亚科山楂属植物，富含多种营养物质，是我国重要的药食同源作物之一［１］。众多研究表明，果实的成熟软化是由多种遗传因素和生化途径控制的［...
