第二章健康人群(rénqún)的营养第一页，共九十一页。第一节膳食(shànshí)与营养第二页，共九十一页。（一）食物(shíwù)的分类谷类及薯类谷类及薯类动物性食物(shíwù)动物性食物(shíwù)豆类及其制品(zhìpǐn)豆类及其制品(zhìpǐn)蔬菜水果类蔬菜水果类纯能量食物纯能量食物第三页，共九十一页。（二）各类食物的营养(yíngyǎng)特点第四页，共九十一页。谷类(grain)荞麦(qiáomài)玉米(yùmǐ)大米(dàmǐ)麦粉小米燕麦第五页，共九十一页。谷类的营养价值机体碳水化合物的主要来源（70％），淀粉为主机体蛋白质的重要来源（8％～15％）机体B族维生素的重要来源脂肪含量(hánliàng)低钙、磷以植酸盐形式存在，难吸收第六页，共九十一页。慢性肾功能不全，严格限制蛋白质摄入，20g/d，如何安排(ānpái)膳食？ĺ蛋白质谁来供给？蛋白质谁来供给？ĺ碳水化合物呢？碳水化合物呢？第七页，共九十一页。慢性肾功能不全患者(huànzhě)限蛋白膳食内容第八页，共九十一页。谷类的合理(hélǐ)利用提倡粮食混合食用ĺ应安排应安排3030％左右的其他各类粮食％左右的其他各类粮食合理烹饪合理贮存(zhùcún)ĺ避光、通风、阴凉、干燥避光、通风、阴凉、干燥第九页，共九十一页。谷类的结构(jiégòu)胚芽(pēiyá)糊粉层糙米(cāomǐ)精白米第十页，共九十一页。合理(hélǐ)烹饪水洗造成营养素损失水洗温度越高，浸泡时间越长水洗温度越高，浸泡时间越长(yuèchánɡ)(yuèchánɡ)，营养素损失越大，营养素损失越大加热造成营养素损失加碱造成营养素损失第十一页，共九十一页。豆类(legume)蚕豆(cándòu)赤豆(chìdòu)芸豆(yúndòu)黑豆青豆黄豆第十二页，共九十一页。（干）豆类的营养成分比较(bǐjiào)（每100g）蛋白质g脂肪g碳水化合物g钙mg铁mg黄豆36.318.425.336711青大豆37.318.329.62405.4黑大豆49.812.118.925010.5红小豆21.70.860.7764.5绿豆23.80.558.8806.8豌豆24.61.057845.7第十三页，共九十一页。大豆(dàdòu)的营养价值蛋白质35％～40％脂肪(zhīfáng)15%~20%碳水化合物25％～30％丰富的B族维生素钙、磷、铁、硒等矿物质比谷类高第十四页，共九十一页。豆浆(dòujiāng)食用注意事项胃、腹腔(fùqiāng)手术术后患者不宜饮用豆浆大豆(dàdòu)低聚糖胀气因子肠内细菌CO2第十五页，共九十一页。硬果类(nuts)蛋白质、脂肪、维生素、矿物质丰富含蛋白质、脂肪较丰富ĺ花生、核...
