谷类蛋白质含量一般在谷类蛋白质含量一般在77％～％～11.511.5％，％，赖氨酸是赖氨酸是谷物蛋白质中的第一位限制性必需氨基酸。谷物蛋白质中的第一位限制性必需氨基酸。限制氨基酸：限制氨基酸：食物蛋白质中，按照人体的需要及其比食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸，它影响机体对蛋白质的利例关系相对不足的氨基酸，它影响机体对蛋白质的利用。用。第一第一(dìyī)(dìyī)限制氨基酸：限制氨基酸中缺乏最多的氨基酸。限制氨基酸：限制氨基酸中缺乏最多的氨基酸。谷类含有少量脂类，为谷类含有少量脂类，为11％～％～22％，主要集中在％，主要集中在谷胚和谷皮部分。谷胚和谷皮部分。第一页，共九十八页。第一页，共九十八页。谷类是人类膳食中谷类是人类膳食中BB族维生素的重要族维生素的重要(zhòngyào)(zhòngyào)来源，一来源，一般不含维生素般不含维生素CC，维生素，维生素CC在薯类作物中含量丰富，维在薯类作物中含量丰富，维生素生素AA存在于高粱中。存在于高粱中。谷类食物均含有一定数量的矿物质元素，为谷类食物均含有一定数量的矿物质元素，为1.51.5％一％一33％，黑麦、粟米等杂粮中铁的含量较高，薯类中矿物％，黑麦、粟米等杂粮中铁的含量较高，薯类中矿物质含量较低。质含量较低。谷物加工过程中，越是精加工，营养损失越大，应食用谷物加工过程中，越是精加工，营养损失越大，应食用一些粗粮。一些粗粮。22、主要的谷薯类食物、主要的谷薯类食物第二页，共九十八页。第二页，共九十八页。①①红薯红薯含有丰富的糖分，含有丰富的糖分，VVAA和和VVCC的含量高。的含量高。据资料报道，红薯中含有一种黏蛋白，这种黏蛋白能防止据资料报道，红薯中含有一种黏蛋白，这种黏蛋白能防止动脉粥样硬化。红薯不仅具有保持血管弹性、减少动脉硬动脉粥样硬化。红薯不仅具有保持血管弹性、减少动脉硬化、预防高血压和心脏病、防止肝肾结缔组织化、预防高血压和心脏病、防止肝肾结缔组织(jiédì-zǔzhī)(jiédì-zǔzhī)萎缩、萎缩、疏通大便的功能，而且近年来发现红薯具有明显的抗癌效疏通大便的功能，而且近年来发现红薯具有明显的抗癌效果。果。②②土豆（马铃薯）土豆（马铃薯）含有较多的淀粉、蛋白质、胶质、含有较多的淀粉、蛋白质、胶质、VVCC、维生素、维生素BBll、、柠檬酸、乳酸及无机盐。柠檬酸、乳酸及无机盐。第三页，共九十八页。第三页，共九十八页。注意：注意：发芽的土豆...
