「頭好壯壯健康久久」營養推廣嘉義縣政府教育處體健科黃瑛璜營養師第一页，共五十八页。菜單設計原則一.均衡飲食：第二页，共五十八页。學童午餐的設計量供應量：一碗飯、三菜一湯、一份水果熱量約550—700大卡主食：約4份(約1碗飯)蛋白質：約2份(約2兩肉)青菜：1-1.5份(約1碗青菜)油脂：約2-3份(約1湯匙)水果：1份(約1顆小蘋果)第三页，共五十八页。二.食物的選擇：主食類：以五榖根莖類為主，除了白飯外，可搭配五榖飯、胚芽米飯、糙米飯、黑芝麻飯、麵食等。蛋白質：以優質易消化為主，如牛奶、蛋、全瘦肉、海產類。第四页，共五十八页。二.食物的選擇：食物以新鮮食材為主：注意蔬菜、水果、魚類因季節而產量有增減，影響食物的供應。顏色：一個盤餐或一道菜餚根本上要有綠、白、橙(棕)三個根本的顏色；等此三原色成對比系，使菜餚或盤餐更吸引人。第五页，共五十八页。味：味道有酸、甜、苦、辣、鹹等，一般需用對比搭配，如一盤餐之配法，有味濃者須有味淡者來搭配。組織：每一種食物均有其特殊的組織，如乾的材料需配濕的材料；硬的材料需配軟的材料，如玉米粒配馬鈴薯丁。第六页，共五十八页。稠度：在餐食製備中常利用芶芡方法，使成品更有亮度，但切忌每道菜均芶芡。外形：一個餐盤中，每道菜須考慮有不同的外形，但每一道內材料切割的外形最好一致，才不會有凌亂之感。第七页，共五十八页。各種不同的烹調方法：除上述之變化外，亦需選用不同的烹調方法來做搭配，可使餐食更有變化，如蒸、滷、炸、紅燒、爆炒、燴、烤等。第八页，共五十八页。體力棒棒餐目的：促進新陳代謝，增加免疫力第九页，共五十八页。免疫系統可分為兩局部：1.皮膚的外層保護：為人體抵抗外來病菌的第一道防線，皮膚表皮的角質層，在人體的外層形成薄膜，是人體防止病原菌入侵的天然屏障。當人體皮膚上有沾染細菌或病毒時，會很容易經由口或傷口等途徑進入人體體內，進而引發疾病。第十页，共五十八页。2.體內免疫系統：主要是人體內的免疫防禦機制，免疫的保護機制為透過身體內白血球的巨噬防禦系統和體內的抗體免疫系統來產生抗體，直接對於侵入體內的病原體發生對抗，防止病原體侵入免疫系統第十一页，共五十八页。蛋白質免疫功能：1.促進新陳代謝的作用：幫助修復受損的組織細胞，使人體老化的組織獲得新生。2.是體內形成各種激素或抗體等活性物質的營養素：具有參與體內催化、調節與增強免疫力的作用。第十二页，共五十八页。食物...
