第三章平衡营养(yíngyǎng)与合理膳食第一页，共一百零三页。学习(xuéxí)目标1234重点掌握(zhǎngwò)居民平衡膳食宝塔的构成和使用，营养食谱的制定掌握平衡营养、合理膳食、膳食指南及其与健康(jiànkāng)的关系了解膳食指南的由来和我国居民膳食结构的现状与调整01/26/20252第二页，共一百零三页。•人类为了维持生命与健康,保证正常的生活与劳动,每日必须摄取一定数量的食物,并利用这些(zhèxiē)食物以获取能量和各种营养素。这些营养素是具有提供能量、构成机体组织及调节生理功能的物质。01/26/20253第三页，共一百零三页。•但并非所有营养素都同时具有上述三种功能,如蛋白质以构成机体组织为主,脂肪与碳水化合物以供给机体能量为主,维生素则以调节代谢为主。营养的全过程包括摄食、消化、吸收和中间代谢等几个主要环节(huánjié),任何一个环节发生障碍都将对机体造成不利影响。01/26/20254第四页，共一百零三页。•食物所含营养素各不相同,人们必须合理膳食才能(cáinéng)摄取各种营养素达到平衡营养、促进健康的目的。在研究各营养素的重要作用及其在食品中所呈现的相互影响,以及避免在加工、烹调等过程中所造成的损失的同时,根据营养学原理和居民实际情况,专家们提出了以食品为基础的膳食指南。01/26/20255第五页，共一百零三页。第一节平衡营养(yíngyǎng)与合理膳食01/26/20256第六页，共一百零三页。一、平衡营养、合理膳食(shànshí)及其人体健康的管理01/26/20257第七页，共一百零三页。•健康是指不但(bùdàn)不生病,而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡,有适应社会生活的能力。人体健康在很大程度上取决于平衡营养,无论是缺乏或过剩都是营养失调,并可引起疾病。人体所需的各种营养素由食物供给,在代谢过程中,各种营养素必须比例适宜才能协同作用,发挥最大的营养效能。01/26/20258第八页，共一百零三页。（一）平衡营养与人体(réntǐ)健康•膳食所提供的热能和营养素与人体所需的一致,即人体消耗的营养物质与从食物获得的营养素达成平衡,这称为营养平衡。能达到机体营养平衡的营养过程叫平衡营养。平衡营养,首先(shǒuxiān)必须在人体的生理需要和膳食营养素供给之间建立几个平衡。01/26/20259第九页，共一百零三页。五大(wǔdà)平衡1热量营养素构成平衡2氨基酸平衡3各种营养素摄入量平衡4酸碱平衡5动物性食物和植物性食物平衡01/26/202510第十页，共一百零三页。1.热量(rèliàng)营养素构成平...
