人类从生命开始至终止，每天都必须从食物中摄取营养素，以维持正常的生理、生化、免疫功能、生长发育及新陈代谢等生命活动。儿童处于生长发育阶段，尤其是婴幼儿时期，生长发育迅速，新陈代谢旺盛，对热能及各种营养物质的需要量相对比成人多。因此，合理安排小儿膳食，满足其营养需要，是保证小儿健康成长的重要环节。第一页，共八十四页。婴儿颊部脂肪垫发育良好，有助于吸吮动作。新生儿的唾液腺分化不全，唾液分泌较少，淀粉酶含量也不足。生后3～4个月唾液腺发育完全，唾液量增加，淀粉酶含量也增多。第二页，共八十四页。第三页，共八十四页。婴儿胃呈水平位，贲门括约肌发育不完善，关闭作用不够强，吞咽过多空气后易出现溢乳。不同月龄的婴儿胃容量不同：足月新生儿为30～60ml、1～3个月为90～150ml、1岁为250～300ml。第四页，共八十四页。婴儿肠道相对较长，有利消化吸收，但固定差，易发生肠套叠。肠黏膜屏障功能差，微生物、不完全分解产物、过敏原可经肠黏膜进入体内，引起全身感染性或过敏性疾病。第五页，共八十四页。第六页，共八十四页。在新生儿期已能分泌较多的胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶。但淀粉酶在3个月以下的小儿活性较低，因此不宜过早喂淀粉类食物。第七页，共八十四页。第八页，共八十四页。年龄越小肝脏相对越大。但肝细胞发育尚未完善，肝功能亦不成熟，易在传染病、心功能衰竭、中毒等情况时发生肝充血肿大和变性。婴儿时期胆汁分泌较少，影响脂肪的消化和吸收。第九页，共八十四页。出生后小儿肠道内即出现细菌，主要分布在结肠和直肠。母乳喂养者以双歧杆菌为主；人工喂养者以大肠杆菌最多。正常肠道菌群对侵入肠道的致病菌有一定的拮抗作用。消化功能紊乱时，肠道细菌大量繁殖可进入小肠甚至胃内而致病。第十页，共八十四页。1．胎粪胎粪是由肠道分泌物、脱落上皮细胞、胆汁及吞入的羊水组成。生后10h内开始排出胎粪，呈深墨绿色、黏稠、无臭味。2～3日内逐渐过度为普通婴儿粪便。第十一页，共八十四页。热能是维持人体生命和活动、保证小儿正常生长发育的燃料和动力。小儿每日所需的热能如按单位体重计算约为成人的两倍以上。年龄越小，所需的热能越多。小儿对热能需求包括：基础代谢、生长发育所需、活动所需、食物特殊动力作用所需、排泄物中丢失的热量等5个方面。7岁以下小儿所需热能（表2-1）。第十二页，共八十四页。年（月）龄热能kcal／kg新生儿1月～6月～1岁～4岁～120～130110～1201...
