公共营养师培训(péixùn)——水与膳食纤维主讲(zhǔjiǎng)：文国琴第一页，共三十一页。一、水第二页，共三十一页。(tánɡlèi)第三页，共三十一页。(gǔgé)第四页，共三十一页。(dàixiè)第五页，共三十一页。水的汽化热很大，1克水汽化要吸收580卡热。汗液的蒸发可散发大量(dàliàng)热量，从而避免体温过高。4）润滑作用泪液、唾液、关节液、胸腔(xiōngqiāng)腹腔的浆液起着润滑组织间经常发生的摩擦的作用。第六页，共三十一页。(xuèyā)第七页，共三十一页。高渗性脱水——又称缺水性脱水，即失水多于失盐，这种情况大多是由于高温、大量出汗或发高烧等导致大量失水，未能及时补充而造成。故患者有明显的口渴、尿少等症状。较轻的高渗性脱水患者，如能及早饮水，可以得到缓解。情况严重时，可采用向患者滴注质量分数为5%的葡萄糖溶液的方法进行治疗。第八页，共三十一页。又称缺盐性脱水，即失盐多于失水。这种情况大多是由于严重呕吐、腹泻、大出血或大面积烧伤等，导致水和盐的大量丢失，又未能及时补充而造成的。故患者的尿量增加，也无口渴的现象，容易造成没有脱水的假象。这种情况可以采用向患者输入生理盐水的方法进行治疗。第九页，共三十一页。又称混合性脱水，即失水和失盐的程度差不多。这一类脱水是临床上最常见的，例如，呕吐、腹泻引起的脱水多半属于这一类。这种情况可以采用向患者输入生理盐水和质量分数为5%的葡萄糖溶液的方法进行治疗。给脱水病人补液时，应特别注意根据以上三种不同的脱水情况，及患者的脱水程度，有无酸中毒等，给予不同的液体。第十页，共三十一页。(láiyuán)第十一页，共三十一页。成人一日水平(shuǐpíng)衡量获得的水量(ml)排出的水量(ml)液体饮料550－1500经肾脏500-1400食物700－1000经皮肤450-900内生水200－300经肺350经粪便150第十二页，共三十一页。(xūyào)第十三页，共三十一页。第十四页，共三十一页。(zhíwù)第十五页，共三十一页。(tígōng)第十六页，共三十一页。(láizì)第十七页，共三十一页。(róngyè)第十八页，共三十一页。膳食纤维的种类、食物(shíwù)来源和主要功能种类主要食物来源主要功能不溶性纤维木质素纤维素半纤维素所有植物所有植物（如小麦制品）小麦、黑麦、大米、蔬菜正在研究之中增加粪便体积促进胃肠蠕动可溶性纤维果胶、树胶、粘胶少数半纤维素柑橘类燕麦制品豆类延缓胃排空时间、减缓葡萄糖吸收、降...
