第二章儿童(értóng)营养•一、儿童膳食原则1、多样均衡适度多样：主副搭配，粗细搭配，荤素搭配，干稀搭配适度：食不过饱平衡：食物(shíwù)间的搭配比例科学合理第一页，共五十一页。2、培养良好的饮食习惯：规律进食，定时定量定位，食前有准备不挑食(tiāoshí)，不偏食；不多吃糖及甜食，控制零食；细爵慢咽，不剩饭，不洒饭；注意饮食卫生和就餐礼貌；创造愉快的进餐气氛。第二页，共五十一页。3、烹制方法应符合儿童的年龄特点与喜好，适合其消化(xiāohuà)能力4、讲究食品卫生，严防食物中毒第三页，共五十一页。二、儿童(értóng)热量的来源与消耗•（一）儿童热能的需要量及来源(láiyuán)•1、摄取的热量≈支出的热量•2、三大热能物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物•3、儿童的消瘦和肥胖•4、儿童热量的需要量：1－3岁，1100－1350千卡/天4－6岁，1350－1700千卡/天第四页，共五十一页。（二）儿童热能(rènéng)的消耗•基础代谢•食物的特殊(tèshū)动力作用•生长发育•从事劳动和运动（主要）（三）儿童热能的来源（三）儿童热能的来源•食物中的糖、脂肪、蛋白质主要来源是糖第五页，共五十一页。三、六大营养素三、六大营养素营养素：维持和促进(cùjìn)人体生长发育和健康所需要的各种食物中包含的营养成分，包括碳水化合物、、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素。第六页，共五十一页。（一）碳水化合物（糖）•1、生理功能•提供(tígōng)热能，•节约蛋白质，抗生酮作用•参与机体组织的构成•维持中枢神经系统的功能•多余的糖转化成脂肪和糖元储存•2、分类•单糖、双糖、多糖•3、食物来源、需要量•谷类、根茎类、豆类、坚果、食糖，占供能的60％以上第七页，共五十一页。第八页，共五十一页。第九页，共五十一页。（二）蛋白质—生命(shēngmìng)的物质基础•11、生理功能、生理功能•构成和修补机体组织•调节(tiáojié)机体的生理功能•提高机体抵抗力•提供热能•提供必需氨基酸第十页，共五十一页。第十一页，共五十一页。第十二页，共五十一页。第十三页，共五十一页。3、营养价值•动物性蛋白—瘦肉类、蛋类、鱼类、奶类。•植物性蛋白—面粉、大米、大豆(dàdòu)及其制品2、组成(zǔchénɡ)•必需AA：•非必需AA：优质(yōuzhì)蛋白—动物性蛋白和豆类第十四页，共五十一页。5、来源(láiyuán)和需要量•来源：动物性蛋白和豆类•需要量：比成人大，优质蛋白摄入量不宜少于每日所需蛋白总量的5...
