1第一页，共十四页。2第二页，共十四页。乳乳类是哺乳动物的最好天然食品类是哺乳动物的最好天然食品(shípǐn)(shípǐn)，它能满足和，它能满足和适应初生幼仔生长发育的需要。适应初生幼仔生长发育的需要。乳乳类中各种营养素的种类齐全，必需氨基酸组类中各种营养素的种类齐全，必需氨基酸组成种类适宜，易于被消化吸收，成种类适宜，易于被消化吸收，乳乳的味道温和的味道温和(wēnhé)(wēnhé)，，具有特殊的香味。具有特殊的香味。奶类，尤其牛奶奶类，尤其牛奶(niúnǎi)(niúnǎi)与奶制品的发展在我国与奶制品的发展在我国具有广阔的前景。具有广阔的前景。在发达国家，奶与奶制品成为人们饮食的重要在发达国家，奶与奶制品成为人们饮食的重要内容，也是钙及各种维生素的主要供给来源。内容，也是钙及各种维生素的主要供给来源。3第三页，共十四页。乳类食品乳类食品(shípǐn)(shípǐn)的营养价值的营养价值（一）（一）乳类的组成乳类的组成(zǔchénɡ)(zǔchénɡ)成分成分奶奶含水含水(hánshuǐ)(hánshuǐ)约为约为83%83%总固体成分约为总固体成分约为17%17%11、乳糖、水溶性维生素及盐类。、乳糖、水溶性维生素及盐类。22、、酪蛋白（形成酪蛋白钙酪蛋白（形成酪蛋白钙--磷酸钙复磷酸钙复合体胶粒合体胶粒）。）。33、乳白蛋白和乳球蛋白。、乳白蛋白和乳球蛋白。44、脂肪（以微粒形式和乳化液存、脂肪（以微粒形式和乳化液存在在）。）。55、少量丙酮、短链脂肪酸、内酯和二、少量丙酮、短链脂肪酸、内酯和二甲硫等使奶具有特殊风味。甲硫等使奶具有特殊风味。奶中奶中白色白色是由于呈胶体分散的脂肪球和酪蛋白胶粒对光反射是由于呈胶体分散的脂肪球和酪蛋白胶粒对光反射的结果，的结果，淡黄色淡黄色是由于维生素是由于维生素BB22和胡萝卜素存在的结果，黄色的深浅和胡萝卜素存在的结果，黄色的深浅受季节和饲料种类的影响。受季节和饲料种类的影响。4第四页，共十四页。乳类食品乳类食品(shípǐn)(shípǐn)的营养价值的营养价值（二）牛（二）牛乳的营养价值乳的营养价值含量：含量：33.3.3%%，，以酪蛋白为主，其次为乳清蛋白。以酪蛋白为主，其次为乳清蛋白。酪蛋白含少量免疫酪蛋白含少量免疫(miǎnyì)(miǎnyì)蛋白球，作为新生儿被动免蛋白球，作为新生儿被动免疫疫(miǎnyì)(miǎnyì)的来源可增强婴儿的抗病力。的来源可增强婴儿的抗病力。人乳中蛋白质的组成与牛乳有极大人乳中蛋白质的组成与牛乳有极大(jíd...
