《烹饪营养卫生学》烹饪营养卫生教研室单元三人体微量营养素需要及评价1.微量营养素根底知识2营养素缺乏的判断3.食物来源选择及摄入控制量第一页，共一百零八页。《烹饪营养卫生学》烹饪营养卫生教研室一、维生素概述定义：维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反响所必需的一类微量低分子有机化合物。目前能看出有20多种维生素。工程一微量营养素根底知识第二页，共一百零八页。《烹饪营养卫生学》烹饪营养卫生教研室一、维生素概述共同的特点A：①以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，必须由食物供给。③维生素一般不构成人体组织，也不提供能量，常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。第三页，共一百零八页。《烹饪营养卫生学》烹饪营养卫生教研室一、维生素概述共同的特点B：④维生素每日生理需要量很少，仅以mg或μg计，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用，不可缺少。⑤不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如维生素A1与维生素A2，维生素D2和维生素D3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。第四页，共一百零八页。《烹饪营养卫生学》烹饪营养卫生教研室一、维生素概述维生素的分类脂溶性维生素水溶性维生素类维生素第五页，共一百零八页。《烹饪营养卫生学》烹饪营养卫生教研室一、维生素概述维生素的命名按字母命名〔如VitA〕按化学结构命名〔如VitA为视黄醇〕按功能命名〔如VitA为抗干眼维生素〕第六页，共一百零八页。《烹饪营养卫生学》烹饪营养卫生教研室维生素分类情况类别传统名称化学结构或特点化学名称、种类、其他名称脂溶性维生素维生素A及类胡萝卜素β-紫罗宁二萜衍生物A1视黄醇、A2脱氢视黄醇等（抗干眼病维生素）维生素D类固醇（环戊烷多氢菲）衍生物D3胆钙化醇、D2麦角钙化醇等（6种）（抗佝偻病维生素）维生素E色满（苯并二氢吡喃）衍生物α-生育酚、β-生育酚等（8种）（生育维生素）维生素K2-甲基-1，4-萘醌衍生物K1叶绿醌、K等（止血维生素）水溶性维生素维生素B1嘧啶和噻唑环的衍生物硫胺素（抗脚气病维生素、抗神经炎因子)维生素B2异咯嗪和核糖醇衍生物核黄素维生素B3二甲基丁酰-丙氨酸泛酸（遍多酸）维生素B5吡啶—3—羧酸，烟酸和烟酰胺（尼克酸和尼克酰胺）（维生素PP、抗癞皮病因子）维生素B6吡啶衍生物吡哆醛、吡哆醇和吡哆胺维生素B7氧代咪唑噻吩衍生物生物素维生素B11喋酰谷氨酸叶酸维生素B12含钴的类咕啉化合...
