北京大学医院龙玉梅2022年4月4日第一页，共五十二页。报告提纲第二页，共五十二页。我国有着几千年的饮食文化，人们常说：“民以食为天〞，“衣食住行〞，“药食同源〞等，显示出食物对于人们生活的重要性，科学饮食的必要性。过去人们考虑比较多的是如何吃饱，随着生活条件的改善，人们更需要吃得科学、营养合理。健康的人生从吃开始！美味与健康如何兼得？第三页，共五十二页。健康的基石：4+1合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡；环境质量优良。第四页，共五十二页。中国大学生年龄大都在１８—２５岁左右，２０岁左右占大多数，他们正处在青春期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，脑力和体力的活动更频繁，思维能力活泼而敏捷，记忆力较强，他们的生长发育状况，学习效力的上下，抗病力的强弱，劳动力，运动力的大小等等，与营养有着密切的关系，确保大学生们科学合理的营养及膳食平衡至关重要。第五页，共五十二页。第六页，共五十二页。营养：平衡饮食：第七页，共五十二页。1、种类：第八页，共五十二页。2、功能与来源：〔1〕蛋白质：蛋白质是生命的根底，是构成细胞的主要成分，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成。其生理功用在于新生和修补机体组成，同时也是能量的来源。另外，蛋白质还能调节生理功能，物质和能量代谢过程中的各种酶、各类激素及抵抗疾病的抗体都是蛋白质。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。蛋白质分动物蛋白质和植物蛋白质两类，前者在鱼肉蛋奶等食品中后者存在于第九页，共五十二页。〔2〕脂肪：是构成细胞的重要成分，脂肪在体内有储存热能、调节体温和支持保护脏器的作用。膳食中如果脂肪过多，易使人产生饱足感，降低食欲。但是，假设膳食中脂肪含量过少，将减少脂溶性维生素的吸收和影响食物的感官形状。脂肪主要有动物性脂肪和植物性脂肪，前者如奶油、猪油等，后者如花生油、芝麻油等。第十页，共五十二页。〔3〕醣：又称碳水化合物，是构成机体的重要物质，醣是热能最重要来源，具有抗生酮作用：促进蛋白质的吸收与利用，保护肝脏。主要存在于粮谷类、根茎类、甜食等中。第十一页，共五十二页。〔4〕、维生素：是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能不可缺少的一种营养素。维生素种类多，理化性质也不相同。维生素在体内储存量也很少，当膳食中维生素长期缺乏或缺乏，可能会引起代谢紊乱，使人的劳动能力、运动能力及抵抗力下降...
