第三章膳食营养指导第一页，共三十九页。我国人群的营养状况•营养状况大为改善：能量和蛋白质摄入得到根本满足。•营养缺乏与营养过剩〔营养不良〕同时存在•营养缺乏：碘缺乏4.25亿•维生素A缺乏9%铁缺乏15%(贫血)•缺钙和佝偻病•营养过剩：营养素摄入过多超重和肥胖〔23%,7.1%〕•高血压〔18.8%〕•糖尿病〔2.6%〕•血脂异常〔19%〕脂肪肝等第二页，共三十九页。第一节合理营养•一、合理营养与平衡膳食•合理营养：是指全面而平衡的营养。•合理营养是健康的物质根底，而平衡膳食是合理营养的唯一途径。•合理营养：指人们通过膳食得到保证人体生理需要量的热能和营养素，并且在各种营养素之间建立起一种生理上平衡。第三页，共三十九页。•平衡膳食：〔合理膳食〕：指膳食所提供的能量及营养素在数量上满足用膳者的要求，且膳食中各种营养素之间比例适合。第四页，共三十九页。二、平衡膳食的根本原那么•1、摄取食物应全面到达膳食营养素摄入量标准•2、从食物中摄取的各种营养素在生理上能建立起以下8种平衡关系•3、制定平衡膳食的方案要注意调配得当，品种多样，同类食物等量互换等•4、要注意合理的烹调加工方法，以减少营养素损失•5、遵守合理的膳食制度和处于良好的进食环境•6、食物应感观性状良好，并能满足饱腹感第五页，共三十九页。第二节中国居民营养素需要量与膳食营养素参考摄入量•一、概述•膳食营养素参考摄入量〔DRIs)：是衡量人们日常摄取食物的营养素是否适宜的尺度，是帮助个体和个人制定膳食方案的工具第六页，共三十九页。二、中国居民营养素需要量与膳食营养素参考摄入量•〔一〕营养素需要量：是指机体为了维持适宜的营养状况，在一段时间内平均每天获得的某种营养素的最低量•〔二〕膳食营养素参考摄入量•1.平均需要量〔EAR〕•EAR是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。仅能维维维持正常生理功能所需要的营养素的量持正常生理功能所需要的营养素的量•维持正常生理功能所需要的营养素的量维持正常生理功能所需要的营养素的量维持正常生理功能所需要的营养素的量第七页，共三十九页。•2.推荐摄入量〔RNI〕•RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数〔97％～98％〕个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身...
