《食品工业》2023年第44卷第4期200研究探讨电子烟烟液中甜味剂的种类及感官评价现状探究杨文武，况利平*深圳市吉迩科技有限公司喜马拉雅实验室（深圳518000）摘要面对日益扩张的电子烟消费市场,水果口味类电子烟越来越受到欢迎,甜味剂的大量应用成为水果风味畅销的关键因素,因此,电子烟烟液中使用的甜味剂受到了极大关注。文章介绍了主要天然甜味剂和人工合成甜味剂的种类、各甜味剂的甜度及甜味感官特征、甜味剂复配等,为电子烟烟液中甜味剂开发利用以及产品质量安全提供依据和参考。关键词水果口味类电子烟;电子烟烟液;天然甜味剂;人工合成甜味剂;感官特征ResearchontheTypesandSensoryEvaluationStatusofSweetenersinE-liquidYANGWenwu,KUANGLiping*EVERESTLABofShenzhenWoodyVapesTechnologyCo.,Ltd.(Shenzhen518000)AbstractInthefaceoftheever-expandinge-cigarettemarket,fruit-flavorede-cigarettesarebecomingmoreandmorepopular,andthelarge-scaleapplicationofsweetenershasbecomeakeyfactorforfruit-flavoredsales.Therefore,thesweetenersusedine-liquidforelectroniccigarettehavereceivedgreatattention.Thispaperintroducesthetypesofmainnaturalsweetenersandartificialsyntheticsweeteners,thesweetnessandsweetnesssensorycharacteristicsofeachsweetener,andthecombinationofsweeteners,whichcanprovidebasisandreferenceforqualityandsafety.Keywordsfruit-flavorede-cigarettes;e-liquid;naturalsweeteners;artificialsweeteners;sensorycharacteristics电子烟烟液主要由丙二醇、丙三醇、烟碱及各类香精组成，甜味剂在传统烟草和新型烟草领域均有着广泛的应用[1-4]。目前水果口味是国外电子烟市场的主要风味，而甜味剂是电子烟水果口味中重要的[2]陈凯新.草鱼营养与饲料研究近期概况[J].黑龙江水产,2022,41(2):23-24.[3]张鹤.腌制大黄鱼品质及微生物菌群变化研究[D].杭州:浙江工商大学,2015.[4]叶路漫.加工工艺对风干金鲳鱼制品品质作用的研究[D].武汉:武汉轻工大学,2019.[5]国家质量监督检验检疫总局,国家标准化管理委员会.食品中总酸的测定:GB/T12456—2008[S].北京:中国标准出版社,2008.[6]姜启兴,申丽丽,汤凤雨,等.加热温度对鳙鱼肉色泽和质构的影响研究[J].食品工业科技,2013,34(17):67-70.[7]OLIVERCN,AHNBW,MOERMANEJ,etal.Age-relatedchangesinoxidizedproteins[J].JournalofBiologicalChemistry,1987,262(12):5488-...
