第30卷第2期2023年4月海南热带海洋学院学报JournalofHainanTropicalOceanUniversityVol．30No．2Apr．2023收稿日期:2023－01－06第一作者:黎瑞珍，女，海南乐东人，副教授，研究方向为化学分析、中学化学教学研究。分光光度法测定火龙果中花青素的含量黎瑞珍1，吴丽1，2，刘美然1，吉月芸1，周巧明1，杨玉霞1，符心雨1(1．海南热带海洋学院理学院，海南三亚572022;2．海南鑫开源医药科技有限公司，海口570312)摘要:采用紫外可见分光光度法测定火龙果中花青素的含量。通过单因素法考察显色剂混合体积比、水浴温度、缓冲溶液pH和水浴时间等样品前处理条件对花青素吸光度的影响，并经正交试验优化以上处理条件。结果表明，样品前处理的最优条件为:显色剂(香兰素甲醇溶液与盐酸甲醇溶液)混合体积比1∶0．9、水浴温度28℃、缓冲溶液pH4．6、水浴时间23min;测得红心火龙果的果皮、果肉与白心火龙果的果皮、果肉中花青素的含量分别为7．010、6．843mg·(100g)－1与2．121、0．821mg·(100g)－1，相对标准偏差范围为0．03%～0．68%，精密度高。关键词:火龙果;前处理条件;花青素含量;分光光度法;正交试验中图分类号:O657．32;S667．9文献标识码:A文章编号:2096－3122(2023)02－0115－07DOI:10．13307/j．issn．2096－3122．2023．02．140引言花青素是类黄酮代谢产物，溶于极性溶剂，属天然水溶性色素，具有很高的营养价值和药理功效［1－2］。天然花青素植物分布广泛，容易采集，具有成本低、安全性高等特点。花青素参与植物各个发育时期，在多个部位中起到调节作用，调控植物生长发育过程［3］。此外，花青素还具有清除自由基［4］、抗肿瘤［5］、抗炎［6］、抗氧化［7］、抗干旱和抗低温抗病虫害［8］等作用。火龙果在广东、云南和海南等地均有分布［9］。海南培植的火龙果富含花青素，产量与营养价值高，是良好的天然色素来源，具有较好的综合开发利用前景［10］。本研究以海南培植的红心火龙果与白心火龙果为研究对象，采用紫外可见分光光度计检测火龙果中花青素的含量。通过单因素法考察显色剂(香兰素甲醇溶液与盐酸甲醇溶液)混合体积比、水浴温度、缓冲溶液pH和水浴时间等样品前处理条件对测试火龙果中花青素含量的影响，并采用正交试验法优化以上4种样品前处理条件。在最优条件下测定红心火龙果与白心火龙果的果皮、果肉中花青素的含量，并比较两者的差异，为海南本地火龙果的综合开发利用提供参考。1材料与方法1．1材料与试剂海南培植的新鲜红心火龙...
