收稿日期:2022－11－15作者简介:毛杨鑫(1983年－)，男，国家级手工制茶比赛金奖获得者。主要从事茶叶加工工作。惠明茶半成品延时加工技术研究毛杨鑫1郑子媛2范冬梅3马军辉4王校常3(1．景宁畲茗工坊茶叶专业合作社;2．浙江大学茶学系;3．浙江大学茶叶研究所;4．丽水市农业农村局)摘要通过对惠明茶原料的杀青叶与炒二青叶的不同温度不同时间的冷藏试验，提出了惠明茶半成品延时加工技术。即用二青叶零下5度可长期保存，品质基本不变。对于研学等体验模型，杀青叶零下5度保存可合适。关键词惠明茶;半成品;杀青叶;延时加工中图分类号:TS272．5+1文献标识码:A文章编号:0577-8921(2023)01-025-03Delayed-processingtechnologyforsemi-finishedproductofHuimingteaMAOYangxin1，ZHENGZiyuan2，FANDongmei3，MAJunhui4，WANGXiaochang3(1．JingningShemingTea-workroom，Lishui322000;2．DepartmentofTeaScience，ZhejiangUniversity，Hangzhou310000;3．InstituteofTeaScience，ZhejiangUniversity，Hangzhou310000;4．LishuiBureauofAgricultureandＲuralAffairs，Lishui323000)AbstractDelayed-processingtechnologyforsemi-finishedproductofHuimingteawasproposedbasedoncomparingeffectsofcoldstorageatdifferenttemperatureonstorageofenzyme-denaturedleavesandsecondroastedleaves，inwhichchangeincontentsofaminoacidsandteapolyphenolswereinvestigated．Itshowsthatthesecondroastedleavesstoredat－5℃showedthebestquality，suggestingtheoptimumpreservationtemperaturefortheenzyme-denaturedleavesduringresearchexperiencewasat－5℃．KeywordsHuimingtea;semi-finishedteaproduct;enzyme-denaturedleaves;delayedprocessing惠明茶，产于浙江省丽水市畲乡景宁县，是浙江历史悠久的名优绿茶。因其于1915年获万国博览会斩获金质奖章，故有“金奖惠明”的美誉。也是当年浙江省的“十大名茶”之一。近来景宁县发展茶旅产业，手炒惠明茶成为一个旅客喜欢的节目。然而传统的惠明茶炒制只在春茶一季，旅游是一年四季，因此如何让手炒惠明茶成为全年的节目，是旅游景点开发手炒茶的一个难题。龙井茶过去有表演的，但基本上是表演辉锅为主。青锅表演基本上是在茶季。作为手炒惠明茶，我们计划是用春茶的鲜叶原料，这样游客可以直接购买现炒的惠明茶。因此主要目的是通过对半成品的储存试验，开发一种可以全年保存半成品的惠明茶加工技术。传统惠...
