综述与专题评论2023年第49卷第5期(总第473期)313DOI:10．13995/j．cnki．11－1802/ts．032319引用格式:李玲翠，王培培，吴文惠，等．海洋寡糖及在功能食品中的应用研究进展［J］．食品与发酵工业，2023，49(5):313－320．LILingcui，WANGPeipei，WUWenhui，etal．Ｒesearchprogressofmarineoligosaccharidesandtheirapplicationinfunctionalfoods［J］．FoodandFermentationIndustries，2023，49(5):313－320．海洋寡糖及在功能食品中的应用研究进展李玲翠1，王培培1，2，3*，吴文惠1，2，3，陈舜胜1，2，31(上海海洋大学食品学院，上海，201306)2(上海海洋大学，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海，201306)3(上海海洋大学，农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海)，上海，201306)摘要海洋寡糖是指海洋生物中的多糖通过各种化学、物理及酶法降解得到的一系列聚合度主要为2～10的低聚糖片段，具有水溶性好、分子质量低、易吸收等优点。研究发现，海洋寡糖具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、抗肥胖、抗糖尿病、改善心血管疾病、改善阿尔茨海默症、促进皮肤组织愈合和再生等生物活性。该文综述了近年海洋寡糖来源、结构、生物活性及在功能食品及食品添加剂中的应用研究进展，以期为基于海洋寡糖的蓝色食物开发提供参考。关键词海洋寡糖;结构;活性;功能性食品开发第一作者:硕士研究生(王培培副教授为通信作者，E-mail:ppwang@shou．edu．cn)基金项目:国家自然科学基金项目(82173731)收稿日期:2022-05-16，改回日期:2022-06-08海洋多糖广泛存在于海洋动植物及微生物中，且具有多种生物活性。通过化学、物理和生物酶法等手段降解海洋多糖得到的一系列寡糖片段称为海洋寡糖，具有水溶性好、分子质量低、易吸收等优点［1］，近年，逐渐成为研究热点。本文通过CNKI在线分析了近10年来与海洋寡糖研究相关度前500篇的文献，得到文献互引网络关系如图1所示。不同来源的海洋寡糖及其活性研究等是该领域的研究热点。海洋寡糖来源丰富，结构具有多样性，具有广泛的生物学活性，加之其独特的物理化学特性，近年来，作为添加剂在功能食品的开发中展现出巨大应用前景。基于此，本文从近年来海洋寡糖的来源、结构及生物活性出发，汇集分析了其在功能食品和食品添加剂中的应用研究进展，以期为基于海洋寡糖的蓝色食物开发提供参考。图1国内近十年海洋寡糖相关文献引用及其共被引关系图Fig．1Thecitationsandco-citationsofdomesticmarineoligosacchar...
