—19—关于高校食堂发展健康轻食的思考黄韵仪吴波[摘要]随着我国经济实力的巨大跃升，全面建成小康社会目标的达成，人民生活水平持续改善和提高，生活质量成为国民追求的美好期盼。“食”作为生活品质之首、健康之源更是得到极大关注，平衡膳食、合理饮食成为人们推崇的健康生活方式。轻食因其“健康”的含义与特点得到年轻人尤其不乏大学生的追捧。但目前社会餐饮中的轻食质量参差不齐，商家和就餐者对轻食的理解也存在一定误区。本文透过国内轻食现状，纠偏轻食常见的问题，从平衡膳食与优化高校食堂传统餐饮相结合的角度，提出高校食堂发展健康轻食的建议，以期丰富校园餐饮业态，助力健康校园建设。[关键词]高校食堂；高校餐饮；轻食；健康轻食“轻食”一词起源于17世纪的欧洲，意为贵族的下午茶。本世纪引入中国，2014年更被称为中国的“轻食元年”。经过几个世纪的发展与变迁，现代轻食已由最初的止饥果腹、制作简便的小食转变为低热量、低脂肪、高纤维、原汁原味、健康营养的食物代表。[1]近年来，在国民对营养、健康、养生观念大转变等因素的推动下，轻食市场应运而生。根据中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》数据显示，94.9%的调查人群至少每周消费一次轻食，其中高校学生在轻食消费人群中占比最多。但据了解，目前高校食堂专门开设轻食窗口还为数不多。[2]传统基本大伙、外卖食品客观上依旧无法完全避免油盐摄入较多的问题，与众多高校学生对轻食的需求不相吻合。所以，高校食堂与时俱进、与需俱进发展健康轻食是必要的，应成为后勤保障系统参与“健康校园”建设的重要一环。一、轻食的现状“轻食”的重点在于“轻”，意指低脂低糖低热量，少油少盐，营养均衡，用简单的烹饪方式保留食材的营养与美味。通常来说，轻食的食材以蔬菜、低脂高蛋白肉类、杂粮、水果等为主，突出食材多样性搭配，在满足饱腹感的同时尽可能减少人体对脂肪、添加糖和钠的摄入，减轻身体负担，让肠胃在这个“快节奏、高负荷”的时代得以适当休息。[3]随着健康意识的增强，年轻人尤其是非常重视保持身材的大学生们，更是格外青睐轻食。商家抓住这个卖点使得轻食市场迅速崛起。但由于准入门槛较低、业态单一、同质竞争严重、宣传片面化，造成人们对轻食的理解误区，导致轻食吃不对，营养失调、体重不降反升甚至损伤肠胃的例子不一而足。（一）轻食不等于沙拉现如今，沙拉几乎成为轻食的代名词。[4]沙拉做法简单，不需要复杂的烹饪技巧。在热门...
