南京农业大学学报２０２３，４６（２）：３２４－３３２ｈｔｔｐ：／／ｎａｕｘｂ．ｎｊａｕ．ｅｄｕ．ｃｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＤＯＩ：１０．７６８５／ｊｎａｕ．２０２１１２０４３■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■收稿日期：２０２１－１２－２６基金项目：江苏现代农业产业技术体系建设专项资金（ＪＡＴＳ２０２１４６６）作者简介：宋娟娟，硕士研究生。∗通信作者：周岩民，教授，博导，主要从事动物营养与饲料科学研究，Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｚｈｏｕｙｍ６２０８＠１６３．ｃｏｍ。宋娟娟，谢婷，刘文涵，等．丙二醛对豆粕蛋白质氧化的影响及茶多酚的缓解作用［Ｊ］．南京农业大学学报，２０２３，４６（２）：３２４－３３２．ＳＯＮＧＪｕａｎｊｕａｎ，ＸＩＥＴｉｎｇ，ＬＩＵＷｅｎｈａｎ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｍａｌｏｎａｌｄｅｈｙｄｅｏｎｐｒｏｔｅｉｎｏｘｉｄａｔｉｏｎｏｆｓｏｙｂｅａｎｍｅａｌａｎｄｔｈｅｍｉｔｉｇａｔｉｏｎｅｆｆｅｃｔｏｆｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２０２３，４６（２）：３２４－３３２．丙二醛对豆粕蛋白质氧化的影响及茶多酚的缓解作用宋娟娟，谢婷，刘文涵，汪鹏，王岩，陈跃平，周岩民∗（南京农业大学动物科技学院，江苏南京２１００９５）摘要：［目的］本试验旨在研究丙二醛（ＭＤＡ）对豆粕蛋白质氧化的影响以及茶多酚（ＴＰ）的缓解作用。［方法］将新鲜豆粕分为８个处理组，分别采用０、０．１、１、１０ｍｍｏｌ·Ｌ－１ＭＤＡ和０、０．１、１、１０ｍｍｏｌ·Ｌ－１ＭＤＡ＋０．６ｍｇ·ｍＬ－１ＴＰ进行处理，测定豆粕中的羰基、巯基、氨基酸含量等指标。［结果］随着ＭＤＡ浓度的升高，豆粕中羰基含量逐渐增加（Ｐ＜０．０５），巯基、总巯基基团、蛋氨酸、酪氨酸和赖氨酸含量和豆粕蛋白质体外消化率逐渐降低（Ｐ＜０．０５），色氨酸内源荧光强度呈先升高后降低趋势，内源荧光λｍａｘ逐渐发生蓝移，且席...
