DOI:10.12131/20220134文章编号：2095−0780−（2023）02−0142−08不同交联剂对琼胶/海藻酸钠复合膜性能的影响王牌1，杨少玲2,3，戚勃2,3，杨贤庆2，李春生2，王迪2，赵永强2，李来好2，胡晓2，陈胜军21.上海海洋大学食品学院，上海2013062.中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室，广东广州5103003.大连工业大学/海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，辽宁大连116034摘要：琼胶和海藻酸钠是从海藻中提取的亲水性胶体，具有良好的成膜性和生物降解性。为提高琼胶/海藻酸钠复合膜的应用性能，以琼胶、海藻酸钠为成膜基料，甘油为增塑剂，阿魏酸、单宁酸、柠檬酸和丁二酸为交联剂，采用溶液浇筑法制备了琼胶/海藻酸钠复合膜，通过测定复合膜的机械性能、耐水性、阻湿性、不透明度、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)和微观结构，研究了4种交联剂对复合膜性能的影响。结果表明，4种交联剂均显著提高了复合膜的拉伸强度、耐水性和阻湿性(P<0.05)，但显著降低了膜的透明度(P<0.05)，且当阿魏酸和单宁酸添加量为5%、柠檬酸和丁二酸为10%时，交联剂对复合膜的改善作用最好。4种交联剂中，柠檬酸交联膜的性能最好，当添加量为10%时，其拉伸强度为46.98MPa，断裂伸长率为17.87%，水溶性为24.17%，溶胀率为38%，水蒸气透过率为0.51g·mm·(m2·h·kPa)−1。FT-IR分析显示，柠檬酸和丁二酸通过与琼胶和海藻酸钠分子中的羟基(−OH)发生酯化反应，改善复合膜的性能，阿魏酸和单宁酸通过与琼胶和海藻酸钠形成分子间氢键实现交联。扫描电镜分析结果表明，琼胶和海藻酸钠的相容性良好，交联剂可使复合膜截面更加致密、光滑。因此，适量添加4种交联剂可不同程度地改善琼胶/海藻酸钠复合膜的理化性能，为包装薄膜的制备及应用提供科学参考。关键词：琼胶；海藻酸钠；交联剂；可食膜中图分类号：TS254.5+8文献标志码：A开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Effectsofdifferentcrosslinkingagentsonpropertiesofagar/sodiumalginatecompositefilmsWANGPai1,YANGShaoling2,3,QIBo2,3,YANGXianqing2,LIChunsheng2,WANGDi2,ZHAOYongqiang2,LILaihao2,HUXiao2,CHENShengjun21.CollegeofFoodScienceandTechnology,ShanghaiOceanUniversity,Shanghai201306,China2.SouthChinaSeaFisheriesResearchInstitute,ChineseAcademyofFisherySciences/KeyLaboratoryofAquaticProductProcessing,Guangzhou510300,China3.DalianPolytechnicUniversity/Col...
