《食品工业》2023年第44卷第2期218专题论述食品生产企业运用HACCP管理实践经验郝海泳山西杏花村汾酒厂股份有限公司（汾阳032205）摘要民以食为天,食以安为先。消费者对食品安全要求的提高,政府监管力度的加强,对企业提出了更高要求。为确保食品安全,提升品牌形象,食品生产企业运用HACCP原理搭建食品安全管理体系的主导思想是以预防为主,强化过程控制,在原有管理框架基础上,利用现有资源,整合形成质量和食品安全管理体系,搭建食品安全管理平台,从而有效地利用现有资源对各种危害实施有效控制,最大限度地降低风险。关键词HACCP;管理;食品安全PracticalExperienceofHACCPManagementinFoodProductionEnterprisesHAOHaiyongShanxiXinghuacunFenjiuDistilleryCo.,Ltd.(Fenyang032205)AbstractFoodisthedayofthepeople,andfoodissafetyfirst.Theimprovementofconsumers’foodsafetyrequirementsandthestrengtheningofgovernmentsupervisionhaveputforwardhigherrequirementsforenterprises.Inordertoensurefoodsafetyandtoimprovebrandimage,foodproductionenterprisesusingHACCPprincipleoffoodsafetymanagementsystemismainlyprevention,tostrengthenprocesscontrol.Onthebasisoftheoriginalmanagementframework,usingexistingresources,integrationofqualityandfoodsafetymanagementsystem,buildfoodsafetymanagementplatform,thuseffectivelyuseexistingresourcesforeffectivecontrolofvarioushazards,andminimizetherisk.KeywordsHACCP;management;foodsafety酒，是大自然给予人类的美好馈赠。中国传统白酒是中华文明“天人合一”精神的完美体现。随着人民群众对食品品质需求和市场监管水平的不断提高，进入二十一世纪以来一些食品安全事件频频发生，白酒也未能幸免“假酒案”“毒酒案”“塑化剂超标”等一些人为或非人为的食品安全事件，该类事件对白酒行业造成的负面影响不可小视。如何加强管理、实施标准化生产、保证白酒的质量安全，是企业应着手解决的问题之一，为此我们引入运用HACCP。1什么是HACCP？HACCP是英文“HazardAnalysicCriticalControlPoint”（即危害分析及关键控制点）的首字母缩写，是一个为国际认可的，保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系[1]。它产生于20世纪60年代的美国宇航食品生产企业，已被联合国食品法典委员会采纳并向全球推广。它主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的危害，确定具体的...
