责任编辑杨丽丽（0931-8773274）封面设计黄伟出版发行甘肃科学技术出版社（兰州市读者大道568号0931-8773237）印刷甘肃北辰印务有限公司开本880mm×1230mm1/32印张5.875字数150千插页1版次2012年10月第1版2012年10月第1次印刷印数1～500书号ISBN978-7－5424－1696-4定价18.00元图书在版编目（CIP）数据农产品中单端孢霉烯族毒素的检测分析/薛华丽编著．￣￣兰州:甘肃科学技术出版社，2012.10ISBN978－7－5424－1696-4Ⅰ.①农…Ⅱ.①薛…Ⅲ.①农产品-毒素-检测Ⅳ.①S37中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第238636号本书简介本书比较系统地介绍了单端孢霉烯族毒素的产生，对植物、动物和人类的危害；农产品中单端孢霉烯族毒素的污染状况和世界各国对该毒素制定的限量标准；单端孢霉烯族毒素对农业生产的影响，以及目前单端孢霉烯族毒素的提取、分离、纯化及检测技术。考虑到单端孢霉烯族毒素在粮食、饲料及其制品中存在的广泛性，本书重点编写了单端孢霉烯族毒素的物理、化学和生物脱毒技术。本书可供食品安全与营养、农产品安全检测及与食品安全检测相关的学校专业、培训机构、科研人员参考。1--前言单端孢霉烯族毒素是由镰刀菌、木霉菌、单端孢、头孢霉、漆斑霉、轮枝孢和黑色葡萄状穗霉等属的真菌代谢产生的一类化学性质相关的真菌毒素，该类毒素主要存在于谷类作物及其制品中，对人畜具有巨大的潜在致癌威胁。随着人类社会的发展，人类对自然资源的开发利用和破坏，单端孢霉烯族毒素产生的危害性越来越严重，被人类认识的也越来越多。从20世纪80年代中期到现在，科学家们利用分子生物学、分子毒理学、免疫化学和仪器分析等现代化的手段对单端孢霉烯族毒素的产生、毒理毒性和作用机理等方面进行了较为深入的研究，从而将其提高到了一个新的阶段。目前，对单端孢霉烯族毒素关注和研究的意义主要表现为：社会公众、媒体和政府部门对食品安全的关注；单端孢霉烯族毒素对人类健康的影响；单端孢霉烯族毒素对家禽疾病和死亡的影响；单端孢霉烯族毒素对农作物引发疾病，导致减产和品质下降，造成巨大的经济损失；国际贸易中作为技术壁垒的调节杠杆。随着中国加入WTO，我国的农产品大批进入了国际市场。然而，近几年我国出口的农产品遭到了欧盟等国家设置的技术壁垒，他们对真菌毒素提出了较为苛刻的要求，对我国的出口产生了很大的影响。作者近几年一直致力于农产品中单端孢霉烯族毒素的分析和研究工作，深感有必要系统总结单端孢霉烯族毒素的危害及其检...
