农产品加工2023年第1期文章编号：1671-9646（2023）01b-0070-03第1期（总第568期）农产品加工No.12023年1月FarmProductsProcessingJan.摘要：生物活性肽因其具有多种多样的生物活性，已被广泛应用于食品、保健食品、医药、化妆品等领域。对肽分子进行修饰，改变其结构，能够获得和改进肽的生物活性。对常用修饰肽的方法进行了初步总结，以期为深入研究肽的结构与功能之间的关系奠定基础。关键词：肽；分子修饰；生物活性；结构中图分类号：R96文献标志码：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2023.01.050ResearchStatusofBioactivityPeptideModificationZHANGYuyuan1，ZHAIXingyue2，TONGChangqing1，CHENPing3，*LIWei1，3（1.CollegeofFoodScienceandEngineering，DalianOceanUniversity，Dalian，Liaoning116023，China；2.ClinicalNutritionDepartment，theSecondHospitalofDalianMedicalUniversity，Dalian，Liaoning116023，China；3.ChangshaJinchiScientificResearchCo.，Ltd.，Changsha，Hu'nan410000，China）Abstract：Bioactivepeptideshavebeenwidelyusedinfood，healthfood，medicine，cosmeticsandotherfieldsbecauseoftheirdiversebiologicalactivities.Themodifiedpeptidesareoftendifferentwiththeoriginalinstructure，andthustheirbioac-tivitieswillbealsochanged.Inthispaper，severalmodifyingmethodsweresummarizedforthefurtherstudyingrelationshipbetweenthestructureandfunctionofpeptides.Keywords：peptide；molecularmodification；bioactivity；structure生物活性肽分子修饰的研究进展张钰源1，翟兴月2，佟长青1，陈平3，*李伟1，3（1.大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连116023；2.大连医科大学附属第二医院临床营养科，辽宁大连116023；3.长沙金驰科研有限公司，湖南长沙410000）收稿日期：2022-03-22作者简介：张钰源（1996—），女，硕士，研究方向为食品科学。*通讯作者：李伟（1964—），男，博士，教授，研究方向为食品科学。0引言氨基酸通过酰胺键连接构成肽，根据肽所含有氨基酸残基的多少又被称为寡肽和多肽，其中寡肽一般所含氨基酸残基数为2~10个，超过10个则被称为多肽。生物活性肽是对生物机体的生命活动有积极作用的肽类化合物，通常含有2~20个氨基酸残基，分子量小于6000Da[1]。不同的肽由于具有氨基酸个数和组成种类的差异，从而表现出不同的生理功能或活性，如降血压、降血糖、抗氧化...
