农产品加工2022年第12期摘要：人参不仅是一种名贵药材，而且是一类理想的食疗保健佳品，其相关食品具有广阔的开发前景。对人参营养、功能的研究进展进行了综述，以期为人参相关保健食品的开发提供一些思路。关键词：人参；营养成分；药理活性中图分类号：R931.6文献标志码：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2022.12.051AdvancesinStudiesonNutritionComponentsandPharmacologicalActivitiesofPanaxginsengDUHaoxian1，*WANGBujiang1，2（1.CollegeofFoodScienceandBiotechnology，TianjinAgriculturalUniversity，Tianjin300384，China；2.TianjinEngineeringandTechnologyResearchCenterofAgriculturalProductsProcessing，Tianjin300384，China）Abstract：Panaxginsengisnotonlyavaluablemedicine，butalsoakindofidealdietotherapyhealthcarecommodities，itsrelatedfoodhasabroadprospectofdevelopment.Thisarticlesummarizedthecurrentresearchprogressonnutrition，functionofPanaxginseng，hopetoprovidesomeideasforthedevelopmentofginsengrelatedhealthfoods.Keywords：Panaxginseng；nutritioncomponent；pharmacologicalactivity人参营养成分及药理活性的研究进展都昊贤1，*王步江1，2（1.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384；2.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津300384）收稿日期：2022-01-19作者简介：都昊贤（1997—），男，硕士，研究方向为食品加工与安全。*通讯作者：王步江（1978—），男，硕士，副教授，研究方向为农产品加工与食品生物技术。人参是多年生植物，属于五加科人参属，享有“百草之王”的美誉，其人工种植也在我国有着悠久的历史，最早可追溯至东晋时期，15世纪后期逐步传入日本、韩国等地区[1]。我国吉林省的长白县具有良好的地理区位和自然环境优势，在此基础上建立了特色人参产业[2]。有研究表明，在限定使用范围和剂量内，人参可以作为一种药食同源的物质，具有抗抑郁、治疗关节炎等生理调节功能。食用人参几乎不会引发不良反应，是一种具有较高食用安全性的补品，适宜日常少量进补[3]。1人参的营养成分1.1人参皂苷人参皂苷是人参中的主要活性成分之一，按结构可分为齐墩果烷型五环三萜皂苷和达玛烷型四环三萜皂苷，每一种皂苷都有不同的食疗和药理功效[4]。人参中绝大多数的皂苷是Rb1和Rg1，而Rk1、Rh1、Rh2等是具有良好药用功效的稀有皂苷，在人工种植的人参中含量很低。郭冲[5]检...
