136食品安全导刊2023年1月（上）工艺技术清香型白酒生产工艺探讨雒晓玲（山西省检验检测中心(山西省标准计量技术研究院)，山西太原030012）摘要：清香型白酒入口绵，落口甜，以其特有的芳香与清爽闻名中外，深受消费者欢迎。近年来，在国家发改委将产业目录“限制类”产业中白酒产业去掉后，白酒行业势必将迎来重大发展机遇。清香型白酒清香纯正、醇甜柔和的特点与其独特的酿造工艺息息相关，本文对清香型白酒的生产工艺作了概述，对其生产技术及工艺控制进行探讨，旨在为行业内从业者提供借鉴。关键词：清香型白酒；生产工艺；白酒产业DiscussionontheProductionTechnologyofQingxiangxingBaijiuLUOXiaoling(ShanxiInspectionandTestingCenter(ShanxiInstituteofStandardMeasurementTechnology),Taiyuan030012,China)Abstract:QingxiangxingBaijiuissoftandsweetinthemouth.Itisfamousathomeandabroadforitsuniquefragranceandfreshness,andispopularwithconsumers.Inrecentyears,aftertheNationalDevelopmentandReformCommissionremovedtheBaijiuindustryfromthe“restricted”industriesintheindustrialdirectory,theBaijiuindustrywillsurelyusherinsignificantdevelopmentopportunities.Thecharacteristicsofpurefragrance,mellowsweetnessandsoftnessofQingxiangxingBaijiuarecloselyrelatedtoitsuniquebrewingtechnology.ThispapersummarizestheproductiontechnologyofQingxiangxingBaijiu,discussesitsproductiontechnologyandprocesscontrol,andaimstoprovidereferenceforpractitionersintheindustry.Keywords:QingxiangxingBaijiu;productionprocess;Baijiuindustry我国白酒产业集中程度较低，相关生产技术与工艺设备较为落后，再加上当时国内粮食相对匮乏，国家发改委在《产业结构调整指导目录》中一直将白酒生产线列为限制发展类行业[1-3]。近年来，随着社会经济与白酒产业发展，同时粮食产量增加，2019年11月6日，国家发改委正式对外发布《产业结构调整指导目录（2019年本）》，该目录第二类的“限制类”产业中去掉了白酒产业，意味着白酒产业已不再是国家限制类产业。2022年6月1日，《白酒工业术语》（GB/T15109—2021）[4]及《饮料酒术语和分类》（GB/T17204—2021）[5]两项修订国家标准正式实施，规定了白酒和饮料酒相关术语和定义，明确了白酒不得使用食品添加剂，将所有添加食品添加剂的调香酒归属为配制酒，这将使酒产品市场发...
