今日畜牧兽医59浅谈酸化奶对犊牛生产性能的影响王玲玲（辽宁省畜牧业发展中心110032）摘要：犊牛的饲养是现代规模化牛场最关键的一步，犊牛的瘤胃功能不具备成年牛器官的高角质化程度，因此，为了适应我国目前相当普遍的犊牛早期断奶的营养需求，如何提高犊牛代乳料中营养物质的消化吸收和提高成年后的产奶性能成，成为目前奶牛业需要解决的关键问题。可显著提高犊牛生长性能，降低腹泻率和能降低饲养成本的代乳粉或酸化乳饲喂犊牛成为犊牛饲养过程研究分析的关键。本文简单的综述分析了酸化乳饲喂对犊牛食量、生产性能及腹泻率等方面的影响，为寻找更适宜的饲养方式及培育健康犊牛提供参考。关键词：酸化奶；犊牛生产性能；影响1酸化奶的概述1.1酸化奶的定义酸化奶是指在鲜奶（抗奶、废弃奶和异常乳）或犊牛代乳粉为原料，通过添加食品级有机酸做为酸化剂发酵10h后使牛奶的pH降低至4.0~4.5范围的奶产品[1]。酸化剂可以杀死牛奶中的细菌从而提高牛奶常温存放的保鲜时间，形成可供犊牛饮用的犊牛的液体日粮。酸化奶可以抑制细菌生长并且保鲜期比较长，对卫生要求也低，常温可储存3d不变质。这样可实现犊牛自由采食，由于对设备消毒要求较低，还可减少人工劳动投入并降低劳动强度。酸化奶喂养的牛犊会促进胃部发育，可明显提高犊牛的日增重，降低腹泻率，为后期的生产性能有积极的促进作用。1.2酸化奶的制作方法当原料是从贮奶罐中取的温度4℃左右的正常牛奶，可以直接加入酸化剂进行酸化；如果是异常乳或者是废弃乳，就先将奶温降至到15℃以下，（最好10℃以下）再进行酸化，如果原料是犊牛代乳粉，应先45℃～50℃纯净水稀释溶解，再冷却到15℃以下，加入酸化剂进行酸化。酸化剂的选择也是酸化过程的重要环节。目前常有的酸化剂主要有丙酸、柠檬酸、甲酸和复合酸等。目前的研究证实，甲酸的抑菌效果优于乙酸、富马酸、柠檬酸，在酸化奶制备时优先85%浓度食品级甲酸。酸化前将原料牛奶冷却后，每升牛奶添加30mL甲酸溶液（食品级85％甲酸食品级（德国巴斯夫）按1∶9稀释），边加有机酸边搅拌，充分搅拌后静置1h再进行第二次搅拌，酸化时间10~14h,让酸化过程中原料奶充分杀菌，酸化放置期间过程中要至少进行三次搅拌以防牛奶分层[2]。酸化后测定pH值应在4~4.5之间，pH值偏低酸化奶的适口性差，pH值偏高杀菌效果不好，根据经验，理想pH值控制在4.2左右为好[2]。制作完成的酸化乳保存1～3d变质，饲喂前需适当加热用巴杀机升温至35℃～38℃，放入自动温控...
