《食品工业》2023年第44卷第2期198专题论述参考文献：[1]习近平.把思想政治工作贯穿教育教学全过程开创我国高等教育事业发展新局面[N].人民日报,2016-12-09(1).[2]教育部高等教育司.教育部高等教育司关于印发《教育部高等教育司2020年工作要点》的通知(教高司函[2020]1号)[EB/OL].(2020-02-20).http://www.moe.gov.cn/s78/A08/tongzhi/202002/t20200220_422612.html.[3]赵继伟.“课程思政”:涵义,理念,问题与对策[J].湖北经济学院学报,2019(2):114-119.[4]钟登华.新工科建设的内涵与行动[J].高等工程教育研究,2017(3):1-6.[5]肖香龙,朱珠.“大思政”格局下课程思政的探索与实践[J].思想理论教育导刊,2018(10):133-135.[6]孙云山,张立毅,耿艳香,等.工科专业课思政教育“一线二红四维”创新教学模式探索[J].大学教育,2020(8):113-115.[7]何云峰,吉列丽,张青青.提升本科人才培养能力:“课程思政”的新时代价值与实践路径[J].教育理论与实践,2019,39(18):37-39[8]梁鹏,张华丹,林贤明.《食品工艺学》“课程思政”教学改革与实践研究[J].食品与发酵工业,2020,46(16):290-295.[9]张丽华,刘梦培,葛珍珍,等.思政育人元素在食品类专业核心课程中的融合探索[J].现代食品,2021,27(1):49-51,54.[10]赵国华.食品化学[M].北京:科学出版社,2014.[11]齐鹏飞.课程思政:各门课守好一段渠、种好责任田[N].光明日报,2020-06-16(15).[12]袁秉达.学习“四史”的深刻意蕴和战略意义[J].党政论坛,2020(7):11-14.[13]刘慧.从大食物观出发更好满足人民需要[N].经济日报,2022-03-08(005).[14]翟硕莉.基于超星学习通的课程思政在食品化学课程中的实践研究[J].现代农村科技,2020(6):96-97.[15]周尚君.提高运用法治思维和法治方式的能力[N].光明日报,2019-07-17(06).[16]冀晓龙,侯春彦,杨留枝,等.课程思政背景下的《食品化学》课程体系与教学内容改革的探讨[J].轻工科技,2020,36(6):161-162,194.酱油鲜味的研究进展李丹凤，马云标上海太太乐食品有限公司（上海201812）摘要酱油是我国传统的调味品,其风味醇厚鲜美,具有增香增鲜作用。目前国内外对酱油鲜味的研究多集中于鲜味物质的含量检测方面,对其中呈味物质间的相互作用的研究较少。在查阅大量国内外文献基础上,对国内外学者、专家在酱油鲜味研究方面的成果和现状进行综述,阐述酱油鲜味物质和酱油鲜味强度,分析国内外在酱油鲜味研究中存在和需要解决的技术难题,期待未来可以建立酱油鲜味量化的数学模型,为酱油的鲜味量化及产品开...
