2023年第1期摘要：采用物理、化学及生物的方法对豌豆蛋白、淀粉、纤维素提取分离进行了基础性探索，寻找一条优化后的豌豆蛋白提取工艺，对豌豆综合利用具有重要意义。关键词：生物酶法；酸沉絮凝；冷冻法；分离沉淀中图分类号：TS235文献标志码：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2023.01.013StudyontheExtractionofPeaProteinPeaFiberandPeaStarchbyPhysicalChemicalandBiologicalEnzymaticMethodsHANWenjing，WUYandong，ZHANGGuanghao，LIANGYingchao，CAOXue，*TAOJin，LIYi（NationalEngineeringResearchCenterofCornDeepProcessing，Changchun，Jilin130033，China）Abstract：Abasicexplorationofextractionandseparationofpeaprotein，starchandcellulosehasbeencarriedoutmainlyus-ingphysical，chemicalandbiologicalmethods,inordertofindanoptimizedextractionprocessforpeaprotein，whichwasofgreatsignificanceforthecomprehensiveutilizationofpea.Keywords：biologicalenzymemethod；acidprecipitationflocculation；freezingmethod；separationandprecipitation结合物理化学和生物酶法提取豌豆蛋白豌豆纤维和豌豆淀粉工艺探索韩文静，吴延东，张广昊，梁颖超，曹雪，*陶进，李义（玉米深加工国家工程研究中心，吉林长春130033）收稿日期：2022-02-24基金项目：吉林省科技发展计划中青年科技创新领军人才及团队项目（20200301029RQ）。作者简介：韩文静（1989—），女，本科，工程师，研究方向为粮食加工。*通讯作者：陶进（1981—），男，博士，高级工程师，研究方向为粮食加工。豌豆中淀粉含量和蛋白质含量很高，而且氨基酸组成也符合人体需要，具有丰富的营养价值[1-4]。豌豆在我国传统加工中用于制取豌豆淀粉，但是在提取豌豆淀粉的同时，也造成了蛋白质资源的大量浪费。而豌豆蛋白具有很高的乳化性能、吸水性能和溶解度，在食品工业中应用广泛。豌豆淀粉对于玉米、马铃薯、小麦淀粉而言，是一种较便宜的淀粉来源[5-8]。另外，豌豆中含有膳食纤维，有助于消化，可预防阑尾炎、心脏病和结肠癌等多种疾病。从豌豆中同时提取蛋白和淀粉，既具有重要的开发价值，又具有可观的经济价值，开发以豌豆为原料的综合利用及深加工产品具有广阔的前景[9-12]。淀粉和蛋白质是豌豆的2种主要成分，这2种成分由于其特殊的功能性质得到越来越广泛的重视。豌豆淀粉中含有较高的直链淀粉含量（33%左右），且由于具有较高的凝胶透明度和热黏度...
