2022年第12期档案“兰州拉面”百年历史人类学考察范景鹏（中共甘肃省委党校〔甘肃行政学院〕中共党史教研部甘肃兰州730070）摘要：文章先对“兰州拉面”的起源做了严格的考释，运用历史人类学方法对兰州清汤牛肉面的创始人马保子和马杰三父子生平、对“兰州拉面”标准化生产的贡献、兰州清汤牛肉面在百年不同时期、不同经济体制下的发展阶段、历程做了严格的考察，并对当今的“兰州拉面”经济现象做了梳理，完整揭示了中华第一面——“兰州拉面”的百年发展历程，并预测在“一带一路”倡议中将会大有作为。关键词：兰州拉面；清汤牛肉面；马保子；马杰三；“一带一路”中图分类号：K29文献标识码：A文章编号：1004-2733（2022）12-0034-09“兰州拉面”不仅是兰州的地方性饮食代表，还是一种经济现象，尤其是西北的回族、撒拉族等少数民族群众脱贫致富的重要经济抓手。2016年3月10日，习近平总书记参加青海代表团审议时，询问了青海拉面的由来，和兰州拉面的区别，经营拉面人员等情况①。2017年1月9日在甘肃省第十二届人大六次会议上，时任甘肃省省长林铎在《政府工作报告》提出“打造兰州牛肉面等独有‘百年老店’”，作为“深化供给侧结构性改革，提高供给体系质量”的重要手段，兰州牛肉面写进省政府工作报告，这在历史上还是第一次。为进一步促进兰州牛肉拉面产业发展，2018年10月25日，甘肃省人民政府办公厅印发《关于促进兰州牛肉拉面产业发展的意见》（甘政办发〔2018〕198号），并成立由商务、人社、发改、财政等十多个部门组成的甘肃省牛肉拉面发展协调小组。2021年4月13日，甘肃省商务厅召开兰州牛肉拉面产业发展以及乡村振兴的有效衔接工作推进会，使得政府、社会、行业共同促进兰州牛肉拉面发展的环境越来越好。小小一碗面对兰州乃至甘肃人民的生活影响越来越深、经济发展的助力越来越大。为厘清这碗“中华第一面”的来龙去脉，本文通过在兰州所做的广泛的田野调研，利用档案局第一手资料和相关文史资料，运用历史人类学的研究方法比较完整的还原兰州拉面的起源、发展的历史轨迹。一、关于“兰州拉面”起源的几种说法及考释（一）“）“博爱陈氏博爱陈氏”说认为兰州清汤牛肉面源自河南省焦作市博爱县苏寨村陈氏卤制小车牛肉的制作方法，清嘉庆年间由甘肃东乡族人马六七传入②。当时陈氏先祖陈维精为国子监太学生，享受膏火费和伙食费等待遇，生活较为富裕。遇到了来自甘肃的补班学友东乡族马六七，马六七主要靠借贷读书，生活比较清苦...
