2322023,Vol.44,No.04食品科学※成分分析基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术对不同产地黄观音乌龙茶香气差异分析邵淑贤1，徐梦婷1，林燕萍2，陈潇敏1，方德音3，蔡捷英3，王金焕3，金珊1,*，叶乃兴1,*（1.福建农林大学园艺学院，福建福州350002；2.武夷学院茶与食品学院，福建武夷山354300；3.云霄县茶叶科学研究所，福建漳州363300）摘要：为探究不同产地黄观音乌龙茶品质的差异，采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（headspacesolid-phasemicroextraction-gaschromatography-massspectrometry，HS-SPME-GC-MS）联用仪，对云霄和武夷山生产的黄观音乌龙茶香气成分进行分析。电子鼻实验结果表明，正交偏最小二乘判别分析能较好地区分两地黄观音乌龙茶。HS-SPME-GC-MS实验结果显示，两地黄观音乌龙茶共测出79个香气成分，其中17个差异香气物质可用于黄观音乌龙茶产地区分。香气活性值（odoractivityvalue，OAV）分析结果表明，具有花香特征的茉莉酸甲酯、吲哚、茉莉酮、反式-橙花叔醇和茉莉内酯等香气成分在云霄黄观音中OAV较为突出，而具有花果香气特征的芳樟醇、癸醛、月桂烯、异戊醛和己醛等香气成分在武夷黄观音中OAV较为突出；产地判别结果表明，基于17个差异香气物质构建的支持向量机（supportvectormachine，SVM）模型判别率达到83.33%，其中5个重要香气成分（芳樟醇、反式-橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酸甲酯和吲哚）构建的SVM模型判别率为100%。本研究利用HS-SPME-GC-MS技术，筛选出与云霄黄观音和武夷黄观音乌龙茶品质相关的差异香气物质，并构建产地判别模型，为阐明两地黄观音乌龙茶的香气特征提供参考。关键词：黄观音；乌龙茶；产地判别；电子鼻；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪DifferentialAnalysisofAromaComponentsofHuangguanyinOolongTeafromDifferentGeographicalOriginsUsingElectronicNoseandHeadspaceSolid-PhaseMicroextraction-GasChromatography-MassSpectrometrySHAOShuxian1,XUMengting1,LINYanping2,CHENXiaomin1,FANGDeyin3,CAIJieying3,WANGJinhuan3,JINShan1,*,YENaixing1,*(1.CollegeofHorticulture,FujianAgricultureandForestryUniversity,Fuzhou350002,China;2.CollegeofTeaandFoodScience,WuyiUniversity,Wuyishan354300,China;3.YunxiaoInstituteofTeaScience,Zhangzhou363300,China)Abstract:ToinvestigatethedifferencesinthequalityofHuangguanyinoolongteafromdifferentgeographicalorigins,thear...
