《食品工业》2023年第44卷第1期310分析检测HPLC法同时测定辣椒粉中5种红色合成着色剂曹永梅，吴薇上海旺旺食品集团有限公司（上海201103）摘要建立HPLC法同时测定辣椒粉中5种红色合成着色剂的方法。采用高效液相色谱法,选用AgilentZorbaxSB-C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),柱温35℃,流动相采用0.02mol/L乙酸铵-乙腈,梯度洗脱,流速1.0mL/min,进样量20μL,外标法定量。结果表明,在0.1~5μg/mL质量浓度范围内,其浓度和峰面积有良好线性关系,相关系数R≥0.9992。样品加标回收率在81.23%~96.24%之间,SRSD＜7.76%(n=6)。该试验方法前处理简单、准确,重现性好,适用辣椒粉中红色合成着色剂的定性定量分析。关键词辣椒粉;合成着色剂;高效液相色谱法(HPLC);测定SimultaneousDeterminationofFiveRedSyntheticColorantsinChiliPowderbyHPLCCAOYongmei,WUWeiShanghaiWantWantFoodGroupCo.,Ltd.(Shanghai201103)AbstractToestablishahighperformanceliquidchromatography(HPLC)methodforsimultaneousdeterminationof5redsyntheticcolorantsinchilipowder,themethodwasestablishedbyHPLCwithAgilentZorbaxSB-C18column(4.6mm×250mm,5µm),columntemperature35℃,mobilephaseof0.02mol/Lammoniumacetate-acetonitrile,gradientelution,flowrate1.0mL/min,injection20μL,andexternalstandardforquantification.Theresultsshowedthattherewasagoodlinearrelationshipbetweentheconcentrationandthepeakareaintheconcentrationrangeof0.1-5μg/mL,andthecorrelationcoefficientRwasmorethan0.9992.Therecoverieswerebetween81.23%and96.24%,andSRSDwaslessthan7.76%(n=6).Themethodwassimple,accurateandreproducible,whichwassuitableforthequalitativeandquantitativeanalysisofredsyntheticcolorantsinchilipowder.Keywordschilipowder;syntheticcolorants;highperformanceliquidchromatography(HPLC);determination辣椒粉是一种常用的辛香调味料，为牟取利益、降低成本，辣椒粉的掺假掺杂时有报道[1-2]，欧盟调查报告列出10大易掺假食品名单中辣椒粉就被列入其中[3]。有的不法商家为使辣椒粉有一个好的卖相，非法添加非食用色素或超范围使用人工合成着色剂[4-6]，“涉红”的辣椒粉屡禁不止。非法添加非食用红色素主要指苏丹红、罗丹明B、酸性橙II等，针对这类色素的检测方法研究较多[7-12]。GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对食品中允许使用...
