语言文字大论坛12023年第2期（总第326期）【提要】明代邝露所著《赤雅》中可见极具粤西特色的饮食类名物词。聚焦“蚳醢”“蜜唧”和“蜗牛脍”，探析得此三者即以蚁卵做成的酱、以蜜饲养的初生鼠与蜗牛肉丝。“蚳醢”“蜗牛脍”与大多数饮食类名物词相似，在命名上采用“区别特征+食品种类”的方式，皆属于偏正型的复合式合成词；“蜜唧”则不同，“蜜”往往被认为是制作原料之一的蜂蜜，此处具体指以蜜饲养或用蜜淹浸，而“唧”往往被认为是声音，该词是少数较为特殊的饮食类词语。饮食类名物词在语言上有自身特色，在文化上也因代表着一方之风俗而不容忽视。【关键词】《赤雅》饮食名物词考释文化邝露为明清之际人，《赤雅》是其根据在粤西的见闻以及相关文献材料所撰。《赤雅》展现了明代广西地区风土人情与社会历史情况，在广西地方文献中占有重要地位。全书分三卷，汇集词条近两百。书中不乏对岭南地区饮食习俗的描写，尤其体现在收录的饮食类名物词上。关于名物词，刘兴均（2001）认为：“名物是古代人们从颜色、形状、功用、质料等角度对特定具体之物加以辨别认识的结果，是关于具体特定之物的名称。”《赤雅》中对“蚳醢”“蜜唧”“蜗牛脍”等特定食物的记载展现了当地少数民族的饮食生活情况，是后世了解和探讨岭南地区极具特色的饮食文化的重要材料。陆宗达、王宁（1994）《训诂与训诂学》中有言：“名物是有来源的，在给一个专名定名时，完全没有根据、没有意图几乎是不可能的。”一个词有其指称的概念，探析形成这一概念的根据有利于我们加深对该词的理解。语言与文化二者紧密相连，本文以1936年商务印书馆《丛书集成初编》中的《赤雅》（1936）为主要的参考文本，从词语考释着手对书中三则饮食类名物词进行探究，既可理清其命名理据及名称流变，亦可从中窥见明代广西地区的饮食民俗与时人的生活状态。一、蚳醢《赤雅》：山间得大蚁卵如蚌（一本作斗）者，用以为酱，甚贵之。按：《内则》：“腵修蚳醢。”即此。《赤雅》不仅于上卷专门录有“蚳醢”一条，在下卷“赤蚁”一条中同样再次提及：“人取为酱，是名蚳醢。”“蚳醢”从音节形式上看是双音节词，从构词形式上看是偏正型的复合式合成词，以制作的原料命名，即以其性质理据而得名。蚳醢即以蚁卵做成的酱，又称蚁子酱。蚳，即蚁卵。《说文·虫部》：“螘子也。”①螘表示蚂蚁。“蚳”最早见于《周礼》与《礼记》。《周礼·天官》“鳖人”有：“祭祀，共蠯、蠃、蚳。”②《礼记·...
