104食品安全导刊2023年1月（上）分析检测4个茶树品种试制白茶的感官品质特征比较分析李双荣1，冯之俊2，苏向宇2，吴成远2*，张仙美2，李春贵2（1.临沧市农业学校，云南临沧677000；2.云南滇红集团股份有限公司，云南凤庆675900）摘要：本文以清水3号、早春翠芽、早春雪芽、普景1号4个品种的一芽一、二叶为原料，依据白茶加工技术规范工艺流程制得云南白茶。通过对4个品种试制样的感官审评分析，筛选确定以早春雪芽鲜叶为原料，按照特定工艺流程生产的云南白茶品质最佳，其外形灰绿肥壮，叶背显毫，汤色黄绿清澈，香气鲜嫩带毫香，滋味鲜爽香甜，叶底肥嫩柔软，具有一定的推广价值。关键词：白茶；感官审评；适制性；茶树品种ComparativeAnalysisofSensoryQualityCharacteristicsofWhiteTeafromFourTeaVarietiesLIShuangrong1,FENGZhijun2,SUXiangyu2,WUChengyuan2*,ZHANGXianmei2,LIChungui2(1.LincangAgriculturalSchool,Lincang677000,China;2.YunnanDianhongGroupCo.,Ltd.,Fengqing675900,China)Abstract:Inthispaper,Yunnanwhiteteawaspreparedfromonebud,oneleafandtwoleavesofQingshui3,Zaochuncuiya,ZaochunxueyaandPujing1,accordingtotheprocessingtechnologyofwhitetea.Throughthesensoryevaluationandanalysisof4varieties,thebestqualityofYunnanwhiteteaproducedwiththefreshleavesofZaochunxueyaasrawmaterialandaccordingtothespecifictechnologicalprocesswasselected,thefragranceisfreshandtenderwithslightfragrance,thetasteisfreshandsweet,theleafbottomisfatandtenderandsoft,whichhasacertainpromotionvalue.Keywords:whitetea;sensoryevaluation;adaptability;teavariety凤庆是世界茶树起源的核心地之一，是茶树资源最丰富的区域之一，是驰名中外的滇红茶之乡、红茶之都。悠久的种茶、制茶、饮茶历史孕育出了凤庆独具特色的民族茶文化[1-2]。凤庆位于澜沧江中下游，具有得天独厚的地形地貌和立体气候条件，因而有复杂多样的生态环境和丰富特异的茶树资源及优良品种。本试验中4个品种就是从当地种植面积较大的优良品种中筛选出来的。为了满足市场需求，充分利用凤庆丰富的茶树资源，研究符合凤庆实际的云南白茶适制品种，促进滇红之乡的茶产业多样化发展，成为了当前促进云南白茶产品和工艺创新的新课题。1材料与方法1.1材料与设备材料：根据云南白茶标准及市场需求反馈，结合云南滇红集团股份有限公司茶叶科学研究院（简...
