672023.1综述中外葡萄与葡萄酒SINO-OVERSEASGRAPEVINE&WINE收稿日期：2022-08-09基金项目：财政部和农业农村部：国家葡萄产业技术体系（CARS-29）；欧盟Switch-Asia项目（ACA/2021/428-472）农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室开放课题（Kf2021008）作者简介：王泽彬（1996—），女，硕士在读，研究方向为食品加工与安全。E-mail:wangzebin0229@163.com*通信作者：张业尼（1984—）女，博士，研究方向为食品保鲜与加工。E-mail:zhanyeni@tjau.edu.cn朱志强（1978—），男，研究员，主要从事农产品采后商品化处理和贮运保鲜技术研发工作。E-mail:zhzq111@163.com1-甲基环丙烯在葡萄采后贮藏中的应用及研究进展王泽彬1，集贤2，兰义宾3，陈存坤2，于晋泽2，李志文1，张业尼1*，朱志强2,3*（1.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384；2.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）/农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室/天津市农科院农产品保鲜与加工技术研究所，天津300384；3.中国农业大学，北京100083）摘要：葡萄在采后贮运物流过程中极易发生由病原微生物和生理代谢失调引发的腐损变质，严重影响着葡萄的贮藏品质。1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种乙烯受体抑制剂，在葡萄采后贮藏保鲜中得到了推广应用，并取得了显著效果。本文着重叙述了1-MCP应用于葡萄保鲜的研究进展，归纳分析了近年来1-MCP处理对葡萄外观品质、呼吸强度、质构、营养成分和风味物质的影响，以及1-MCP结合其他理化手段在葡萄贮藏保鲜中的应用及其对葡萄品质影响的作用机制，并对其发展趋势进行展望，以期能够为1-MCP在葡萄贮藏保鲜上的研究提供理论依据。关键词：1-甲基环丙烯；葡萄；贮藏保鲜；研究进展中图分类号：S663.1文献标志码：ADOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2023.01.011Abstract:Intheprocessofpostharveststorage,transportationandlogistics,grapeispronetorotanddeteriorationcausedbypathogenicmicroorganismsandphysiologicalandmetabolicdisorders,whichseriouslyaffectsthepostharveststorageandshelflifeofgrape.1-methylcyclopropene(1-MCP),anethylenereceptorinhibitor,hasbeenwidelyusedinpostharveststorageandhasachievedremarkableresults.Authorsfocusedontheresearchprogressof1-MCPapplicationingrapepreservation,summarizedandanalyzedtheeffectsof1-MCPtreatmentongrapeappearancequality,respiratoryintensity,texture,nutrientsandflavorsubst...
