12023年管理餐厅的方案第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的凹凸直接影响来宾对餐饮效劳质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。〔一〕、制订餐厅效劳规程餐厅效劳规程是餐厅标准化、标准化管理的依据和前提，也是把握餐饮效劳质量的根底，所以，我们必需制订相关的效劳规程，西餐(相关专题：西餐加盟)厅规程主要有：〔1〕点菜效劳规程；〔2〕自助餐效劳规程；2〔3〕咖啡厅效劳规程；〔4〕酒吧效劳规程；〔5〕餐酒用具的清洗消毒规程。〔二〕、餐前的预备工作我们应当组织支配并催促餐厅效劳员做好各项餐前预备工作。〔1〕搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；〔2〕预备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；〔3〕检查预备工作质量，觉察不符合要求者，应准时订正；〔4〕召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的效3劳状况，分工组织，查仪容仪表。〔三〕、开餐时的餐厅管理1、加强巡察，把握餐厅效劳规程的实施，觉察问题准时订正，保证客人享受标准化、标准化、程序化的效劳；2、把握上菜挨次和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐来宾的生理和心理需要；3、依据工作量、合理支配效劳人员，做好接待工作；4、准时处理顾客对菜点，酒水及效劳等方面的投诉；5、监督检查餐后结束工作的完成状况，对开餐中消逝的问题准时总结，不断提高餐厅效劳水平。〔四〕、员工培训常抓不懈4餐厅效劳质量的好坏取决于效劳人员素养的凹凸，要提高员工素养就必需进行培训，餐厅的员工培训是在管理者觉察培训要求的根底上制订培训规划并组织实施。内容一般有：1、思想意识及职业道德；2、礼节礼貌；3、餐厅效劳规程及相关效劳学问；4、效劳技能技巧；5、菜点酒水学问；6、卫生及平安常识；7、疑难问题处理。〔五〕、低值易耗品管理5布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的根底上，做好低值易耗品的把握。二、餐饮本钱把握管理餐厅要到达比拟低的消耗而获得较高的利润的目标，就必需加强餐饮本钱把握，餐饮本钱把握对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有格外重要的意义。〔一〕树立本钱把握意识我记得有一位饭店总经理曾经说过：“铺张10元钱比赚10元钱要简洁的多。由于，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行本钱把握教育。通过设立一系列的鼓励措施〔另案〕，嘉奖本钱把握做得精彩的员工，对铺张原料的员工给确定惩6办，从而激发员工进行本钱把握的自觉性。〔二〕建立餐饮本钱把握体系建立餐饮本钱把握体系，主...
