食品化学与食品平安：食品化学从化学的角度和分子水平上研究食品中上述成分的结构、理化结构、营养作用、平安性及可享受性，以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏期间的变化及其对食品营养性、享受性和平安性影响的科学，奠定理论根底的科学。食品化学在社会生活中的食品平安方面有重要应用，可改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改良食品包装、加强食品质量与平安控制及提高食品原料加工和综合利用水平。关键词：食品化学；食品平安；食品加工；营养价值作者简介：武凯凯（1990--），男，安徽省宿州市人，淮南师范学院生命科学系学生。目录：食品化学的概念食品化学开展简史食品化学的研究方法食品化学对食品工业技术开展的作用食品化学对各食品工业技术进步的影响食品平安的概念食品平安的保障食品中的成分相当复杂，有些成分是动、植物体内原有的，有些是在加工过程、储藏期间新产生的，有些是人为添加的，有些是原料生产、加工或储藏期间所污染，还有的是包装材料带来的。很明显，食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中上述成分的结构、理化结构、营养作用、平安性及可享受性，以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏期间的变化及其对食品营养性、享受性和平安性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改良食品包装、加强食品质量与平安控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论根底的科学。食品化学是科学的一个重要的组成局部（食品科学是一门重要涉及微生物、化学、生物学、和工程学等多学科的科学），它是一门研究食品的组成特性及其产生化学变化的科学。食品科学是一门研究食品的组成特性及其产生化学变化的科学，涉及微生物、化学、生物学、和工程学等多学科领域，如食品化学，食品工程学等。食品化学是一门独立的学科，与食品化学相关的研究和报道始于18世纪末期。这个时期，一些化学家、植物学家等开始以食物为对象，从中别离某些成分。19世纪早期，食品化学在农业化学开展的过程中得到了不断充实，开始在欧洲占据重要地位，建立了专门的化学研究实验室，创立了新的化学研究杂志。与此同时，食品中的掺假日益严重，检测食品杂质的要求成为了食品化学开展的一个主要推动力。19世纪中期英国的ArthurHillHassall绘制了显示纯洁食品材料和参杂食品材料的微观形象的示意图，将食品的微观分析提高至一个重要地位。18...
