第一章绪论第一章绪论一、营养素营养素(nutrient)是指人类在生命活动过程中不断的从外界环境中获得的所需要的营养物质。人体所需的营养素：蛋白质、脂类、糖类化合物、矿物质、维生素、水蛋白质脂类糖类化合物矿物质维生素水人体所需的营养素产生能量宏量营养素（macronutrients）微量营养素（micronutrient宏量营养素与微量营养素必需营养素与非必需营养素1、必需营养素：不能在人体内合成或合成的数量和速度不够用，必需从食物中获得的营养素，一共约有42种（见下页）。2、非必需营养素：指可以在人体内合成，而且合成的数量和速度能够满足人体的需要，食物中缺少了也无妨的营养素。必需营养素蛋白质：必需氨基酸蛋白质：必需氨基酸99种种宏量营养素脂类：必需脂肪酸宏量营养素脂类：必需脂肪酸22种种糖类化合物糖类化合物::葡萄糖葡萄糖矿物质矿物质微量营养素常量元素微量营养素常量元素77种，微量元素种，微量元素88种种维生素（维生素（1414种）种）AA、、DD、、EE、、KKBB族族VitVit（９种（９种))，，ViVitCtC必需营养素糖类化合物1种：葡萄糖必需氨基酸9种：缬、异、亮、赖、苏、色、组、苯、蛋。必需脂肪酸2种：亚油酸、亚麻酸。维生素14种：Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、B1、B2、B3（泛酸）、B5（烟酸）、B6（吡哆素）、B12(钴胺素)、叶酸、生物素、胆碱、Ｃ矿物质15种：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、铁、锌、铜、碘、硒、铬、钴、钼。水二、营养与健康的关系1、营养素功能提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质提供“材料”,促进生长和组织修复：蛋白质、矿物质、维生素调节生理功能：蛋白质、维生素、矿物质物质代谢的动态平衡：能量平衡、营养素平衡、水盐平衡内环境的稳定：神经系统的调节、酶调节、激素调节2、营养对健康的影响1、营养缺乏对人体健康的影响：导致机体功能受损、慢性疾病高发、营养缺乏症。营养缺乏病：缺铁性贫血；碘缺乏病；缺钙致骨质疏松；蛋白质缺乏；维生素A缺乏；维生素B1缺乏等。2、营养过剩对人体健康的影响：导致过量摄入导致的中毒现象，机体易感性增加及各种慢性疾病的发生。营养过剩疾病：如肥胖，糖尿病，脂肪肝等合理膳食合理膳食：又称为平衡膳食，是指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。合理膳食要求：–提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；–保证食物安全；–科学的烹调加工；–合理...
