知识点介绍知识点介绍知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸知识点二：类脂知识点三：脂类的生理功能知识点四：脂类的消化吸收及营养价值评价知识点五：脂类的食物来源及供给量知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸脂类（脂类（lipidslipids）的分类）的分类脂肪(fat)(食物95%/人体99%)类脂(lipoid)(食物5%/人体1%)脂类(lipids)知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸脂类主要是由碳、氢、氧三种元素组成，有的含有少量的磷、氮等元素。脂类对于维持生命和人体健康具有极其重要的作用，是人体三大宏量营养素之一。脂类的共同特点是不具有水溶性，但具有脂溶性，可溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂，本身也可溶解其它脂溶性物质，如脂溶性维生素等。知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸脂肪酸饱和脂肪酸多价不饱和脂肪酸一价不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸[橄榄油]（油酸）[植物油]n-6系（亚油酸）n-3系（α亚油酸）[鱼油]图脂肪酸的分类知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸1）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)、中链脂肪酸(10-12碳)和短链脂肪酸(4-8碳)。按其饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（碳链中只含一个不饱和双键）、多不饱和脂肪酸（碳链中含有两个以上双键）。根据碳键长短分类短链脂肪长链脂肪4-8碳≥14碳中链脂肪10-12碳知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸名称代号丁酸(butyricacid)己酸(caproicacid)辛酸(caprylicacid)癸酸(capricacid)月桂酸(1auricacid)肉豆蔻酸(myristicacid)棕榈酸(palmiticacid)棕榈油酸(palmitoleicacid)硬脂酸(stearicacid)油酸(oleicacid)反油酸(elaidicacid)亚油酸(1inoleicacid)α-亚麻酸(α-1inolenicacid)γ-亚麻酸(γ-1inolenicacid)花生酸(arachidicacid)花生四烯酸(arachidonicacid)二十碳五烯酸(timnodonicacid，EPA)芥子酸(erucicacid)二十二碳五烯酸(鰶鱼酸)(clupanodonicacid)C4：0C6：0C8：0C10：0C12：0C14：0C16：0C16：1，n-7cisC18：0C18：1，n-9cisC18：1，n-9transC18：2，n-6,9,allcisC18：3，n-3，6，9，allcisC18：3，n-6，9，12allcisC20：0C20：4，n-6,9,12,15allcisC20：5，n-3，6，9,12，15allcisC22：1，n-9cisC22：5，n-3，6，9，12，15allcisC22：6，n-3，6，9，12，15，18allcisC24：1，n-9cis常见的脂肪酸知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸知识点一：脂肪酸与必需脂肪酸（1）...
