膳食纤维与人体健康膳食纤维与人体健康福建省立医院林丽香人体六大营养素淀粉（糖）蛋白质脂肪水维生素矿物质膳食纤维膳食纤维•第七营养素第七营养素尽管2000多年以前人们就知道纤维类食品的重要性，但膳食纤维一直被认为是为没有营养价值的粗纤维；直到上世纪70年代Trowell等提出膳食纤维概念以及它对现代”富贵病”影响以来，膳食纤维才成为是营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点；尤其是九十年代初期，当美国前总统里根患直肠癌的消息传出后，全美甚至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮；2000年5月13-18日，由ICC和AOAC组织的Dietaryfiber-2000会议在爱尔兰Dublin举行，正式将膳食纤维列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的"第七大营养素"。膳食纤维发达国家广泛流行的保健品膳食纤维发达国家广泛流行的保健品欧美：高纤维类产品的年销售量已超过300亿美元日本：高纤维类产品的年销售量已超过300亿美元专家们预告纤维食品将是21世纪的主导食品之一膳食纤维的基本概念膳食纤维的基本概念是植物性食物中不能被人体胃肠消化酶所消化的物质总称。是一种含有1800-3000个以上葡萄糖分子的多糖物质。按其水溶性分为可溶性与不溶性。可溶性膳食纤维是指存在于植物细胞内的非结构性成份，如果胶、粘胶、脱水甘露糖等多糖类物质，由于具有亲水性和溶解性又被称为可溶性膳食纤维。主要来自麦麸饮料、高纤维豆乳饮料、米糠纤维食品、豆渣纤维食品和魔芋纤维食品等。具有以下二个特点：1、能抵抗人体内胃和小肠中各种酶的消化作用而不被吸收；2、可在人体肠道下段被肠道细菌分泌的酶类分解。不溶性膳食纤维是指构成植物细胞壁的结构性成份，如纤维素、半纤维素、木质素等，由于难溶于水又被称为不溶性膳食纤维或粗纤维。主要来自日常食物如大米、面粉、蔬菜、水果中，食用后以原形随粪便排除。现已开发的膳食纤维共有6大类，约30余种。这6大类包括：谷物纤维、豆类种子、种皮纤维、水果和蔬菜纤维微生物纤维、其他天然纤维，以及合成纤维，然而在生产实际应用只有10余种。•各种膳食纤维主要存在于可食植物的细胞壁，如谷物、豆类、蔬菜和水果中，谷类经过加工，多数膳食纤维已去除，如果蔬菜和水果摄入不多，很可能造成膳食纤维摄入不足。哪些食物含膳食纤维？哪些食物含膳食纤维？高纤维含量食物高纤维含量食物•每100克食物中含水溶性膳食纤维＞20%•燕麦麦白菜大麦粉菜花薯中等含量食物中等含量食物•每100克食物...
