生命的基础能源——糖类重要的体内能源——油脂生命的基础物质——蛋白质维生素和微量元素学习目标：1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质。2、培养自学、分析、探索、归纳等方面的能力，学习由组成到结构，再到性质的研究方法。重点：糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、重要性质。难点：糖类油脂和蛋白质的结构特点酯化反应：基础知识:②酯化反应的逆反应叫做酯的水解反应。酯的水解反应的本质：酰氧键断裂。①酯化反应的本质：酸脱羟基,醇脱氢。☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。一、糖类、油脂、蛋白质的组成及分类：1、糖类：组成元素：C、H、O通式：Cn(H2O)m糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、二糖、多糖。单糖:不能水解成更简单的糖的糖。如：葡萄糖：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO果糖:C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH二者互为同分异构体双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11麦芽糖:C12H22O11互为同分异构体。多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:(C6H10O5)n纤维素:(C6H10O5)n它们分子中的n值不同，分子式不同，不是互为同分异构体。（特征反应）2、油脂：油和脂肪统称为油脂。它们属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯。通式为：蔗糖分子中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，二者互为同分异构体。R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2(1)油:不饱和高级脂肪酸甘油酯.常温下呈液态.如植物油:C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯(2)脂肪:饱和高级脂肪酸甘油脂.常温下呈固态.如动物脂肪.油酸(十八烯酸)：C17H33COOHC15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸(十八酸)：C17H35COOH软脂酸(十六酸)：C15H31COOH3、蛋白质:(1)蛋白质是一种非常复杂的化合物,主要由C、H、O、N、S、P等元素组成，属于高分子化合物。可分为动物蛋白和植物蛋硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯油脂的性质？如：甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH丙氨酸(α—氨基丙酸)：CH3—CH—COOHNH2苯丙氨酸(α—氨基—β—苯基丙酸)：C6H5—CH2—CH—COOHNH2谷氨酸(α—氨基戊二酸)：HOOC—CH2—CH2—CH—COOHNH2氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合(2)天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。选1P.18表1-2记(4)蛋白质是生命的基础物质。其中：—...
