七大营养素的功能及营养缺乏症一、七大营养素的功能及营养缺乏症（一）概念性的问题1。什么是营养？2。什么是营养素？3。人体所需的营养素有几大类？有多少种？（1）有七大类营养素（2）有4２种以上营养素4。什么是必须营养素？5。营养素在体内有何作用？6。什么是合理营养，平衡膳食？7。唾液腺有几种？它的作用是什么？8。胃和肠对食物的作用是什么？（二）能量：能量是生命活动的基本特征之一1。产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在代谢过程中放出的热量。七大类营养素中有三种营养素能产生能量。（1）蛋白质：1.0克产热4卡（2）脂肪：1.0克产热9卡（3）碳水化合物：1.0克产热4卡2.各年龄组每日热能供给量3.能量的食物来源4.热量供给不足影响生理、心理发育，供给量超标体重加大（三）蛋白质1。生理功能2。氨基酸：组成蛋白质的最小单位3。肽键与肽链4。氨基酸的代谢5。食物蛋白质的营养评价（四）脂类1。脂肪（甘油三脂）2。类脂3。脂类的生理功能4。不饱和脂肪酸的食物来源：（五）碳水化合物１。单糖；２。双糖；３。多糖；（六）常量元素1。钙：每日400—800mg（1）生理功能（2）钙缺乏和超量（3）钙的食物来源2。磷、镁、钾、钠、氯（七）微量元素１。铁：每日10mg（1）功能（2）食物来源（3）缺铁贫血２。碘（1）缺乏患呆小病（2）食物来源３。锌（1）生理功能（2）缺乏（3）食物来源４。硒５。铜６。氟（八）维生素1。维生素A2。维生素D3。维生素E4。维生素K5。维生素B16。维生素B27。维生素B68。维生素B129。维生素PP10。维生素C11。叶酸12。胆碱13。生物素（九）水和纤维素一、什么是大脑的发育？怎样做才能促进大脑发育？怎样知道大脑发育的程度？突触三、健脑营养素及食物来源1.血清素：神经递质——控制情绪、情感，情商高的人血清素高，性格培养少不了血清素食物来源：1/3奶粉、蛋类、鱼类、肝、肉、豆类2/3坚果、小米、玉米类、燕麦、全麦粉、米粉、土豆、地瓜等2.多巴、多巴胺、去甲肾上腺素：神经递质——这种营养素能提高敏觉力、变通力、流畅力、应变能力、触觉灵敏、做事专心（注意力）、创造力食物来源：2/3奶粉、牛奶、蛋类、肝、肉、豆、鱼、虾1/3小米、玉米面、燕麦、全麦粉3.亚油酸（花生四烯酸、ARA、AA）：神经递质亚油酸是一种极不饱和脂肪酸，人体不能合成、必须从食物中供给，在体内含量高的情况下，记忆力增强，可以长期记忆、储存信息、提高视力、增强皮肤的抗病能力、降血脂食物来源：玉米油占56%，豆油...
