广东饲料第20卷第12期2011年l2月海】．(鱼养殖技术及营养研究进晨赵娟温小波(汕头大学海洋生物研究所，广东汕头515063)[中Ii]~{]S963【文献标识码】A【文章编~]1005—8613(2011)12—0038—05【摘要】本文概述了我国目前海水养殖模式的发展变化，包括海水网箱养殖，池塘养殖和工厂化养殖，以及在养殖过程中应注意的技术要点。另外，结合近十年来国内外对海水鱼营养物质的研究进展，从蛋白质和必需氨基酸、脂肪和必需脂肪酸、碳水化合物、维生素和矿物质等方面对其做了分析总结。【关键词】海水鱼；养殖技术；营养；研究进展2011年10月31Et，联合国宣布全球达到70亿人口。面对急剧增加的人口，为缓解对食物的大量需求，发展海水养殖，尤其是海水鱼类养殖，是全球有海国家的共识。水产动物与陆生动物相比，其减少了抗拒地心引力所需消耗的能量，并且大多数水产动物为变温动物，较之陆生动物可节约为维持体温而消耗的能量，同时也能更好地适应生存环境温度的变化。另外，海水鱼肉质一般比淡水养殖鱼鲜美，而且海水鱼的不饱和脂肪酸含量也普遍比淡水鱼高。因此，海水鱼的经济效益好，且深受消费者欢迎。我国是世界上最早养殖海水鱼类的国家之一，明朝就有鲻鱼养殖的记载，至今已有400多年的历史。台湾省在300多年前已开始养殖遮目鱼，我国南方沿海的鱼媪养殖和北方的港养也都可追溯到几百年前(洪万树等，2001)。目前，我国海水养殖鱼类的种类约有60种(刘家富等，2004)，就其来源可分为两种，一种是地方驯化野生的当地种类，如大黄鱼(PseudosciaenacroceaRichardson)、黄姑鱼(Nibeaalbiflora)、鲈鱼(Lateolabraxjaponicus)、真鲷(Pagrosomusmajor)和牙鲆(Paralichthysolivaceus)等；另一种是从国外(或地区)引进的种类，如军曹鱼(Rachycentroncanadum)、大菱鲆(Scophtbalmusmaximus)、美国红鱼(Sciaenopsocellatus)和斜带石斑鱼(Epinepheluscoioides)等。【收稿日~12011—11—20【通讯作者】温小波，教授，E—mail：wenxbo@126．con。·38·虽然我国海水鱼养殖历史悠久，但在以往的数百年其发展相当缓慢，多停留在粗养阶段，单位面积产量低下。近年来海水鱼类养殖开始迅速发展，2010年我国海水鱼养殖面积达78000多公顷，海水养殖鱼类产量80．82万吨，在各养殖品种中，鲈鱼产量最高，为10．60万吨；大黄鱼产量位居第二，为8．58万吨；鲆鱼产量位居第三，为8．50万吨。1海水鱼养殖技术1．1养殖模式我国现阶段主要的海水鱼养殖模式为海水网箱养殖和池塘养殖。...
