蛋白质蛋白质(protein)(protein)蛋白质是人体必需营养素之一。蛋白质是人体必需营养素之一。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。质就没有生命。正常成人体内约正常成人体内约16%-19%16%-19%是蛋白质，是蛋白质，每天约有每天约有3%3%的人体蛋白质被更新。的人体蛋白质被更新。蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成蛋白质主要由碳、氢、氧、蛋白质主要由碳、氢、氧、氮氮四种元四种元素组成，有些蛋白质含硫和磷等其他元素组成，有些蛋白质含硫和磷等其他元素，碳水化合物和脂肪不含氮。素，碳水化合物和脂肪不含氮。蛋白质是氮的唯一来源。蛋白质是氮的唯一来源。氮折算蛋白质系数氮折算蛋白质系数蛋白质含氮量为蛋白质含氮量为16%16%，每克氮相当于，每克氮相当于6.26.255克蛋白质，折算系数为克蛋白质，折算系数为6.256.25。。只要测定样品中的氮含量，就可以算出其只要测定样品中的氮含量，就可以算出其中蛋白质的含量。中蛋白质的含量。1.构成和修复组织蛋白质是人体组织和器官的重要构成成分，约占人体固体成分的45%、占细胞干重的70%以上。因此，构成机体组织器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。肌肉、心、肝、肾等器官中含有大量蛋白质骨骼、牙齿胶原蛋白指（趾）甲角质蛋白蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能2.2.调节机体生理功能调节机体生理功能促进食物消化吸收和利用的消化酶系促进食物消化吸收和利用的消化酶系调节机体代谢的蛋白类激素如调节机体代谢的蛋白类激素如TSHTSH、、InsulinInsulin等等运送营养素的蛋白质如运送营养素的蛋白质如RBPRBP、、TFTF、脂蛋白等、脂蛋白等调节肌肉收缩的肌动、肌球蛋白调节肌肉收缩的肌动、肌球蛋白维持机体防御功能的免疫球蛋白维持机体防御功能的免疫球蛋白携带、运送氧能力的血红蛋白携带、运送氧能力的血红蛋白构成机体支架的胶原蛋白等构成机体支架的胶原蛋白等3.3.供给能量供给能量当糖和脂肪摄入量不足或机体处于高当糖和脂肪摄入量不足或机体处于高能量代谢状态时，体内蛋白质将用作能量能量代谢状态时，体内蛋白质将用作能量消耗（消耗（4kcal/g4kcal/g）。）。蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸--酮酸酮酸三羧酸循环三羧酸循环COCO22+H+H22O+O+能量能量ProPro的基本单位——氨基酸的基本单位——氨基酸蛋白质是由多个氨基酸以蛋白质是由多个氨基酸以肽键肽键形式连结形式连结在一起。构成人体蛋白质的氨基酸...
