公共营养师培训——水与膳食纤维主讲：文国琴一、水水是人体最重要的营养素水是人体最重要的营养素人不吃食物仅喝水仍可存活数周；如果不喝水，数日便会死亡。当饥饿或长时间不进食，体内贮存的糖类完全消耗、蛋白质失去一半时，生命还能勉强维持，但若人体内失水达到约20%时，人则无法生存。1、水的生理功能：1）水的人体的重要组成成分新生儿体重的75-80%是水，成年男性约60%，成年女性约50%。体内水分分布不均，血液含水90%，肌肉含水70%，骨骼含水22%。人体的水分为细胞内液（占体重的40%）和细胞外液（占体重的20%）。2）参与人体内新陈代谢水是体内各种生理活动和生化反应必不可少的介质，人体新陈代谢的一切生物化学反应都必须在水的介质中进行。水是体内吸收、运输营养物质、排泄代谢废物的最重要的载体。这是由于水有很强的溶解能力，许多物质可以溶解在水中通过循环系统转运。3）调节人体体温水的汽化热很大，1克水汽化要吸收580卡热。汗液的蒸发可散发大量热量，从而避免体温过高。4）润滑作用泪液、唾液、关节液、胸腔腹腔的浆液起着润滑组织间经常发生的摩擦的作用。2）水缺乏脱水是指人体大量丧失水分和Na+。脱水占体重的2%，口渴、尿少；达体重的10%，烦躁、体温和脉搏增加、血压下降；超过体重的20%，死亡。不同的脱水情况：高渗性脱水——又称缺水性脱水，即失水多于失盐，这种情况大多是由于高温、大量出汗或发高烧等导致大量失水，未能及时补充而造成。故患者有明显的口渴、尿少等症状。较轻的高渗性脱水患者，如能及早饮水，可以得到缓解。情况严重时，可采用向患者滴注质量分数为5%的葡萄糖溶液的方法进行治疗。低渗性脱水——又称缺盐性脱水，即失盐多于失水。这种情况大多是由于严重呕吐、腹泻、大出血或大面积烧伤等，导致水和盐的大量丢失，又未能及时补充而造成的。故患者的尿量增加，也无口渴的现象，容易造成没有脱水的假象。这种情况可以采用向患者输入生理盐水的方法进行治疗。等渗性脱水——又称混合性脱水，即失水和失盐的程度差不多。这一类脱水是临床上最常见的，例如，呕吐、腹泻引起的脱水多半属于这一类。这种情况可以采用向患者输入生理盐水和质量分数为5%的葡萄糖溶液的方法进行治疗。给脱水病人补液时，应特别注意根据以上三种不同的脱水情况，及患者的脱水程度，有无酸中毒等，给予不同的液体。3、水的需要量人体水的来源=饮水+食物水+内生水（ml）（1200）（10...
