第一篇：关于玉林花园国际大酒店的调查报告

关于玉林花园国际大酒店的调查报告

调查时间：2013年12月21日上午10：00——11：40 调查地点：玉林市交通

要道一环路口48号 调查对象：玉林花园国际大酒店

调查方法：访谈法、观察法（即向人力资源部的陈主管了解酒店的基本概况、实体产品、组织结构等，而后在其带领参观酒店的过程中，观察员工的服务面貌、酒店的硬件设施、餐厅、会议室、大堂的布局等，从而分析酒店的优势与不足。

调查成员：兰香（组长）、何明慧、蔡映、李棉、黄露

调查分工：五人于调查前思考及准备好问题，而后由蔡映、李棉、黄露向陈主管进行访谈及发问，由兰香、何明慧做好访谈记录。调查结束后，由蔡映、李棉、黄露结合访谈记录、酒店的宣传册、网上查询的资料等进行整理，最后由兰香、何明慧撰写出调查报告。

一、酒店概况 花园国际大酒店位于玉林市交通要道一环东路48号，地处玉林市四大发展街区的圆心位置，同时处于市中心的繁华地段，毗邻云天文化撑及会展中心、江南公园、人民公园、金城商厦、国际政治中心、玉林师院、客运中心等地，地理位置优越，交通便捷。

酒店拥有各式豪华客房178间，设有行政套房、总统套房、商务客房、休闲客房等多种房型，每间客房均由名师设计，华丽典雅，豪迈大气，兼具时尚与雅致。其内设有风格各异的中、西餐厅、宴会厅、包厢，可同时容纳近千人用餐，其中的西餐厅以意、法美食为主，可让宾客在品尝美食的同时观赏酒店花园的风景。酒店的设备齐全，兼备多功能的会议厅和中小会议室、以及美容美发、棋牌室、茶艺室、桑拿、KTV夜总会等休闲娱乐设施。酒店大堂典雅大气，清新亮丽，给人无限的雅致与舒适感。

花园国际大酒店是宾客商务会议、宴请、亲朋相聚、住宿、娱乐、用餐、茶艺、休闲的理想场所。客房价目表参见报告图

二、酒店的文化理念 花园国际大酒店以“超越期望、创造惊喜”为服务理念，提倡“管家式、经营化、精细化”管理。为全面提升顾客满意度，酒店提供“时尚、清新、舒适”的产品及服务；为追求卓越业绩，实施财务稳保增长的策略；为全面提升工作效率，酒店力求打造专业团队，营造学习氛围，宣扬精诚合作精神。酒店的使命在于为员工提供良好的职业发展环境，并不断为酒店与顾客创造价值。对于未来，酒店充满期许与憧憬，即培养高素质的员工团队，缔造商务酒店之典范。

三、酒店的组织结构 酒店实行董事会领导下的总经理负责制，总经理为酒店的最高行政领导，统管及指挥酒店一切经营管理活动。酒店采用八部一室的管理机构，包括市场部，餐饮部、房务部、康娱部、财务部、人力资源部、工程部、保安部。酒店实施有效的管理模式，使总经理部门总监、经理、主管、领班、员工处于逐级负责的状态。酒店对各级管理人员实行聘任制，对员工实行劳动合同制，期间会进行员工职务岗位技能培训等。

四、酒店的制度管理 酒店实行一系列有效的制度管理。在员工的劳动合同制方面，通过签订劳动合同的形式确定双方的劳动关系，新入职工在入职三十天内签订劳动合同，期限则视情况而定；在调职与晋升方面，实行人性化管理，根据人员的表现及品德进行任职，在酒店营造良好氛围，充分调动员工们的工作积极性；在离职与辞退方面，以劳动合同为基准，按其相关规定予以办理离职手续

或辞退处理；另外员工要如实上报个人的资料。同时制定了本酒店的员工守则，即员工要时刻注意自身的仪容仪表，在工作中保持最佳状态，谨记微笑服务；实行严格的考勤制度，员工的考勤记录将作为其赏罚的参考依据；在薪酬方面，酒店实行职位职级工资及计时工资制度，为员工购买相关的社会保险并且给予员工一定的假期安排；为提升员工的工作技能，酒店给予员工培训和发展的机会，包括入职培训、在职培训等；根据员工的不同表现，对其进行奖赏或者做出纪律处分，严格遵守酒店的规章制度。

五、酒店的经营环境分析

（一）宏观环境关于花园酒店的经营环境方面，从政治法律环境方面看，国家出台的“八规六禁”以及目前补充的“两办规定”文件，大大的限制了公费上的消费，这使得因商务及会议而入住酒店的客人大幅减少，对酒店行业的发展而言无疑是一击重拳；经济环境方面，玉林市星级酒店以单一的营销模式为主，这就严重制约了酒店的生存与发展空间。过往的以依托公务、政务型消费拉动企业内需的经济增长方式，如今已难以应对时势发展需求；针对这种宏观形势下，酒店亟需完成经济结构调整，转变经营增收方式，开拓新兴市场；从科技环境看，酒店的网络预定系统基本完善，但酒店网站上网友对酒店的入住情况的不满主要体现在退房时等待时间过长，由此可知酒店的科技步伐有待加进。酒店可充分应用高科技，为客人提供快捷房内入住、结账服务、电子门锁系统等，进一步满足客人的多样化需求，同时以先进的技术提高工作效率，增强酒店的市场竞争力。

（二）微观环境 微观环境上可从企业内部寻求解决之道，一则“固本培元”，建立健全的成本预算控制机制（涵盖了物料与人力成本的把控体系），二则进行酒店机构人员岗位调整，实现一人多用、一才多能型的人才培养思路，三则是调整酒店经营定位，从过去过度地依赖公务性消费向商务性、大众化经营转变，由单一的亲政、亲公逐步向亲民、亲商、亲大众的经营理念转变。另外，从哲学角度出发，内因与外因的关系，目前，经营环境的与否，关键在企业如何应对当前紧迫的形势，合理转型，如何完成产品升级，在升级的同时作好市场调研与定位工作，从而实现由单一的营销增长向多样性、多元化的现代营销增长思路转变，这是花园国际大酒店也应是目前玉林市整个星级酒店行业的发展策略。另外从酒店的竞争者出发，其周边同类型的酒店包括玉林丽晶国际大酒店、玉林万源国际大酒店、玉林宾馆、玉林福满地酒店、玉林恒大酒店、玉林东方世纪大酒店、玉林凤林国际大酒店等，可见酒店行业的竞争激烈，应充分发挥花园酒店的地缘及环境优势，打出性价比，体现出品牌优势，以促进酒店的长远发展。

六、酒店的产品分析 从有形产品方面看，花园国际大酒店产品构成主要划分为：餐饮服务、客房服务、娱乐服务（主要为KTV）。而餐饮方面主要涵盖了宴会厅、多功能厅、包厢等构成不同市场群体需求，中餐菜系上主要以粤、湘风味为主，西餐上主要以美式为主，酒店力求推出各式特色风味，以满足客人的多样化需求；在客房方面（酒店内统称房务部，下分前厅部、管家部、PA部），酒店的客房共计178间，每周入住率达到80%左右，平均房价为268元；至于康娱乐（KTV）主要以量贩式KTV为主，包厢有59个，以最低消费划分！以上这些构成了花园酒店实体产品；在无形产品方面，酒店打造高质量、高服务团体，不断加强员工们的服务水平和技能，建立了奖惩、考勤、培训等制度，严格规范员工们的仪容仪表，主推微笑服务，从整体上宣传及维系酒店的良好形象！

七、酒店现阶段所存在的问题及其解决对策

根据我们这次对花园国际大酒店的调查，虽然从调查中发现花园国际大酒店有众多的优势，但是仍有不足的方面需要完善：

1.金钥匙服务不突出——我发现花园酒店的大堂内和宣传册上都印有金钥匙服务的标志，但在实际的走访中，这项服务在酒店好像并不实施得那么完善，有些客人根本就不知道金钥匙的标志的含义。因此，我认为酒店应该加大对这项服务的宣传，特别是在大堂中就要特别做好这项服务。要做好这项服务，必须要做到主动、热情、礼貌、耐心。主动就是服务于客人开口之前。包括主动迎送、主动问候，主动与客人打招呼、主动介绍服务项目、主动递送和保管钥匙、主动叫电梯、主动引路让路、主动照顾老弱病残客人，主动征求客人意见等。热情服务就是帮助客人消除陌生感、拘谨感和紧张感，使其心理上得到满足和放松。热情是服务态度的本质表现，是取悦客人的关键。客房服务人员要懂礼节有礼貌。对客人有礼貌，就是对客人的尊重。礼节、礼貌体现在客房服务的方方面面。如与客人讲话用礼貌用语一操作时轻盈利落，避免干扰客人；与客人相遇或相向行走，让客人先行等等。耐心就是指不厌不烦，根据各种不同类型的客人的具体要求提供优质服务。

2.酒店员工流失比较严重——在与人力资源部的主任交流过程中，我了解到花园酒店现在的人才流失比较严重。这是因为一直以来,社会上就存在轻视服务工作的传统思想。而且进入酒店行业的门槛相对较低，很多管理者认为员工不愁找不到，而任意辞退员工。再次，一些酒店临时工和正式员工之间工资待遇差距过大，也造成人员的部分流动。针对这些情况我认为首先，花园酒店应该打造自身的员工企业文化，增强员工的归属感和凝聚力，对酒店的员工不管在专业技能还是思想道德上都要加强培训，让员工产生一种“我服务，我快乐”的理念。其次，要加强酒店管理者的管理意识和团队意识，让他们注重自身以及酒店团队的建设，要调动员工的积极性、体恤下属，了解他们的专长所在，设身处地的为员工的成长创造机会。最后，针对临时员工与正式工间的差距，我觉得花园酒店可以采取计时工资制，在此基础上正式员工比临时员工可以多出一些奖金，这部分奖金可以激励临时员工让他们争取成为正式员工，又可安抚正式员工对计时工资制的不满。最后，我觉得花园酒店还可以结合本公司旗下的旅行社对表现优秀的管理者和员工采取奖励旅游，调动员工工作的积极性。

3.酒店行业的竞争激烈——在报告中我们已经指出，花园酒店周围有很多家类型相似的酒店，所以花园酒店要在竞争中胜利，除了调整自身的经营方式之外，最重要的就是提高服务质量，开拓新兴市场。虽然花园酒店自身也意识到了这点，把原来单一的“亲公”营销模式转变为“亲民”模式了，但是我觉得还可以从以下几个方面入手：首先，在提供优势服务的方面，必须要保证客房的清洁质量，提高酒店的各项工作效率。满足客人入住酒店的物质需求和客人求尊重的心理。其次，注重做“回头客”的生意，做好服务的有形展示，凡是客人看到的地方必须都要是干净整洁的，这样可以增加饭店服务工作的透明度，使客人对饭店产生长久的信任感。最后，希望花园酒店能多于其他城市的四星级或更高等级的酒店借鉴8

第二篇：花园国际大酒店2014年工会主要工作

扬州花园国际大酒店

2014年工会主要工作、会议和活动安排

第一季度：

一、开展送温暖活动。

1、2、通过自上而下的申报和审议，向酒店困难职工发放困难补助； 春节前慰问敬老院及福利院；

二、组织新春联谊会，向全酒店员工表示新春慰问。

三、组织住宿员工夜饭。

四、召开工会委员会会议，研究和布置2014年的各项工作；

五、组织迎新拔河比赛和跳绳比赛；

六、召开工会女工委会议，安排布置“三八”妇女节活动，搞好庆祝“三八”妇女系列活动。

七、组织一季度生日会。

第二季度：

一、清明节组织扫墓活动

二、与团总支联合组织“五四”青年节相关活动；

三、做好淡季相关工作的筹备；

四、“六一”儿童节慰问职工子女活动；

五、组织一期化妆培训课；

六、组织二季度生日会。

第三季度：

一、组织淡季相关活动：1、2、3、体活类：掼蛋、乒乓球比赛； 娱乐类：卡拉OK比赛、合唱比赛； 技能类：交叉技能大赛、英语竞赛、朗诵比赛

二、慰问高温岗点员工；

三、做好创建相关工作；

四、组织员工外出考察；

五、三季度生日会；

第四季度

一、组织工会各类颁奖

二、协助做好圣诞相关工作；

三、做好年终总结。

四、组织四季度员工生日会；

贯穿全年的“六五”普法相关工作。

第三篇：临海国际大酒店餐饮业的调查报告

要做永远的强者只有依靠自己 ——临海国际大酒店餐饮业的调查报告 民以食为天！任何一个人都离不开吃，而一个地区经济发展程度和旅游业的开发程度，往往影响着餐饮业的发展。临海近几年经济快速的发展，旅游业市场的深度开发，都使得临 海餐饮业市场发生着巨大的改变，形成着一种良性化的竞争格局。那么临海餐饮业到底处于 一种怎样的格局？国际大酒店作为临海餐饮市场的龙头老大，又是如何成功地维护自己的优 势地位的呢？为此我于 2004 年 6 月 15 日对临海国际大酒店的餐饮情况作了调查，下面即为 我此次调查的主要内容以及相关分析建议： 会当凌绝顶 一览众山小

一、临海国际大酒店餐饮业的基本情况

位于崇和路 238 号的国大是临海市地区最豪华、最上档次的一家四星级酒店。其餐饮具 有先进的设施，齐全的消费档位，优质个性化的服务，致使他成为临海地区餐饮业的龙头老 大。酒店高中低三档消费场所，1 楼是酒店化的大排档，让人感觉到实惠卫生的同时又体现 出自己的品味；2 楼是酒店的精品包厢，是酒店用来接待上档次客户的，这里有着良好的环 境与一应俱全的设施，使人体受到物质与精神的双重享受；3 楼是中档大厅；主要是举办各 类宴会与喜庆酒宴的，以杭帮菜、粤菜、本地特色菜为主，拥有着一批良好厨师和服务生，让你感觉到家的舒适与惬意。同时酒店的优良的娱乐设施也扶住着餐饮业的发展与前进。国 大一直以来都以最好、最优质的服务回报给消费者，酒店在服务上下的功夫也赢得消费者的 肯定，无论你职位的高低，每个人都以服务客户、使客户满意为工作的宗旨和酒店生存的基 础。国大餐饮业也正是依靠自身的努力，才一直牢牢掌控着临海餐饮市场，并成为强者。物尽其用，物尽其用，各有所长 临海餐饮业市场中有着六家强势者，他们各自占据着市场中不可轻视的地位，也有着各 自的特色与优势，可谓是物尽其用，各有所长。我从他们的所处位置、消费档次、服务质量 等众多方面总结分析出了问题，制作成如下表：

二、临海餐饮业六大巨头相应情况排行榜 名称 位置 崇和路 238 号；靠近繁 华区，人口 密集区，有 利于吸引 顾客 消费档次 服务质量 自身的特点 优点：服务优质化；消费档位 齐全；菜肴花样繁多、名厨掌 勺；有自己经营理念和有效的 管理；与地方政府关系较好。缺点：消费价格太高；与大城 市星级酒店有质上的差距；自 身特色不够鲜明；宣传力度不 够；酒店包厢与设计不够到位 优点：服务质量好；布置装饰 比较到位；菜肴口味比较好； 有优惠措施 缺点：环境比较吵闹；菜价位 较高，宣传措施力度不大 国 际 大 酒 店 高 比临海同 类酒店高 出 5——8 元之间 优 有着自身 优质的个 性化服务 华 侨 宾 馆 回浦路 农业银行 旁 高 基本上和 国大处于 一个档次 较好 万 家 灯 火 新耀达商 场旁的城 乡结合部 中 和国大比 稍有下降 一般 优点：位于城乡结合部，便于 多种消费渠道建立；与政府关 系较好 缺点：服务跟不上，包厢布置 没有个性化，缺少艺术氛围； 缺乏长期火爆的措施。优点：位置较好，服务尚可，菜价适中 缺点：楼层过高不方便，布置 一般没有吸引力，宣传不够 优点：环境较好，位于风景区 旁，选位较好，海鲜为主口味 较好。服务尚可。缺点：地方稍小，宣传、布置 不到位 优点：处于商场有利于自身的 发展，海鲜为主角有特色 缺点：服务一般，环境太过于 喧闹，布置没有给个性特

色 新 名 门 位于回浦 路与东胡 路的交界 的闹市区 位于东湖 路，东湖公 园旁 中 和国大比 稍有下降 可以 新 荣 记 耀 达 海 鲜 城 中 和国大比 稍有下降 可以 回浦路 耀达商城 旁 中 和国大比 稍有下降 一般 一强多极化 一个经济市场肯定有一种内在竞争格局，从而维护其自身的发展，调配内在的联系与矛 盾，使得市场得以良性化发展。目前临海餐饮业市场存在的格局是一强多极化。国大等六家 具有强劲实力的酒店，已经占据了临海餐饮市场的绝大部分市场份额，形成了一个市场领导 集团。其中国际大酒店在其中又独占鳌头，占据了 34%的市场份额，牢牢控制着市场的主 动权与支配权，稳固着他自身的市场地位，也无所争议的成为了临海餐饮市场格局中的一强。其次是曾经一度危及国大的万家灯火，他作为一家新开的酒店，以一股黑旋风般的气势席卷 而来，一度占据市场份额的 30%，到旋风瞬间即逝，不久因为自身实力与某些客观因素，每月销售额将到每月 80 多万，失去了与国大对决的机会，但仍是市场中的一极。其余汇集 在回浦路与东湖路市中心的四家酒店各自占据着 10%左右的市场份额，每月大概有 100 万 上下的华侨、新名门、新荣记、耀达海鲜城以各自的特色维持着自己在市场中一极的地位。由此这五家酒店便形成了市场与国大竞争的五极，整个市场也形成最终的格局： 一强多极化。就目前这种格局而言，十分有利于临海餐饮市场的发展。对于一强来说：多极的危及促使他 不断的开拓与创新，寻求更高层次的发展；对于多极而言：一强的存在并不是压力和制约，一强在市场中起着领导作用，对市场的反应是最迅速的，多极可以从中抓住市场脉搏，顺应 市场潮流，借鉴经验，明确自身地位和发展目标。可以说两者互为协助，使市场的竞争趋于 良性化。避免进入价格战竞争的黑洞，从而导致市场那个竞争恶化，并趋于崩溃。如何走上强者之路

五、国大稳固市场地位的成功秘诀

1、树立良好的品牌，营造良好的口碑。作为临海地区最豪华、最上档次的酒店，国大 已经在临海餐饮市场中树立了良好的品牌形象，在众多消费群中营造了一个良好的口碑。隶 属于中国远洲集团的国际大酒店，已经连续三年荣获浙江省优秀旅游饭店，前厅获得全国青 年文明号，集团报与海尔、康佳等 30 多家大集团共同获得中国优秀企业报特等奖，这一切 无不说明国大的地位及实力。酒店还拥有一批优秀的名厨和一系列本地特色菜肴，为国大在 餐饮业的强大与发展增添了一份力量。酒店优质的服务使得消费者真正体验到了物质与精神 的双重享受，酒店良好的形象也随之在消费者的心里扎了根、发了芽、结了果。

2、有效的管理。国际大酒店开业 7 年来，培养了一大批业务管理成熟的人才。酒店本 着“有为即有位”的人才观，任人唯贤。而每个员工又都以一种良好的心态积极的工作，认 真学习各类操作技术和积累管理决策经验，公司针对每位员工自身的素质与能力，安排了适 合的岗位，让每位员工人尽其才，充分发挥自己的才能，使得酒店在众多方面更上一个层次。

3、长期以来形成了一种良好的经营模式，沉积了优秀的远洲文化，国大在经营中逐渐 摸索到了酒店生存的两个关键，即客户服务和市场的领导地位。由此管理者作出了两个坚定 不移的原则：坚定不移的为客户服务；坚定不移的左市场的领头羊，有了这种经营理念的指 引，酒店便有了一种动力，有了一个目标，有了一种指引，便可以不断开拓进取，不断创新，从而促进临海餐饮业市场的成长与进步。国大有着深厚的企业文化，已然成为一股精神源泉，一种家的归属感，一个凝聚的精华。让每个员工的荣誉感和责任感得以加强，充分培

养了他 们的敬业精神和集体凝聚力。人无完人，人无完人，物无全物

六、国大餐饮业的不足与建议

1、国大在临海地区乃至整个台州地区横向的比较中可谓是佼佼者，但在更深更广的范 围的纵向比较中，他与同类的星级酒店又有差距，这个现状的认识，对于他自身今后的发展 有着至关重要的意义。所以作为管理者不可局限于某一地区，必须认清全局，放眼未来，向 那些强于自己的汲取经验，只有在不断的纵向比较中才能认识到自己的地位，才会不断去创 新和发展。

2、对于不同消费群体的笼络。一个完整的消费市场往往拥有不同层次的消费群，针对 不同的消费群因制定不同的经营方式和消费标准，以迎合他们的需求，同时也可以增加销售渠道，笼络不同档次的消费群体。国大在这方面虽然有所成就，他让大排档走进了星级宾馆。，受到了不错的效果。但是这些还不足以去拉拢那些工薪阶层。临海在望江门有着众多的排档（夏季），这些排档生意异常红火，回头客很多。同样是排档国大是否会如此火爆呢？这里 面有着众多的因素：首先，排档的经营者善于笼络感情，与客户一来二回的就熟了，回头客 也就多了。生意是自己的可以随机应变，往往会给顾客一些优惠，使得消费者的心理得到极 大的满足。其次，人以群居，物以类聚，许多消费者的消费水平和消费承受力，使得他们对 宾馆消费有畏惧感；再次排档菜的透明度比较好，可以让人清楚地看到它的炒制。再次排档 有着自己的招牌菜，可以去吸引顾客，形成自己的特色。针对这些国大可由原来的东方快车 的菜价进行进一步调整,以便贴近中下层人的消费水平,适时给一点优惠。其次加强自身的服 务质量，转变服务观念，不要冷淡也不要过遵从，只要让这些顾客有一个家温馨的感觉即可，多人性化的服务与关心。再次发挥自身的优势，定期改变酒店的招牌菜，使每位厨师发挥自 己的优势与绝活，让客户有更多的新鲜感。另外增加菜肴烹制的透明度，尤其是海鲜，让消 费者放心、明白、满意。

3、宣传力度不够。可以说国际大酒店临海地区的名声不可一世，但在更大的范围内就 显得一无所知了，严重影响酒店形象的树立，也影响了酒店的发展和壮大。为此要更多的宣 传自我。首先，新闻媒体的宣传。办好企业报和网站，以这些为宣传载体，向外公布酒店的 名声，尤其是作为中国优秀的企业报。另外不定时地开一些新闻发布会，宣布一些让人感兴 趣的消息，无形中树立形象。其次，多办公益事业，在社会中建立一个人性化的形象，也使 百姓心中对你产生一个良好的印象，有利于你的销售渠道的打开和扩张，以及吸引消费者。再次，针对酒店的优惠措施或者相关活动作些宣传海报，让自己的特色进一步得以散布。另 外和当地政府建立良好的关系，不但方便自己的经营，而且政府宴请可以事先考虑到你，尤 其宴请外地宾客时，无形中也在宣传自己。优秀的宣传会帮助酒店的餐饮业走上更高的一个 层次。

4、餐饮包厢布置不够个性化，缺乏特色。一个良好的环境往往影响顾客的食欲。国大 在包厢内部的布置没有专业化，应该针对各个包厢名，请专业的室内设计师进行一番设计，注重人性化的关怀，注重环境的清净，注重空气的清新，注重空间的格局等一系列问题。每 个包厢都应具有自己的特色和文化底蕴，这样整个包厢便形成了一种文化气息，让人在进餐 的同时可以得到艺术的享受。

5、服务质量有待加强。国大的服务在临海餐饮业中可谓是比较好的，但作为服务行业，服务的质量与态度是至关重要的，服务的质量要不断地提升，没有一个顶点，只有在不断地强化下才会始终给人一种优异的服务。现在服务的质量要向人性化和人文关怀方向发展，这 样才可以让消费者真正感到家的味道。

加强服务要从员工最初的培训开始，在培训时让他们 心中有一种服务的理念，这种理念也会在今后的工作慢慢随着员工的成长而加强，每个人的 理念凝聚在一起便成为整个酒店集体凝聚力和企业精神，这样事业的发展也会拥有动力和精 神支柱。

第四篇：国际大酒店培训

***国际大酒店 员 工 培 训 手 册 《态度●知识篇》

态度篇目录

卷首语„„„„„„„„„„„„„„（1）

培训内容一览„„„„„„„„„„„（2）

培训目标„„„„„„„„„„„„„（4）

什么是积极的态度„„„„„„„„„（5）

个性与态度„„„„„„„„„„„„（8）

积极态度的魔力„„„„„„„„„„（10）

人们能偷走你的积极态度„„„„„„（12）

需要经常进行态度更新„„„„„„„（13）

态度与工作环境„„„„„„„„„„（15）

新的同事构成„„„„„„„„„„„（16）

态度与工作环境„„„„„„„„„„（18）

态度与团队领导„„„„„„„„„„（20）

态度与团队环境„„„„„„„„„„（21）

酒店行业崇尚的观念„„„„„„„„（22）

卷

首

语

我们谨将此培训手册赠献给愿为******大酒店努力工作的每一位成员。我们坚定地认为：培训是一个比胡乱指责员工更好的方法。管理应该从这里开始,并持续下去„„

**国际大酒店

培训内容一览

第一篇

态度(Attitude)第二篇

知识(Knowledge)第三篇

技能(Skill)态

度

职业标准的个人指南之一

培训目标 A01 通过培训使受训者能够: 解释什么是 “态度”

解释 “态度”更新的含义

对如何调整你的 “态度”以适应***国际大酒店 的发展需要提出建议

懂得良好 “态度”给企业及个人带来的益处

什么是积极的态度 A02 态度是您对外界的精神聚集。与使用照相机一样，您可以只专注于对你有吸引力的东西。生活中的一次部门聚会，可以看作是有趣的，也可看作是乏味的。您对 “不完美”的客人恨之入骨,还是始终坚信“客人就是客人,把对让给客人”?

我们强调积极因素,而消除消极因素.态度从来不是静止的。它是动态的、敏感的、感性的,一个不断发展的过程。也许您还没有酒店工作的经历，也许您未曾做现在的职位；也许您对四星级的标准还知之甚少„„也许还有很多差距，没关系！学习新知识，更新旧观念是通向成功的重要途径。问题

请做一个具有挑战精神的人。那么什么是挑战呢？

这是我们留给您的思考题。请花些时间认真想想：希望在夏季的培训班上能听到您精彩答案。

什么是积极的态度 A02 一个渴望成功的棒球球员，与那些为应付差事而击球的球员相比，会更有可能击中。一个热切地想得到某个职位的应聘者，与那些三心二意的应聘者相比，会更有可能被选中。当然，没有人能永远积极。过于乐观——像埃莉诺.波特小说中的波莉安娜——是不现实的。朋友和同事可能会觉得这很做作。毕竟，积极态度不是在演戏，而是真实的。有时，事情真的很艰难，采取积极态度或许是不可能的，甚至是不适当的。

当事情进行顺利时，积极态度会自我加强，易于保持。然而，只要活着，就永远会有事情出现来考验你的积极心态。

成功者是那些能迅速恢复积极态度的人。不能很快复原的人，拖沓不前或过分沉湎于不幸的人，都会错过生活所赐予的无数珍宝。

保持积极心态的努力，并不意味着忽视了问题的存在。这只意味着要努力过好每一天。

什么是积极的态度 A02 案例

小莉与比她更在行并严厉的上司工作在一起，虽然并不容易，她还是取得了好成绩。当人们询问小莉，在如此压力的环境中她是如何保持积极心态时，小莉答道:“我友善理解对方，抱合作态度，但我之所以能挺下来，是靠把力量集中在实现事业目标上，它使我获得成功。” 因此，什么是积极态度？

积极态度是一种思维方式的外在表现，这种思维方式考虑积极的事情。它是一种心态，这种心态偏向于创造而不是保守，偏向于乐观而不是悲观，偏向于希望而不是绝望，偏向于行动而不是空想，偏向于革新而不是一成不变。小

结

您的态度是您向他人表达出你的性情。它也是您内心里看待事物的思维方式。

您越是能专注于环境中的积极因素，学会放弃过去，不完全依赖经验，不断学习新知识，就越能保持积极的态度。

个性与态度 A03 人们常常把个性定义为一个人的具有的身体和精神特性的独特组合。

例如，如果您取出一个人的身体特征（眼神、微笑、姿势等）和精神特征（机智、宽容．友善等），并把它们混合起来，那么所浮现的组合就是该人的个性。您不能强调个性而对客人或同事不恭。许多杰出的政治家、艺术家、企业家、学者都具有某一特别的魅力或气质。我们中大多数人却没有。好气质是种种特性的一种罕见的组合，可传达出某种魔力或魅力。

积极态度在个性中发挥何种作用？

•平时也许您不爱搭理人，可面对客人你必须改变自己，使自己变得热情起来，主动一些。• 您进入高星级酒店工作是一块有力的敲门砖，再加上积极的态度，你才完美。

• 也许您一次用心的服务，使酒店获得了一个回头客或常客。可见，某些积极态度是通过其他个性特点来发光的，一个人的整体形象从中可变得更灿烂，对他人更有吸引力。

个性与态度 A03 积极态度有助于我们充分发挥自己的个性，对此没有什么争论。许多有才能的人——包括那些拥有让人羡慕的品质的人，无论在工作中还是在个人生活里，都有可能很孤单和不幸福，因为他们没有2 意识到积极态度的重要性。他们过于看重自己在物质上或精神上的优点（例如才能、智慧、外貌、教育、家庭或地位），忘掉了别人喜欢和愉快乐观的人在一起。

小

结

1、积极态度是一个人所能拥有的最强大、宝贵的个性特征。

2、充分利用其他身体特征和精神特征的方法，是用积极态度把它们表现出来。

3、没有积极态度，就不可能拥有（即使是接近）高尚气质。

积极态度的魔力 A03 用“魔力”一词来强调积极态度的威力，似乎有点夸大其辞。然而，如果您曾仔细地观察过人的行为，您就可能会发现某些态度“转变”是如此不同寻常，如此不可思议。“魔力”是唯一合适的用词。优点1 酒店行业在西方被称为“Hospitality”（礼貌待客行业）。如果您不能用积极的态度激发出热情，您也许选错了行业。我们认为：无爱则无物，无物则无缘。案例

两个月以前，约翰在酒店客房岗位工作上很有顺利。约翰在自己负责的某个服务中犯了一个大错，使经理非常生气，并严厉批评了他。约翰对自己的愚蠢十分生气。他认为晋升及被嘉奖似乎是不可实现的了。这使他完全丧失了自信。

简而言之，约翰让一段消极经历改变了自己生活的重心。虽然只有27岁，身体也很健康，他在岗位上却拖着沉重的步子，没精打采，疲倦不堪。约翰的经理早已忘了那件事，见到约翰的状态颇为担心，便邀他谈心，询问到底是出了什么问题。这次谈心使约翰认识到：只因一次失误就变得消极，从而阻碍了自己的发展，是十分愚蠢的。

积极态度的魔力 A04

现在，约翰又走向了正轨，对事业再度充满热情。由于他的乐观自信，朋友们与他无拘无束地来往。约翰之所以重新焕发活力，是因为让约翰丧失热情的，不是由疾病、饮食、遗传因素或所处环境。他的热情之源一直都存在——只需要被释放出来。• 同意

• 不同意

优点2

积极态度增强创造力

积极态度有助于思维自由翱翔，奇思妙想会不断涌现。相反，消极态度则起压制作用，创造力会被扼杀。这次来参加培训的背景、经历各不相同，自然看酒店的角度和层面也会不同，这不奇怪。但每个人只是坚守自己视野中的“风景”不肯积极地理性地面对自己现在的角色和酒店的理想目标，用动态的、发展的眼光看世界，也许不久你就会掉队。

人们能偷走你的积极态度 A05 提到自己宝贵的财产，我们常常想到物质财富，例如珠宝、名车和电器或者是些容易被偷走的东西。如果我们把积极态度当作无价之宝，我们一般不会想到，它也会被偷走。下面就是两个例子。案例1 一个月以前，赵宁由于误解了酒店的一项政策，与自己的上司起了冲突，并把藏了很久的一肚子不满都发泄出来。在这件事结束后，赵宁没有去消除误会和恢复关系，而是让情况恶化，态度也就变得消极。可以说，赵宁让未加以解决的冲突偷走了自己的积极态度。案例2 杰伊是一家五星级酒店受人尊敬的销售代表。他忽略了一个重要客户，当该客户转向了竞争对手时，他大为震惊。这一损失不仅使杰伊的收入减少了，还使他在酒店的形象受到破坏。这件事最终使杰伊变得十分消极，他决定改换职业。杰伊不仅让竞争对手偷走了重要客户，还间接地偷走了自己的积极态度。我们怎样才能阻止他人偷走自己的积极态度？下面是三条建议： 1．迅速解决人际冲突，这样你就不会变成受害者。2．当某人行为不够好时，要宽宏大量，不加以理会。3．多从自己这方面找找原因。

需要经常进行态度更新 A06 每一个人——经理、服务员、厨师、工程师、培训师、警卫人员„„都需要经常进行态度的更新。

态度更新是指更新自己的见解,更新自己做事的方法.也许您从学校直接进入酒店,也许您从异地来到牡丹江,也许您从较低星级酒店应聘至***,也许您虽有令人欣慰的工作经历但压根儿从未曾接触过酒店,这些根本不是问题,调整态度、积极才是关键，请试试回答以下问题。

1． 以前我能快乐地享受周末，酒店运转后，我必须 参加二十四小时倒班运转，这意味着跟以前按部 就班的生活方式拜拜。

• 没问题

• 受不了

2． 酒店的顾客分两种。即内部顾客——员工和外部顾客——客人。没有快乐的内部顾客就没有快乐的外部顾客。• 说得棒 • 一派胡言

3．酒店内部高尚的人际关系即：后台为前台、上级为下级服务、前台为客人服务。• 同意 • 不接受

需要经常进行态度更新 A6 4．这个方案？！没听说过，我不会接受 • 有道理 • 没道理

5．我用以前的方法就能应付，不需要再作改进。• 很实用 • 有点保守

6． 客人：请问先生，中餐厅晚餐开到几点？ 安消部警卫员：“不知道，我不是餐厅服务员”！• 理直气壮 • 气短三分

态度与工作环境 A7 您的积极态度应用在最为他人欣赏的场所，莫过于工作地点。一些同事的私人生活极其困难。他们希望在工作的地方找到积极乐观的人，帮助自己忘掉一些麻烦事。但是，请当心！某一个人的消极态度能使和谐气氛变质。

• 态度消极的营业点经理会压制整个团队的运作。没有人能逃开。

• 一小群消极员工（一个小集团）会使部门分裂成若干阵营。每一个人都会失败。

• 一个办公室或一个部门通常可以克服某个成员的消极态度带来的影响，但这需要努力。

新的同事构成 A8 很大程度上，您现在的工作环境发生了两个重大变化。员工的文化构成的多元化。“弹性时间安排”允许同事们在不同的时间上下班。个人经历的反差：这包括地域差异、经营差异、背景差异。您能适应变化吗？

对于来自不同文化类型的员工一起工作，您的态度会如何？您有没有发现英语不太好的同事会惹您生气？您能与那些初来的同事建立有裨益的工作关系吗？对那些工作习惯与你不同的同事，您是否能做到宽容和耐心？请回答下列问题。

是

否

1． 您在休息时间和午餐时间中，与文化类 型相同的同事呆在一起的时间是否更长？ 2． 新同事，无论他们的文化背景和肤色如 何，您是否给予同样的接受程序？

3． 对来自与您不同文化类型的同事，您是 否不那么耐心？

新的同事构成 A8 是

否

4． 如果一个来自不同文化类型的同事当上了您的营业点经理或团队领导者，您的态度是否会使人受伤害？

5． 如果您需要为自己的职位培养接班人，您对培养来自不同文化类型的同事是否不太热心？ 小

结

1． 几乎所有同事都来自同一文化，但这种日子

已经一去不复返了。今天，来自不同背景甚

至种族的人们在一起工作。这给每个人既带

来机遇，也带来挑战。

2． 与来自另一种文化的同事建立良好关系，对

双方个人都是有益的。

3． 为了保持积极的工作态度，您必须接受来自

多种不同文化的同事，并加以培养和鼓励。这样，您会成为大赢家。态度与工作环境 A9 案例

仲田是一个资历深厚的员工。他出生于北京，受过大量教育。他希望能向高级管理层发展。然而，在生活的当前阶段，他心中充满疑问，因为他已经在目前的职位上呆了三年多，而且两次都未能被提升到营业点经理一职。

昨天，仲田与人力资源部经理进行了一次长谈。仲田指出，就文化差异而言，他并未受到歧视，但别人可能不是很接受他。他说不清楚自己为何未被提升，而且没有人向自己谈过此事。他们决定兵分两头来调查这件事。仲田将和自己营业点经理进行一次谈话，讨论这件事。人力资源部经理将从上而下调查，看看能发现什么线索。态度与工作环境 A9 一周后，仲田问人力资源部经理发现了些什么。她答道：“仲田，好消息是大家都对你的工作质量和水平表示很大敬意。坏消息是你没有给人积极、愉快的印象。从我收集的情况看，你上次未被提升，是因为管理层担心你不能给员工树立一个积极乐观的榜样。有一个人说，当讨论部门里很重要的问题时，您常常一言不发。我认为您内心里拥有很积极的态度，但您必须用某种方式表现出来。”

如果您是仲田，即使您受的教育是让工作自身来说话，但您会怎样外在表现出更积极的态度？ 态度与团队领导 A9 5 更多企业的成功是取决于态度，而不是光凭技术。如果经理知道怎样在自己的员工中建立积极态度，就能带领缺乏经验的团队提高工作效率，取得成功。下面是5个您应该考虑的原则，请表明您同意与否。同意 不同意

1． 态度可领会不可教导

该原则是指，跟随者的态度反映了他们的领导的 态度。任何一个领导者的首要责任就是保持自己 的积极态度。

2． 正确的人际关系策略

应该遵循正确的人际关系原则。例如根据互利原 则对待每个人以及对他人的需求保持敏感。任何 领导者如果使用污辱人的技巧，例如在团队面前 威吓某人，就会摧毁士气。3． 烂苹果原则

只要有足够的时间，一桶苹果中的一个烂苹果，最终会使其他苹果也烂掉。只要有足够时间，团队中的一个消极成员最终也会毁掉其他成员的积极态度。态度与团队环境 A10 为解决这个问题，领导者应与这个消极成员进行商讨，直到他调整了态度，或者采取了其他行动。在职业体育界，对一个很有才能的球员来说，可能会是因等待的时间太长会破坏气势，“输掉整场赛”。4． 态度和自信之间的联系

这一基本原则认为，态度积极的团队成员会更加自信。不自信的高尔夫球手永远不能正好打进球。不自信的销售员还不如呆在家里。不自信的护士会让自己的病人活受罪。不自信的营业点经理很少能取得成功。自信的基石就是积极态度。5． 立即重一原则

橄榄球队的四分卫常常把球回给上一场比赛接球

失误的球员，意图在于帮助该球员恢复自信。这一原则对任何团队都适用。不论何时，只要遇到了难题，就应该开始进行态度更新（积极方法）。酒店行业崇尚的观念 A11 以客人为中心的观念

团体合作的观念

上级为下级的观念

后台为前台服务的观念

时间观念

遵从“规则”的观念

下级向上级负责的观念

质量观念

销售观念

创新观念

知识篇目录

***国际大酒店概况

VI设计理念„„„„„„„„„„„„„„„„（2）

***国际大酒店服务功能及平面分布„„„„„（3）

组织机构„„„„„„„„„„„„„„„„„（5）***国际大酒店各部门的职能„„„„„„„„（6）员工手册„„„„„„„„„„„„„„„„（18）酒店的基础知识

关于“HOTEL”……………………………………（19）我国三个重要的发展阶段„„„„„„„„„（20）酒店产品的五大国际概念„„„„„„„„„（21）酒店的分类„„„„„„„„„„„„„„„（24）酒店的星级标准„„„„„„„„„„„„„（26）

酒店的设备系统„„„„„„„„„„„„„ 酒店的规范图标„„„„„„„„„„„„„ 服务态度标准„„„„„„„„„„„„„„ 服务行为语言标准„„„„„„„„„„„„ 酒店管理集团简介„„„„„„„„„„„„ 中国饭店金钥匙组织„„„„„„„„„„„ 附录1：国家四星级酒店评定条件„„„„„

附录2：酒店案例„„„„„„„„„„„„ 附录3：酒店常用英文词汇集„„„„„„„

知

识

篇 B01-B17 知

识

职业标准的个人指南之二

VI设计理念

详见VI文件

***国际大酒店服务功能及平面分布 B01 服务功能

一、客房：

1、客房总数：

226间／套

2、其 中：

标 准 间 168间 单 人 间34间

豪华套间 2间

普通套间 22间

商务楼层 3层

二、餐饮：

1、餐座：

1000个

2、其中；

宴会包间 18 间

食

街

座

西餐厅

座

咖啡厅

座

酒

吧

座

***国际大酒店服务功能及平面分布 B01

一、会议中心：

1、会议室数量：

5间

27）28）29）30）31）39）47）57）82）

（（（（（（（（（2、可容纳人数：

800人

3、会议室名称：待定

二、康 乐：

1、桌 球：2个桌球、1个沙弧球

2、健 身：1

3、SPA：2

4、棋 牌0

5、美 容：1 组织机构

详见组织机构图

部门的职能－－行政部 B02 行政办公室是总经理的办事机构，又是员工管理中心，主要工作内容如下：

1、总经理的助手：

对指定事件进行调查，研究并形成文件。起草和处理文件，信函等。筹备和组织会议。

2、统筹、协调：

进行店内的活动推广。

对各部门统一认识作指导协调作用。

3、承上启下，内外联系的枢纽沟通

作用。处理与政府．社区．行政管理等部门的关系。

4、员工场所的管理： 管理员工更衣室 管理员工餐厅

5、车辆管理

6、部行政用房管理

部门的职能－－人力资源部 B02

1、工资、福利： 制定工资、福利办法 实施工资、福利方案

2、人员招聘及管理： 进行人员招聘 对人员考核、评估

3、理晋升、辞职、辞退┅┅

部门的职能－－客务部 B02 客务部涵盖“前厅、客房、公共区域保洁、洗衣”几个功能，主要工作内容如下：

1、树立良好的酒店社会公众形象。

2、向客人推销酒店的客房、餐饮、会议、康乐等产品。

3、接待入住的客人。

4、提供行李、大堂迎宾、机场迎送、电话、商务、问讯、订车等服务。

5、管理儿童看护中心和图书室。

6、提供合格的客房产品。

7、对建筑内公共区域及庭院进行保洁。

8、为客房、餐厅、会议、康乐部门提供布草洗涤。

9、为员工提供制服洗涤服务。

部门的职能－－公关营销部 B02 公关营销部主要工作内容如下：

1、完成酒店即定的目标市场的渗透。

2、扩大酒店市场份额。

部门的职能－－工程部 B02 工程部主要工作内容如下：

1、酒店提供水、电、气等能源。

2、保证酒店各项设备系统能正常运行。

3、对酒店设施、设备提供维护和维修。

4、对设备和设施进行增建、更新和改造。

部门的职能－－安消部 B02 安消部主要工作内容如下：

1、负责建筑内外的警卫工作。

2、进行安全、消防、音像等监控工作。

3、负责防火、防盗、防意外事故。

部门的职能－－康乐部 B02 康乐部由“康体健身”和“娱乐”两部分构成，主要工作内容如下：

1、提供健身、桌球等服务。

2、提供SPA、美容、棋牌等服务。

部门的职能－－财务部 B02 财务部属于酒店的决策系统。是酒店实行全面经营管理和市场经济核算的重要职能部门，担负着酒店的经济效益核算，财产物资管理，经营预算管理和为总经理的管理决策提供科学依据，并担负参谋的重任。主要作用是：

1、协助总经理根据集团的要求，编制年、季、月经营计划。

2、正确、及时地核算和监督酒店的经营状况，财务活动和经营成果为管理当局提供准确、可靠的财务信息。

3、加强计划预算管理，认真编制财务预算。

4、加强经济合算，做好各项控制工作，节约 费用，降地成本，增加利润。

5、做好对采购工作的管理，建立采购、验货、入库、出库、保管等规章制度，使物资管理 的各个环节既能各司其职，又能互相监督，从而有效控制。

6、财务分析，考核经济指标的落实情况。

部门的职能－－财务部 B02

7、实行会计监督，贯彻财务制度，保护酒店的 财产和利益。

8、配合行政部，做好员工的工资考评，实行工

效挂钩的经营责任制。

部门的职能－－餐饮部 B02

餐饮部是酒店销售饮食产品、为宾客提供相

应服务和顾客用餐的场所。主要工作内容：

1、提供能满足各类客人需要的优质食品和饮料。----食 街：

明厨明档；随吃随点；按数结帐；是以让客人能亲眼看到制作好的食品而且又能很快出品做为餐厅特色。

服务方面保持热情周到，快速高效，避免客人久等。

----宴会厅：

环境布置要求舒适、整洁、突出主题。

菜肴按预计的标准，能体现特色的名菜、佳肴、美点，高级水果做到色、香、味、型、器皿、音乐俱全。

部门的职能－－餐饮部 B02

服务方面更强调周到、细致；不同的宴会讲究不同的礼貌礼节、技巧和服务规格。

----咖啡厅：

是住店客人与来访客人见面、休息的场所。

供应的品种有：各种饮料、休闲食品、西式点心。----零点厅

是住店客人及零点客人在营业时间内用餐的场所。

供应的品种：各类小吃、快餐等。----西餐厅

是住店客人、零点客人用餐的场所。

供应的品种有：各种饮料、酒水、西式菜肴。

部门的职能－－餐饮部 B02

----各式酒（果）吧 提供各种酒（果）类饮料。----厨 房

对菜肴及食品加工、制作、出品的场所。

1、为宾客提供规范化及个性化的服务。

2、扩大餐饮销售，提高营业利润。

3、以部门优质产品，创酒店品牌效应。

员工手册

详见员工手册

关于“HOTEL” B03

在港澳地区及东南亚地区被称为“酒店”，在台湾被称为“酒店”，在中国大陆被称为“酒店”、“宾馆”、“旅店”、“旅馆”等。

在英文中，表示酒店意思的词也很多，其中最为主要的有两个，一是Hotel，二是Inn.前者泛者服务功能比较齐全,能向顾客提供住、食、行、游、乐、信息服务、购等一系列综合服务的设施，使用最为广泛，在中文里一般将Hotel译为酒店或宾馆.后者原来多指传统的小客店、小旅店，特别是那些家庭住宿设施，但现代已经有了新的含义，它已从较简单的服务功能发展成为多样化的综合性的现代化服务系统，譬如：Days Inn、Holiday Inn，特别是Holiday Inn已发展成为世界最大的酒店集团，所以将Inn译为中文时，也常译为酒店或宾馆。然而,人们似乎已形成了一种概念:一讲到Hotel,想到的是一种标准的住宿、吃、娱乐等设施,一切都是规范化的公式化的服务;而一提到Inn，便联想10 到有家庭式的那种特有的温馨、热情、舒适与方便。这也是美国大酒店业主威尔逊先生最初为其创建的住宿设施起名叫Holiday Inn时的一种考虑.我国酒店业五个重要的发展阶段 B04 我国酒店业被社会学家誉为“与国际标准接轨最早而且成功的行业”。特别是自一九七八年开始，我国的酒店行业经历了五个重要的发展阶段：

八三—八四年学建国酒店 八二年颁布星级评定标准

八七年加入国际酒店金钥匙组织 九七年第一次星级评定修正 二〇〇三年第二次星级评定修正

酒店产品的五大国际概念 B05 高职业化产品与服务要求

职业化的含义

对服务员：每一项服务的每一个动作都是

经过培训的和有规范的。对管理者：遵循酒店的市场需求

遵循酒店的产品特性

遵循酒店业不断发展的规律

去管理人、财、物

高服务产品与服务要求

一个正规的高星级酒店，不会将航班时刻表张贴于大堂，不再会刻意地将国际时钟悬挂于墙壁。这样客人方便吗？当然，客人无需动手或脑，只需张口，一切由服务员代劳而让客人尽享轻松。四星级酒店通常可向客人收取额外15%的服务费，这15%的服务是客人用来购买了服务。所以这就要求我们的服务必须热情周到。

酒店产品的五大国际概念 B05 高消费产品与管理要求

住上海金贸凯悦普通标准间，每个房间每晚需$200另加15%的服务费。在南京国际希尔顿大酒店包饼屋购买一只巧克力圣诞老人需￥520。

你知道住***国际的代价吗？一定也不菲哟。这很正常，因为这是身份和地位的象征。

高气氛产品与管理要求

“我们是一群为先生和女士服务的先生和女 士”。是我们的素质和眼界为客人营造了可人的氛围。

庭园里随意摆放着员工自行车，花丛绿地横拉着浇水管，客人会不屑； 餐厅里飞舞着蚊虫客人会不悦；

不向等候的客人表示你的歉意和关注客人会不满；

准警察装束的保安人员；总经理穿着未系领带的衬衣陪宾客用餐；服务员当着客人的面摆台与撤台声叮当响；电梯旁的烟灰筒积满了纸屑与

酒店产品的五大国际概念 B05 烟灰；大堂信息牌背面是清晰可见的硬纸板；不少餐桌上啤酒瓶的品牌背着顾客；送上的茶碗是有缺口的„„环境不优美，音乐不悦耳，行为不文明，客人会不来。

质量不稳定产品与管理要求

同一个产品提供给不同的客人评价也是不同的。因此，要了解客人。

同一个产品，今天提供和明天提供含义不同。今天下雨，酒店各处放置伞架和伞套了吗？

今天天晴，还放置伞架，你有什么感觉？

酒店的分类 B06 • 传统分类法

商业性酒店

所谓商业性酒店，就是为那些从事企业活动的商业旅游者提供住宿、膳食和商业活动及有关设施的酒店

长住式酒店

长住式酒店主要为商客和一般性度假旅客提供公寓生活，它被称之为公寓生活中心。长住式酒店主要是接待长住客人，这类酒店要求长住客人先与酒店签订一项协议书或合同，写明居住的时间和服务项目。***国际大酒店的九幢别墅就类似于这一类。

度假性酒店

度假性酒店主要位于海滨、山城景色区、郊外或温泉附近。它要离开嘈杂的城市繁华中心和大都市，但是交通要方便。度假性酒店除了提供一般性酒店所应有的环境和一切服务项目以外，最突出最重要的项目便是它的康乐中心和度假场所。***国际具有这方面的较强优势。

酒店的分类 B06 会议酒店

会议酒店是专门为各种从事商业、贸易展览会、科学讲座会的商客提供住宿、膳食和展览厅、会议厅的一种特殊型酒店。• 地理位置分类

公路酒店

机场酒店

城市中心酒店 • 规模大小分类

小型酒店

中型酒店

大型酒店

• 建筑投资费用分类

中低档酒店

中档或中档偏上等级酒店

豪华级酒店

您知道***国际大酒店属于哪个类别的酒店？ 您知道***国际大酒店属于哪个规模的酒店？ 您知道***国际大酒店属于哪个级档的酒店？

酒店的星级标准 B07 • 酒店分级的目的

规范酒店的建议与经营管理

促进我国酒店业与国际接轨

保护客人利益

保护酒店业的行业利益

便于经营管理与监督

增强酒店业与相关行业的联系

增强酒店员工的责任感、荣誉感、自豪感 • 星级制

是把酒店按一定标准分成的等级，分别用星号（★）表示出来，以区别其档次的制度，共分五个等级。星越多，等级越高，酒店档次也越高。★

一星级

卫生 ★★

二星级

方便 ★★★

三星级

舒适 ★★★★

四星级

豪华

★★★★★

五星级

豪华+文化 ☆☆☆☆☆

白金五星 超豪华

酒店的设备系统 B08 • 四大系统

配电

空调

上下水

垂直交通 • 五小系统

电话

监控

照明

消防

通讯

酒店的规范图标 B09 详见酒店的规范图标 服务态度标准 B10 谦恭的有效的

以建议替代拒绝

把“对”让给客人

一步到位的服务（one step service）

服务行为语言标准 B11 让你打开“成功服务”之门的9把金钥匙；

客人是我们的衣食父母

始终给客人一个微笑

真诚．友好．诚实

提供敏捷的服务

学会使用两套具有魔术般魅力的话语： 当客人向你走来时，你要说：“我能帮助 你吗？”（Ｍay I help you？）。当客人向你道谢时，你要说：“不用谢。”（You are welcome.）。

要佩带好你的名牌。

每一位服务员都要以自己经过修饰的容貌为骄傲。

要有与其他人互助合作的团队工作精神。

在客人问候你之前，先用尊称向顾客问候。如是ＶＩＰ或长客、常客应用姓名称呼

酒店管理集团简介

B12 13

半靠幸运，半靠头脑的巴斯酒店管理公司

从1952年创立的假日旅馆至今，凯蒙斯•威尔逊先生创办的假日集团已经发展成为一家包括食品、住宿、旅游等在内的综合性大公司。拥有48万间客房成为世界最大的酒店集团。1986年1月开业的北京丽都假日酒店标志假日集团与我国合作的开始。今天，在北京丽都假日酒店，她的洲际培训大学正在为中国旅游事业培训着数以千记的学员。

80年代末，假日集团经历了一次巨大的变化，集团内部的资本重组，让英国最大的零售商兼营酒店、餐饮娱乐业的巴斯集团收购。成立巴斯集团的国际假日酒店公司。目前，假日集团旗下拥有以洲际酒店、皇冠假日酒店、假日酒店、精致酒店为代表的酒店品牌正越来越发挥着独特的作用。

酒店管理集团简介

B12 到我的酒店来，我请客

希尔顿酒店公司至目前，已经拥有近280家酒店，10万多间客房的希尔顿酒店公司是美国人康拉德•希尔顿于1919年创立的。希尔顿先生在晚年为从事酒店业的后来人总结了他酒店管理成功的金科玉律：酒店联号的任何一个分店必须要有自己的特点，以适应不同国家不同城市的需要

预测要准确大量采购 挖金子，把酒店每一寸土地都变成盈利空间 为保证酒店的服务质量标准，并不断提高服务质量，要特别注意培养人才加强推销，重视市场调研，应特别重视公共关系，利用整个系统的优势，搞好广告促销酒店之间互相帮助预定客房

酒店管理集团简介

B12

长期保持与众不同的

凯悦国际酒店集团 众所周知的上海金茂大厦是世界上最高的酒店，她就是由凯悦国际酒店集团管理的。凯悦集团从1957年开设第一家酒店起，10年后才被世界认识。发展到今天管理着世界近100家酒店，约6万套客房。成为世界著名大酒 店集团。

凯悦的酒店特色是一种典雅与豪华完美的结合。从品牌与服务上来说，高水平的个性化服务及舒适和顾客满意始终是她的经营宗旨。住进凯悦的不仅仅是商务旅行者，凯悦为每位客人提供最佳服务。她的口号是“时刻关照您”以优质的服务创造“凯悦风格”。并且时刻保证她的服务风格世界各地一致与连贯性。目前，凯悦的服务质量得到世界公认。美国国内商务客人评选调查表明，凯悦排名第一。凯悦的“金护照方案”也得到“远东经济调查”了解的亚洲商务人士认可。

酒店管理集团简介

B12

在国际并购中成长

喜达屋酒店国际集团

喜达屋集团是一间全球性的休闲及娱乐业公司。在全球酒店集团50强中始终排列前5名。旗下著名的酒店品牌有：圣瑞吉斯、至尊精选以及我们非常熟悉的喜来登„„喜来登创建人亨得森先生在1937年成立以他名字命名