第一篇：粮油质量检验员国家职业标准

粮油质量检验员国家职业标准

1.职业概况

1.1职业名称:

粮油质量检验员。1.2职业定义

从事粮油购销、储存、运输、加工等环节质量（含卫生）检验和质量控制等相关工作的人员。1.3职业等级

本职业共设五个等级，分别为：初级粮油质量检验员（国家职业资格五级）、中级粮油质量检验员（国家职业资格四级）、高级粮油质量检验员（国家职业资格三级）、粮油质量检验师（国家职业资格二级）、高级粮油质量检验师（国家职业资格一级）。1.4职业环境

室内，常温，部分工作场所有毒有害、粉尘较大。1.5职业能力特征

具有一定的学习、分析、推理、判断能力；具有一定的计算和表达能力；视觉、味觉、嗅觉、听觉正常；手指、手臂灵活，动作协调。1.6基本文化程度

1.7培训要求

初中毕业。1.7.1 培训期限

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于300标准学时；中级不少于250标准学时；高级不少于200标准学时；粮油质量检验师不少于160标准学时；高级粮油质量检验师不少于120标准学时。1.7.2培训教师

培训初、中、高级粮油质量检验员的教师应具有本职业粮油质量检验师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。1.7.3培训场地设备

标准教室及具备必要检验仪器设备、实验材料和工具等的实践场所。1.8鉴定要求 1.8.1适用对象

从事或准备从事本职业的人员。1.8.2申报条件

——初级（具备以下条件之一者）

（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）在本职业连续见习工作满2年。（3）本职业学徒期满。

——中级（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作满 3年，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作满5年。（3）连续从事本职业工作满7年。

（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。（5）取得本专业或相关专业大专毕业证书。——高级（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作满4年，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕结业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作满6年。（3）取得高级技工学校或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。（4）取得本职业中级职业资格证书的大专本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作满2年。

（5）取得本专业或相关专业本科毕业证书，连续从事本职业工作满1年。

——粮油质量检验师（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作满5年，经本职业检验师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作满8年。（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满3年。

（4）取得本职业高级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作满3年。

——高级粮油质量检验师（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业粮油质量检验师职业资格证书后，连续从事本职业工作满3年，经本职业高级粮油质量检验师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（2）取得本职业粮油质量检验师职业资格证书后，连续从事本职业工作满5年。1.8.3鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采取闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。粮油质量检验师和高级粮油质量检验师还须进行综合评审。1.8.4考评人员与考生的配比

理论知识考试考评员与考生的比例为1：15，每个标准教室不少于2名考评员；技能操作考核考评员与考生的比例为1：5，且不少于3名考评员。1.8.5鉴定时间

理论知识考试不少于60分钟，技能操作考核为：初级不少于60分钟，中级、高级不少于120分钟，检验师、高级检验师不少于150分钟。1.8.6鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室进行。技能操作考核在具备必要仪器设备的实验室进行。实验室的环境条件、仪器设备、试剂、标准物质、工具及待测样品应能满足鉴定项目要求。

2.基本要求

2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识

2.1.2职业守则: 遵纪守法，清正廉洁。

爱岗敬业，忠于职守。团结协作，严谨认真。执行标准，科学高效。公正求实，保守秘密。2.2基础知识 2.2.1基本理论知识（1）计量基础知识。（2）化学基础知识。

(3）误差与数据处理基础知识。2.2.2粮油质量基础知识（1）粮油基础知识。（2）粮油标准基础知识。（3）粮油质量管理基础知识。2.2.3粮油检验技术基础知识（1）粮油检验一般程序。（2）粮油感官检验基础知识。（3）粮油物理检验基础知识。（4）粮油化学检验基础知识 2.2.4粮油储藏、加工基础知识（1）粮油储藏基础知识。（2）粮油加工工艺基础知识。2.2.5实验室安全与环境保护知识（1）安全生产与劳动保护知识。（2）环境保护基础知识。2.2.6相关法律、法规知识

（1）《中华人民共和国计量法》相关知识。（2）《中华人民共和国标准化法》相关知识。（3）《中华人民共和国产品质量法》相关知识（4）《中华人民共和国食品卫生法》相关知识（5）《中华人民共和国劳动法》相关知识。（6）《中华人民共和国合同法》相关知识。（7）《粮食流通管理条例》相关知识。（8）《中央储备粮管理条例》相关知识。（9）《退耕还林条例》相关知识。

（10）粮油质量监管实施办法等相关规章制度。

3.工作要求

本标准对初级粮油质量检验员、中级粮油质量检验员、高级粮油质量检验员、粮油质量检验师和高级粮油质量检验师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。

第二篇：粮油质量检验员职业守则

粮油质量检验员职业守则

1、遵纪守法，清正廉洁。

遵守国家法律、法规和职业纪律，掌握粮食政策以及与粮食检验有关的法规和规章制度，树立正确的价值观、利益观，廉洁自律，不利用职业活动牟取私利。

2、爱岗敬业，忠于职守。

热爱本职工作，用恭敬严肃的态度对待自己的工作，做到“干一行、爱一行、专一行”，树立职业理想，强化职业责任，提高职业技能；对粮油检验工作要具有高度的事业心和社会责任感，尽心尽力，尽职尽责，做好本职工作。

3、执行标准，科学高效。

要以科学严谨的态度对待检验工作，掌握各种粮油质量标准、卫生标准和相应的检验技术规范，按照标准和技术规范要求科学严谨规范操作，出具科学、可靠、真实、准确的检验数据和检验报告。

4、团结协作，严谨认真。

在工作中要互相尊重，以诚相待；互相帮助，团结协作；互相学习，谦虚谨慎；互相配合，顾全大局；大力弘扬团结互助精神，积极培养和谐团队精神，努力增强技术创新精神。

5、公正求实，保守秘密。

要坚持真理，求真务实，严格执行标准，真实地记录检测结果，秉公办事，廉洁公正。不受任何行政，经济和人情因素干扰，不掺杂个人主观意愿，不得随意对外泄检验结果，不得徇私舞弊，弄虚作假，切实树立“科学、公正、廉洁、高效”的职业形象。

第三篇：国家粮油质量检验员培训资料

第一部分 基础知识

1.绝对误差Ei有单位，该单位与给出值单位相同。绝对误差Ei有正、负。相对误差为绝对误差与真值之比，是无量量纲。相对相差为两次测量值之差与算术平均值之比，为无量量纲。

2.水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态：一是游离水（自由水）；二是结合水（束缚水）。游离水较多的粮食，容易发热生霉。碳水化合物根据结构分为单糖、低聚糖和多聚糖三类；根据糖类溶解点分为可溶性糖和不溶性塘。

3.粮食中的脂类包括脂肪、类脂物和一些脂肪伴随物。脂肪是脂肪酸与甘油的化合物，又称甘油酯。植物固醇本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用。4.酶具有底物专一性和作用专一性，因此粮油籽粒中各种生理生化变化是由多种多样的酶类共同作用所控制的。

5.标准化和标准的基本特性是统一性、民主性、科学性、法规性。依据标准的的适用领域和有效范围不同，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。6.按照粮食的流通情况，分为收购、销售、调运、储存、加工五个环节。7.实验室安全操作知识（P86~P89）

8.根据燃烧物性质，国际上同统一将火灾分为A、B、C、D四类。A类火灾指木材、纸张和棉布等物质的着火。B类火灾指可燃性液体着火。C类火灾指可燃性气体着火。D类火灾指可燃性金属着火。实验室“三废”：废气、废水、废渣。

9.按照栽种的地理位置、土壤水分不同将稻谷分为水稻和陆稻（旱稻）两类。按照稻谷生长期的长短的不同可分为早稻、中稻和晚稻三类。按照稻谷品种的不同可分为籼稻和粳稻两个亚种。按照稻谷淀粉性质的不同，稻谷又可分为黏稻（非糯稻）和糯稻两类。根据国家标准GB1350-2009《稻谷》规定，稻谷按其收获季节、粒形和粒质分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。

10.早籼稻谷：生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质部分较少。

晚籼稻谷：生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质部分较多。

粳稻谷：粳型非糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米质黏性较大胀性较小。

籼糯稻谷：籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈乳白色，不透明或半透明状，黏性大。

粳糯稻谷：粳型糯性稻的果实，糙米一般呈圆形，米粒呈乳白色，不透明或半透明状，黏性大。

11.按播种期小麦可分为冬小麦和春小麦。按皮色可分为红皮麦、白皮麦。按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。根据国家标准GB1351-2008《小麦》规定，小麦按其皮色、硬度指数分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦和混合小麦五种。12.硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。混合小麦：不符合上述规定的小麦。13.按照玉米籽粒外部形态和内部结构，而内部结构中又主要依据不同类型的多糖和不同性质的淀粉（直链淀粉和支链淀粉）比例，可将玉米分为硬粒型、马齿型，半马齿型、糯质型、爆裂型、粉质型、甜质型和有稃型8个类型。按照玉米粒色可将玉米分为黄玉米、白玉米。同颜色玉米量小于95.0%的称为混合玉米。按照玉米生育期长短可将玉米分为14.15.16.17.18.早熟品种、中熟品种、晚熟品种三类。按照用途可将玉米分为食用、饲用和食饲兼用三类。根据国家标准GB1353-2009《玉米》规定，玉米按其种皮颜色分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

按大豆籽粒的大小可分为大粒、中粒和小粒三类。根据国家标准GB1352-2009《大豆》规定，大豆按皮色分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、混合大豆五类。

黄大豆：种皮为黄色、淡黄色，脐为黄褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。

黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。

其他大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大豆（种皮为两种颜色，其中一种为棕色或黑色，并且其覆盖粒面1/2以上）等。混合大豆：不符合以上规定的大豆。

根据油菜籽硫苷（芥子苷）含量及菜籽油脂肪酸组成比例额，将油菜籽分为普通型、单低型、双低型。根据植物特征，油菜籽分为白菜型、芥菜型和甘蓝型。甘蓝型油菜籽中硫苷含量较低。根据国家标准GB/T11762-2006《油菜籽》规定，根据芥酸和硫苷含量，将油菜籽分为普通油菜籽和双低油菜籽。

双低油菜籽是指油菜籽的脂肪酸中芥酸含量不大于3.0%，粕（饼）中的硫苷含量不大于35.0μmol/g的油菜籽。

根据花生品种的荚果形态、开花花型及其他形状，将我国花生分为粒型、珍珠豆型。根据用途不同，将高粱分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱三类。食用高粱：籽粒大，饱满充实，粒形扁平，品质较佳，可供食用。糖用高粱：籽粒品质差，其茎秆含有较多糖，可用于制糖。帚用高粱：品质最差，穗长而有较多枝梗，脱粒后穗可做扫把。

根据谷壳和谷皮颜色不同，分为黄壳高粱、红壳高粱、黑壳高粱、白高粱、蛇眼高粱。黄壳高粱：谷壳及谷皮呈黄褐色，籽粒大而重，品质优良，为良好的酿酒原料。红壳高粱：谷壳及谷皮呈红褐色，品质较黄壳高粱差，做酿酒原料和饲料。黑壳高粱：谷壳黑色，谷皮红褐色，籽粒有红褐色斑点，粒小。白高粱：籽粒白色或灰白色，含单宁极少，适用于制高粱粉或淀粉。

根据国家标准GB/T11761-2006《芝麻》规定，芝麻是按种皮颜色将其分为白芝麻、黑芝麻、其他纯色芝麻、杂色芝麻。

白芝麻：种皮为白色、乳白色的芝麻在95%及以上。黑芝麻：种皮为黑色的芝麻在95%及以上。

其他纯色芝麻。种皮为黄色、黄褐色、红褐色、灰色等颜色的芝麻在95%及以上。杂色芝麻：不属于以上三类的芝麻。

第二部分 初级粮油检验员

一、粮油样品的准备

1.从一批受检的粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分称为粮油样品，简称样品。样品分类：

1、按照扦样、分样和检验过程的不同：检样、原始样、平均样、试样；

2、按照样品用途：供检样品、保留样品、标准样品、标本样品。2.从一批受检粮油中均匀地、有代表性地扦取原始样品的过程称为扦样。样品容器应具备的条件：密闭性能良好，清洁无虫，不漏，不污染，其容量以2kg为宜。3.扦样人员必须是有资质的检验人员，扦样时应根据扦样的原则和规定扦取具有代表性的4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.样品。

包装的粮食要根据扦样的包数均匀布点，不能在一个部位集中扦取。对汽车上的包装粮食，应打开车厢板扦样，目的是使样品有代表性。

在扦样时要特别注意各点各袋的质量是否基本相同，是否有参杂掺假，有无生霉变质、生虫及杂质聚堆等现象，如发现某一部位的质量与其他部位有明显差异，扦取的样品应该分开盛放，并记录质量差异部位和大约数量，单独进行检验。扦样时应在最短的时间内完成，以避免样品的组分发生变化。扦取的样品应保存在气密的容器内并尽快送至实验室，防止水分逸散及其他物质的污染而改变样品的品质，使样品失去其代表性。

一批粮油的成分是不均匀的，因此扦样的数量要以能满足标准规定和检验项目需要为准，不能少扦，以确保样品具有代表性。

扦样所用器具要保证清洁、干燥、无异味、无污染。

对定量包装的样品扦样后，必须补足所扦取的量，然后重新包装好。

分样器一定要放平稳，样品要从高于分样器斗上口5cm处倒入漏斗内，不能过高或过低，样品要刮平，待样品流尽后，双手轻拍外壳，震下器壁上的残留物，立即关闭开关，再进行分样。

直接称量法：对某些在空气中没有吸湿性的试样或试剂，如金属、一般粮食试样、铝合金等，可以用直接称量法称样。

减量称量法：利用两次称量质量的差值来确定所称物品的质量。

指定质量称量法：此法只能用来称取不易吸湿的、且不与空气中各种成分发生作用的、性质稳定的粉末状物质，不适用于块状物质的称量。

为减小杂质对容重的影响，所以规定了上、下筛层，在测定容重时必须用筛过的半净粮试样。

由于砻谷机是带传动，其本身具有过载安全作用（过载打滑），操作中应避免这种现象，否则极易闷车烧坏电机，也使胶带加剧磨损，降低使用时间。因此，在供料时一定要注意适量并保持均匀，勿使料斗中存量太多。

试剂瓶经开封使用后，如非一次用完，应及时地予以封闭保存，尤其是对一些不稳定的并易受空气影响的试剂更需要特别注意。取试剂的角匙和称取试剂所用的器皿都应保持干燥、清洁。对已经从试剂瓶中取出的试剂没有完全用完的部分，可以分开保存，决不可倒回原试剂瓶中，以保证试剂的纯度和分析结果的正确可靠，这些都是检验分析工作者必须遵守的规则。

二、粮食、油料物理检验

1.粮食、油料的色泽、气味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示，对“不正常”的应加以说明。稻谷、大米、小麦、玉米口味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示。品尝评分值不低于60分的为“正常”，对“不正常”的应加以说明。2.杂质按其性质可以分为三类：

筛下物：粮食、油料杂质的一种。通常指通过规定筛层的物质。如：小麦通过1.5mm，稻谷通过2.0mm，玉米、花生仁、大豆通过3.0mm，花生通过5.0mm圆孔筛的物质均属于筛下物。

无机杂质：粮食、油料杂质的一种。一般指夹杂在粮食、油料中的泥土、砖瓦块及其他无机杂质。

有机杂质：粮食、油料杂质的一种。一般指夹杂在粮食、油料中的无食用价值的粮油籽粒或异种粮粒、杂草种子，自然脱落的稻壳、植物体及其他有机杂质。3.容重的测定中，上层筛的作用是辅助去除试样中的大型杂质，按筛选法规定的时间分次4.5.6.7.8.9.筛选试样后，拣出上层筛筛上物中的空壳和比粮粒大的杂质，其余试样与下层筛筛上物合并作为测定容重的试样。

有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、热损伤或未熟等缺陷但仍有使用价值的粮食、油料颗粒统称不完善粒。

未熟粒：发育不饱满、尚未成熟的粮食、油料籽粒。不同粮油品种的未熟粒，其具体定义由各自的标准作出不同的规定。

虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳（子叶）的颗粒。

生霉粒：粒面生霉的颗粒。对于稻谷样品当粒面生霉，去壳后糙米表面的霉斑的颗粒判定为生霉粒。

病斑粒：粒面有病斑并伤及胚或胚乳（子叶）的颗粒。还包括小麦赤霉病粒和黑胚粒。赤霉病粒：籽粒皱缩、呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色的子囊壳。

黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚乳或胚乳的颗粒。霉变粒：粒面明显生霉并伤及胚及胚乳（或子叶），无食用价值的颗粒。进行质量指标检验时，无食用价值、但有使用价值的霉变粒归属为不完善粒，无使用价值的霉变粒归属为杂质。生芽粒：一般是批芽或幼根突破种皮的颗粒，我国粮油质量标准中不同米种对生芽粒的定义由一定差异。

1)稻谷生芽粒：芽或幼根已突破稻壳，或芽或幼根已突破糙米表皮的颗粒。2)小麦生芽粒：芽或幼根未突破种皮，但胚部种皮已破裂划明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。

3)玉米生芽粒：芽或幼根突破种皮，或芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂，或明显隆起有生芽痕迹的颗粒。

4)大米生芽、涨大粒：芽或幼根突破种皮或吸湿涨大未复原的颗粒。破损粒：压扁、破碎，伤及胚或胚乳（或子叶）的颗粒。

冻伤粒：经受严重冻伤的颗粒。如：大豆籽粒透明，或子叶僵硬呈暗绿色颗粒。霜损粒：被寒霜冻坏的颗粒。

热损伤粒：由于微生物或其他原因产热而改变了正常颜色的颗粒。如：玉米籽粒储存期间过度呼吸或加热烘干而引进的表色或胚或胚乳显著变色的颗粒等。

纯粮（质）率是反映粮食、油料成熟度、饱满度、完整度、纯净度和食用价值高低的重要指标之一。

毛粮纯粮率：除去杂质的谷物、豆类籽粒质量（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。

净粮纯粮率：净试样减去1/2不完善粒占试质量的百分率。

纯质率：除去杂质的油料籽粒质量（其中不完善粒折半计算）或除去杂质的甘薯片（其中不完善薯片折半计算）占试样质量的百分率；花生仁净质量（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率

稻谷种的糙米，虽可使其加工出糙率增高，食用价值部分增大，但是我国主要是以稻谷形势储存，而糙米在储存期间易受病虫危害，导致储粮发热、变质、损耗。因检测稻谷出糙率时，试样应不包含糙米。

生芽粒、生霉粒粒质疏松，如果和正常稻谷粒一起用砻谷机脱壳，容易形成碎米，给归属带来困难，造成测定误差。所以，在砻谷前，生芽粒、生霉粒需单独剥壳检验。称量糙米质量前，应检查砻糠抽斗中砻糠中有无混入糙米，如有应去除，一并称量。稻谷整精米率标准样品的制备、定值和发放，每年由全国粮油标准化技术委员会组织实施，各检验单位可联系购买整精米率标准样品。

10.粮食、油料的色泽、气味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示，对“不正常”的应加以说明。稻谷、大米、小麦、玉米口味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示。品尝评分值不低于60分的为“正常”，对“不正常”的应加以说明。

三、成品粮检验

1.小麦粉加工精度是以小麦粉的粉色和麸星来表示的。粉色指小麦粉的颜色；麸星指小麦粉中所含麸皮的程度。

2.小麦粉加工精度的测定方法：干法；湿法；干烫法；湿烫法；蒸馒头法； 3.粉类粗细度是指粮食加工磨粉后粉粒的大小程度，以留存在晒面上的部分占试样的质量分数表示。

4.我国小麦粉质量标准（GB1355——1986）中规定，各类小麦粉中含沙量不得超过0.02%，磁性金属物含量均不得超过0.003/kg；小麦粉质量标准（GB1355——2009）中规定，各类小麦粉的粗细度均应全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10%。5.大米加工精度的测定方法：

1、直接比较法：利用米类与相应的加工精度标准样品对照比较，通过观测判定加工精度等级。

2、染色法：利用大米各不同组织成分对各种染色基团分子的亲和力不同，经染色处理后，米粒各组织呈现不同的颜色，从而判定大米的加工精度。

6.在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定:一级:背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上；二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上；三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上；四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。

7.大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒；虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒；病斑粒：粒面有病斑的米粒；生霉粒：粒面有霉斑的米粒；糙米粒：完全未脱皮层的米粒；

8.糠粉是指通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及黏附在筛上的粉状物质。9.碎米是指米类在碾制过程中产生的低于允许长度和规定筛层下的破碎粒。

10.大米碎米：长度小于同批试样米粒平均长度3/

4、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒；大米小碎米：通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒；高粱米碎米：通过直径1.5mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的破碎米粒。小米碎米：通过直径1.2mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的破碎米粒。

四、水分、灰分检验

1.105℃恒质法：将试样置于（105±2）℃的温度下干燥至质量不变（实际变动的幅度允许±0.005g），试样烘干前后的质量差即为水分的质量。样品制备：粒状原粮或成品粮，30-50g，除去大样杂质和矿物质，粉碎细度通过1.5mm圆孔筛的不少于90%，装入磨口瓶内备用。

2.为了减少取出过程中因吸湿而产生误差，烘干后的铝盒要加盖。

3.定温定时烘干法：在一定规格的烘盒内称取一定质量试样，在规定加热温度的烘箱内，烘干一定时间，烘干前后质量差即为水分含量。试样用量计算：本法用定量试样，先计算铝盒底面积，再按每平方厘米为0.126g计算试样用量（底面积×0.126）。如用直径4.5cm的铝盒，试样用量为2g；用直径5.5cm的铝盒，试样用量为3g。

4.两次烘干法：双试验测定结果的绝对差值不得超过0.2%。当双试验测定结果的绝对差值超过0.2%的允许差时，需要重新在每个样品中取样测定。如果四次结果均超过允许差，则取四次测定结果的算术平均值作为测定结果。但每个测定结果与算术平均值的绝对差值不得超过0.5%。5.粮食灰分的测定是鉴定成品粮加工精度高低和品质优劣的重要依据之一。目前灰分测定主要采用高温灰化的方法。

6.试样称量：灰分大于10%的固体试样准确称取2g；灰分小于10%则准确称取3-10g；液体试样则 30-40g。如粮食、油料、饲料的称样量为2-5g，淀粉为2-10g，油料饼粕为5g左右。

7.测定方法：550℃灼烧法和乙酸镁法，双试验结果允许误差不超过0.03%，取平均数为测定结果，测定结果保留两位小数。

550℃灼烧法：用灼烧至恒质的坩埚称取粉碎试样2-3g（准确至0.0002g），放在电炉上错开坩埚盖，加热至试样完全炭化，即无烟发生时为止。然后把坩埚放在高温炉口预热片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖，关闭炉门在550℃下灼烧2-3h。在灼烧过程中，可将坩埚位置调换1-2次，灼烧至黑点全部消失，变成灰白色为止。取出坩埚，冷却至室温、称量。再烧30min至恒质为止。最后一次灼烧的质量如果增加，取前一次质量计算。乙酸镁法：用灼烧至恒质的坩埚称取粉碎试样2-3g（准确至0.0002g），加入乙酸镁乙醇溶液3ml，静止2-3min，放在电炉上，错开坩埚盖，加热至试样完全炭化为止。然后将坩埚送入高温炉口预热片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖。关闭炉门，在800-850℃下灼烧1h，待剩余物变成浅灰色或白色时，停止灼烧，取出坩埚置于炉门口处，待红热消失后，移入干燥器内，冷却至室温，称量。空白实验：在已知恒质的坩埚中加入乙酸镁乙醇溶液3ml，在电炉上炭化后，再放入高温炉内800-850℃温度下灼烧1h，取出、冷却、称量。

8.使用坩埚时应注意：由于温度骤升或骤降，常使坩埚破裂，最好将坩埚放入冷的（为加热）的炉膛中逐渐升高温度。灰化完毕后，应使炉温度降到200℃以下，才打开炉门

五、植物油脂检验

1.透明度即可透过光线的程度。油脂透明度是指油脂试样在一定温度下，静置一定时间后出现的透明程度，在静置后，合格的油脂是透明的。如果含有磷脂、固体脂肪、蜡质以及含皂量过多和含水量较大时，油脂会出现混浊，影响透明度。因此，根据油脂的透明程度，可以初步了解油脂纯净程度。2.油脂没有絮状悬浮物和混浊时认为透明。棉籽油在比色管上半部没有絮状悬浮物和混浊时也认为透明。

3.气味的测定是基于油脂变质过程中产生的某些微量成分，这些物质具有特异的气味。4.植物油之所以有颜色，是因为油料籽粒含有的各种色素溶于油脂中的缘故。油色有淡黄色、橙黄色乃至棕红色，有的油脂呈青绿色。油脂的各种色泽主要取决于油料籽粒粒色和加工精炼程度。此外，油料品质劣变和油脂酸败时会使油色变深。5.由于部分产品质量标准尚未修订，所以在检测油脂色泽时，仍可依据所检测产品的质量要求，采取“以黄定红”的方法测定。可先按规定固定黄色玻片色值，打开光源，移动红色玻片，调整颜色，直至玻片色与油样完全相同为止。如果油色有青绿色，需配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止，记下黄、红或黄、红、蓝玻片的号码和各自总数，即为被测油样的色值。

6.检验时油色3，选用薄槽；油色浅，选用厚槽，一般常用25.4mm或133.4mm比色槽。7.油脂在单位体积内所具有的质量称为该油脂的绝对密度。20℃油脂的质量与同体20℃蒸馏水的质量之比称为相对密度，即比重。8.油脂的化学组成和纯度都影响密度，一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越大。

9.折光指数是油脂的重要特性常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。通常不同的油脂具有不同的折光指数，可用以鉴别油脂的油类和程度。国家标准10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.将折光指数作为植物油特征指标。折光指数是物质的重要光学常数之一，均一物质各有其恒定的折光指数，且同种物质溶液的折光指数随着浓度的增大而递增，因此测出样品的折光指数就可判断其均一程度和纯度。

磷脂是由甘油、脂肪酸、磷酸核氨基醇所组成的复杂化合物。它是脂溶性和亲水性物质，含量过多影响油脂的质量。当油脂加热至280℃时，磷脂会产生絮状沉淀物，因此加热试验是检验油脂中磷脂含量的简易方法。观察析出物的试验结果以“无析出物”、“有微量析出物”、“有多量析出物”中的一个表示。罗维朋比色值差值的结果以“黄色值不变、红色色差值、蓝色色差值”表示。有微量析出物：油温加至280℃时趁热观察，有析出物悬浮，但不成串，不结片，不吊线。有多量析出物：析出物成串、成片、结团。

在植物油脂冷冻试验中，切勿错误地认为分散在样品中细小的空气泡是脂肪结晶。植物油脂水分及挥发物的测定中，沙浴或电热板法适用于所有油脂。电热干燥想法仅适用于酸值低于4的非干性油脂，不适用于月桂酸型的油（棕榈仁油和椰子油）。在试验中，试样加热后冷却至室温的时间一般会因室温不同而有所不同，但冷却的时间一定要与冷却的空称样皿的时间一样，并且称量的顺序前后一定要保持一致。植物油脂中的杂质是不溶于正己烷或石油醚等有机溶剂的残留物。油脂中的杂质不仅降低了油脂的品质，而且能加速油脂品质的劣变，影响油脂储藏的稳定性。

不溶性杂质包括机械杂质、矿杂、碳水化合物、含氮化合物、各种树脂、钙皂、氧化脂肪酸、脂肪酸内酯（部分）碱皂、羟基脂肪酸及甘油酯等。

植物油脂不溶性杂质含量的测定过程中冷却并称重时均应达到恒质，即两次质量差不超过0.001g。

冲洗杂质时，正己烷或石油醚的用量一般采取少量多次的原则。取样过程中一定要注意样品的均匀性，因为杂质在油中的分布可能不均匀，因此取样时应将其摇匀。

六、粮油制品检验

1、按生产工艺不同，方便面分为油炸方便面和热风干燥方便面两类。油炸方便面因加工失水速度快（约70S），面条α度高（85%），且表面有微孔，因而复水时间短。技术要求：复水时间4min。热风干燥方便面失水速度慢（约1h），面条α度较低（80%）,复水时间长一些。技术要求：复水时间6min。

2、将挂面认为地弯曲到一定程度，在这一程度内被折断的挂面称为断条，断条挂面根数占被检挂面总根数的百分率即为挂面弯曲断条率。挂面弯曲短条率技术要求：一级品≤5.0%，二级品≤15.0%。

3、挂面不整齐度技术要求：一级品≤8.0%（其中自然断条率≤3.0%）；二级品≤15.0%（其中自然断条率≤8.0%）。

七、粮食常见害虫识别

一、鞘翅目

1.象甲科：头的前方延伸成象鼻状；体卵形或圆筒形。口器在喙的前端；触角大多为膝状，末端膨大呈锤状。跗节5节，第4节很小，隐藏于第3节凹陷内，一般有一对爪。代表：玉米象、米象、谷象。

2.长角象科：本科昆虫吻前伸短而宽，触角长形，不呈膝状；前胸背板梯形；鞘翅短于腹部；腹末第二节背板后缘中间具一深凹陷；足简单，跗节5节，第4节极小，第3节叶片状，包围第4节。腹部可见5节。代表：咖啡豆象。3.长蠧科：体呈长圆筒形，下口式，头与身体纵轴成直角，常隐藏在前胸背板下。前胸背板表面密生小瘤突。触角短，10节，叶片状；鞘翅平滑或有刻点；腹部可见5节，各腹节的腹板长度相等。代表：谷蠹。

4.谷盗科：体扁平或圆筒形，前口式，头比胸部狭，嵌入前胸内，能活动。前胸背板宽大于长，端缘凹入，前角突出。体光滑而有光泽，上有细密刻点。触角11节，棍棒状；复眼小；上颚粗大；跗节5节，第1节小而第5节最长。代表：大谷盗。

5.拟步甲科：体为长椭圆形或卵形，褐色或黑色，体表有点刻或有淡色斑纹，光滑无毛。头较小；触角多为棍棒状、念珠状或锤状，11节；复眼突出。鞘翅掩盖全部腹背。腹部可见5节。跗式为5-5-4式。代表：赤拟谷盗。

6.扁谷盗科：身体一般扁平，头向前突出，上颚发达；触角10~11节，丝状或串珠状。前胸背板后缘与鞘翅分离，期间呈颈状，并窄于鞘翅基部。可见5腹板，有时雄虫具6节腹板。跗节5节，雄虫后足跗节5节；第1跗节很小。代表：长角扁谷盗。

7.锯谷盗科：为前口式，身体扁平；复眼突出，触角棍棒状，末端三节膨大。前胸背板长方形，两侧缘至少有1个齿突。鞘翅完全掩盖腹部；跗节5节，第1跗节长于或等于第2跗节，第3跗节呈叶状，第4跗节极小，第5跗节最长。代表：锯谷盗。

8.豆象科：体呈长或短的卵形至椭圆形，背面略隆起，腹面显著隆起，全体密生细毛。头部延伸呈短而宽的吻；复眼大，前缘显著凹入呈“V”形或“U”形，包围触角基部。触角一般11节，呈锯齿状、梳齿状或丝状等几种；前胸背板三角形或半圆形，其宽度大于长度。鞘翅具明显纵沟和毛斑；末端近平截；臀板部分外露。腹部腹面明显有5节。跗节5节，第1节长，第2节二裂，第4节小，嵌在第3节端部凹陷内。代表：绿豆象。

二、鳞翅目

1.麦蛾科：成虫体型小，下唇须向上弯曲，下颚须退化或不发达。前翅狭长呈竹叶形，后翅的外缘向内凹入呈菜刀形，前、后翅的缘毛均长。代表：麦蛾。

2.斑螟科：成虫有喙，下唇须发达，前伸或上弯。前翅较 呈长三角形，后翅三角形。代表：印度谷螟。

八、标签标示

1、强制标示内容：食品名称；配料清单；配料的定量标示；净含量和沥干物（固形物）含量；制造者、经销者的名称和地址；日期标示和贮藏说明；产品标准号；质量（品质）等级；其他强制标示内容（1、辐照食品：经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”；经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料清单中标明。

2、转基因食品：转基因食品的标示应符合国务院行政管理部门的规定。）

2、特殊膳食用食品是指为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。这类食品的成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显著不同。

九、检验结果计算

1.数值修约：四舍六近一，遇五看仔细，五后非零则进一，五后为零看偶奇；五前为奇则进一，五前为偶应舍弃。2.有效数字运算规则：加减法运算中，保留有效数字的位数，以小数点及位数最少的为准，即以绝对误差最大的为准。乘除法运算时，保留有效数字的位数，以有效数字位数最少的数值为准，即以相对误差最大的为准。

第四篇：粮油质量检验员复习题

第一章

职业道德

1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理（人与人）之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。

2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展（密切相关）。

3、（道德）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。

4、（道德和法律）是人类社会长期发展过程中形成的两大规范。

5、（道德）比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。

6、（职业道德）是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。

7、职业道德的特征：范围上的（有限性）、内容上的（稳定性）和（连续性）、形式上的（多样性），稳定性和连续性（较强）。

8、职业道德在形式上具有（多样性）。

9、一般来说，有多少种职业就有多少种（职业道德）。

10、职业道德作用：

（1）是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一。

（2）是个人事业成功的重要条件和保证（3）促进职业活动健康进行

（4）对社会道德风尚产生积极影响

11、职业道德（是）增强企业凝聚力的手段。

12、职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（一定的约束）作用。

13、粮油检验员（不得）向社会透露检验秘密。

14、团结合作（能够）营造人际和谐氛围。

15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行”。

16、职业守则主要内容：遵纪守法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密。

第二章 基础理论知识

1、所谓计量，是对现象、物体或物质的属性进行测量的过程，是实现单位统一、量值准确可靠的测量。

2、计量包含着量和单位两个含义。

3、国家采用国际单位制。国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位，为国家法定计量单位。非法定计量单位应当废除。

4、量是描述物质及其运动规律的一个基本概念。量有计数量和可测量之分，前者是不连续的量，后者是连续的量。

5、可测量的量是指现象、物体或物质可定性区别和定量确定的属性。这里所说的物体和物质，可以使天然的，也可以是经过加工的，而现象则是指自然现象，包括在人工控制条件下发生的自然现象，但不包括非自然现象。

6、量的基本特点：（1）必须可以定量表达，它由数值和单位的乘积构成量值，Q={Q}.[Q]。（2）必须能与其他物理量建立联系，即存在于某一量制中，（3）必须能通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出

7、基本量：在给定量制中约定的认为在函数关系上彼此独立的量。用途是用来定义或导出量制中的其他量。

国际单位制七个基本量：长度、质量、时间、电流、热力学温度、物质的量、发光强度。七个基本量的量纲符号：L、M、T、I、Θ、N、J

8、导出量：在给定量制中由基本量的函数所定义的量。

9、量纲是指以给定量制中基本量的幂的乘积表示某量的表达式。

量纲指数为0，量纲等于1的量，称为无量纲量。如：相对密度，质量分数，折光指数，体积分数。

10、“当量粒子”是在粒子B的符号前加上分数1/Z构成的，Z是整数。

11、误差是指对某给定的特定量而言，他等于该量的给出值与真值之差。真值在具体应用时分为两类，一类称为理论真值，另一类为约定真值。平面三角形的内角和等于180度，是理论真值。绝对误差（Ei）= 给出值（Xi）-约定真值（XT）绝对误差有单位，与给出值单位相同；

绝对误差有正、负，给出值大于约定真值时为正误差。

12、相对误差：绝对误差与真值之比。

对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较 不同量值之间，不能用绝对误差进行比较，只能用相对误差进行比较

13、从误差的来源，误差可分为系统误差、随机误差、粗大误差。

系统误差来源：方法误差、计量器具误差、试剂误差、操作误差。

减少系统误差的方法：对照试验、回收率试验、空白试验、计量器具检定、强化操作人员基本功训练。

减少随机误差的方法：多次测定取平均值。

随机误差就个体而言是没有规律的，不确定的，但其总体服从正态分布。系统误差在重复性条件下测定时，误差具有再现性。

14、相对相差：某特定量的两次测定值之差与其算术平均值之比。

相对相差是一个无量纲量，一般用带百分比的数值表示。目前，我国5009系列国家标准方法中精密度要求不得超过±10%，可以算数平均值报告检测结果。

15、量是描述（物质及其运动）规律的一个基本概念。

16、量的基本特点是（c）

A: 各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系

B: 可以通过计算得出

C: 必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出 D: 不存在于某一量制中

17、量的基本特点是（b）

A: 不必通过比较（试验）得出,可以通过计算得出

B: 量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式是Q={Q}.[Q] C: 量值大小与所选的单位有关

D: 量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象和属性

18、使用量的符号，书写正确的是（d）。

A: 搅拌棒的速度为 60rmp

B: 加50cc蒸馏水

C: 搅拌时间为30sec

D: 搅拌棒的速度为 60r/min

19、基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，（对）20、有关基本量的说法不正确的是（a）。A: 在量制中选定的彼此独立的量称为基本量

B: 长度、质量、时间是基本量

C: 长度、力、时间是基本量

D: 物质的量和物质的量浓度是导出量

21、（C）是导出量。

A: 物质的量（n）

B: 质量（m）C: 物质的量浓度（c）D: 电流（I

22、相对密度、折光指数是无量纲量。（对）

23、下列说法正确的是（d）。

A: 量纲指数为零的量，称为无量纲量

B: 质量分数的纲量是m/m

C: 体积分数的纲量是v/v

D: 质量浓度是无量纲量

24、下列说法不正确的是（b）。

A: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的 量的表达式

B: 量纲指数为零的量，称为无量纲量

C: 折光指数是无量纲量

D: 质量浓度是无量纲量

25、有关量纲的描述，不正确的是（c）。

A: 量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量

B :量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式

C: 物质的量浓度的量纲为mol/m

3D: 质量分数的量纲为1

26、下列说法不正确的是（a）。A: 摩尔质量的量纲为M.N-1

B: 体积分数和质量分数的量纲指数为零

C: 体积分数和质量分数的量纲指数为零

D: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的 量的表达式

27、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（c）。A: 质量浓度单位符号kg/m3 B : 质量浓度的组合单位读作千克每立方米

C: 质量浓度的组合单位读作每立方米千克 D: 质量浓度单位符号也可写成kg.m-3

28、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（c）。

A: 实验室环境温度为摄氏20度

B : 实验室环境温度为20摄氏度

C: 实验室环境温度为摄氏20℃ D: 实验室环境温度为常数

29、原子是由（）和电子所构成的。

A: 原子核

B: 质子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外电子 30、下列说法正确的是（d）。

A: 阿伏加德罗常数L=6.022×1020 mol-1

B: 1 mol HCL所含的离子数目是6.022×1023 个 C: 1 mol HCL所含的分子数目是6.022×1023 个）

D: 1 mol HCL所含的分子数目与0.012kg C12所包含的原子数目相等。

31、下列说法不正确的是（b）。

A: 阿伏加德罗常数L=6.022×1023 mmol-1

B: 1 mol HCL所含的离子数目是6.022×1023 个 C: 1 mol HCL所含的分子数目是6.022×1023 个

D: 1 mol HCL所含的分子数目与0.012kg C12所包含的原子数目相等。

32、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（d）A: 当C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L时, C(H2SO4)=0.1mol/L

B: 当C(KMnO4)=0.02mol/L时, C(1/5KMnO4)=0.1mol/L C: 当C(Ca2+)=0.1mol/L时, C(1/2 Ca2+)=0.2mol/L D: C(B)=2.C(1/2 B)

33、在标定硫酸标准溶液的化学反应中，硫酸反应的基本单元和浓度表示符号为（）。A:

H2SO

4，C(H2SO4)

B: H2SO4，C(1/2 H2SO4)C:

1/2 H2SO4，C(1/2 H2SO4)

D: 1/2 H2SO4，C(H2SO4)

34、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（a）为-0.0002g。A: 绝对误差

B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值

35、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（a）为0.0002g。A: 绝对误差

B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值

36、下列说法不正确的是（c）。A: 绝对误差是给出值与真值的差值

B: 设Xi为给出值，XT为真值，则绝对误差Ei = Xi

-XT

C: 绝对误差的数学表达式为 Ei = XT-Xi

D: 绝对误差与误差的绝对值不是同一概念

37、有关绝对误差的描述不正确的是（c）。

A: 绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分

B: 绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同

C: 当给出值大于真值时，绝对误差为正值 D: 当给出值大于真值时，绝对误差为负值

38、在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（c）。

A: 对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较

B: 不同量值之间，可用相对误差进行比较

C: 10g砝码的示值误差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是＋0.2ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较 D: 不同物质之间也可以用相对误差进行比较

39、用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（a）。A: ±0.1% B: +0.1%

C:-0.1%

D:无法确定 40、随机误差出现的概率遵循正态分布规律（对）

41、减少随机误差的方法是（a）。

A: 多次测定取平均值

B: 加强检验员基本训练 C: 回收率试验 D:比较试验

42、为减少方法误差带来的影响，可采用（a）措施。

A: 对照试验

B: 加强操作人员培训 C: 空白试验 D:增加滴定次数

43、对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。（错）

44、分析天平绝对误差为±0.2mg，要使分析结果相对误差不大于0.1%，至少应称取试

样（）。

A: 0.2g

45、下列情况。引起偶然误差的是（d）。

A: 使用未经校准的砝码称重

B: 读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C: 试剂中含有微量被测组分

D: 容量瓶与移液管不配套

46、微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内，滴定的体积必需大于（a）。

A: 1ml

B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml

47、微量天平可称准至±0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（c）。A: 0.0002g

B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g

48、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差（对）

49、准确度大小由（a）决定。

A: 系统误差

B: 随机误差 C: 系统误差和随机误差 D:运算误差 50、在滴定分析中，（c）可导致系统误差。A: 试剂未充分混匀

B: 滴定终点判断不准

C: 试剂中含有微量干扰离子 D:平行试验次数不够

51、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆（对）

52、由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。（错）

53、对照实验是检验（c）的有效方法。

A: 偶然误差

B: 仪器试剂是否合格

C: 系统误差

D:回收率好坏

54、食品分析测试结果常以（）表示。

A: 算术平均值

B: 均方根平均值 C: 几何平均值

D: 最可信赖值

55、在滴定分析中，出现（c）的情况可导致系统误差。A: 滴定管读数不准

B: 试剂未充分混匀

C: 试剂中含有微量被测组分

D: 滴定管漏液

56、关于相对相差说法不正确的是（）。

A: 按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于±10%，应重新测定。

B: 相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值

C: 相对相差是一个无量纲的量

D: 相对相差即是相对误差

57、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。（对）

第三章

粮油质量基础知识

1、稻谷是一种假果，由颖（）和颖果（）两部分组成，一般为细长形或椭圆形。

2、稻谷腹白粒是指糙米粒（a）部位呈白色不透明的粉质斑。A: 腹部

B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部

3、根据我国1999年（2009年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（b）和粒质分为五类。

A: 淀粉的性质

B: 粒型 C: 栽种的地理位置 D: 土壤水分

4、粳稻谷是（b）的果实。

A:

粳型糯性稻

B: 粳型非糯性稻 C: 籼型糯性稻 D: 籼型非糯性稻

5、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（d）。A: 硬质型

B: 半马齿型 C: 粉质型 D: 糯质型

6、（马齿形）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。

7、（硬粒型）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。

8、玉米按（粒色）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

9、玉米的胚由胚芽、胚根和（小盾片）组成。

10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（培根）中的细胞较大。

11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（盾片）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。

12、国标对大豆进行分类的依据是（皮色）。

13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。13--1： 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦。（错）

14、谷物粮食地化学成分以（淀粉）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。

15、豆类含有较多的（蛋白质），常用作副食。

16、（大豆）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。

17、（游离水）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。

18、一般谷物粮食水分达到（14--15）时，开始出现游离水。

19、就谷类粮食而言，如果水分在（14）以下，可以看作全部是结合水。20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（d）。

A: 游离水

B: 结合水 C: 结晶水 D: 游离水和结合水的总和

21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（d）。

A: 葡萄糖

B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉

22、在下列粮食油料中，以含油量定等的是（c）。A: 大豆

B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米

23、碳水化合物根据结构分为单糖、（双糖）和多糖三类。

24、可溶性糖一般占干物质含量的（2--2.5），其中主要是蔗糖。

25、蔗糖水解后的产物称为（a）。

A: 转化糖

B: 混和糖 C: 糖浆 D: 葡萄糖

26、蔗糖是由葡萄糖和（果糖）结合而成的二糖。

27、构成纤维素的最基本单元是（葡萄糖）。

28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。

例题：构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。（错）

29、一般和谷类粮食蛋白质和含量在 15）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（30--40）。

30、粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。

31、禾谷类粮食中的蛋白质主要是（醇容蛋白和谷蛋白）和（谷蛋白）。

32、小麦的特点是胚乳中（醇容蛋白 和谷蛋白）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

例题：粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。（对）

33、小麦面筋的主要组成成分是（醇容蛋白和谷蛋白）。

34、面筋蛋白中的（ss）被破坏后就会减弱面筋的强度，35、未经过后熟作用的小麦烘焙特性较差，是由于其中（ss）含量少的缘故。

36、粮食中的脂类包括脂肪、（类脂物）和脂肪伴随物。

37、脂肪是由（脂肪酸和甘油）组成的化合物。

38、通常植物脂肪中（不饱和）脂肪酸含量较多。

39、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（亚麻酸）。40、（类脂）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。

41、（蜡）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。

42、（磷脂和蜡）是粮食中两种最重要的类脂。

43、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（蜡），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。

44、（蜡）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。

45、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（植物激素）。

46、（植物固醇）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。

47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（胚）为最强，糊粉层次之。

48、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（1.5--3.0）。

49、生食土豆或豆类，由于（一蛋白抑制素）受到抑制，能引起胰腺肿大。

第六章 实验室安全与环境保护

1、进行有危害性的工作室，（必须）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。

2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醚等，操作应在（）中进行，操作后立即洗手。

3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（瓶口）不能对着自己或他人。

4、判断题：稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。（错）

5、进行加热或蒸馏易燃液体操作时,(d).A: 可以离人

B: 可以间隔20min进行看管 C: 可以委托他人看管 D: 不可以离人

6、判断题：不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。（cuo）

7、禁止将电线头直接插入（）内。

8、使用烘箱和高温炉时，必须确认（）可靠。同时还需人工定时检测温度，以免温度过高。

9、判断题：不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。（）

10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。

11、使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的（）。

12、使用酒精灯时，灯内酒精量不足（）时应灭火后添加酒精。

13、使用酒精灯时，应用火柴点燃，不可以用（d）点燃。A: 火柴

B: 点火器 C: 打火机 D: 另一酒精灯

14、判断题：燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。（dui）

15、擦拭和电器设备前，应确认（）已全部断开。

16、判断题：实验室的各种压缩气体可贮存于高压气瓶中。（对）

17、高压气瓶必需存放在阴凉、干燥、远离热源的房间，并且要严禁明火，（）。

18、高压瓶内（）不应小于0.5MPa，否则会导致危险。

19、高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa，会导致钢瓶（）。

A: 钢瓶壁被压缩

B: 有危险 C: 有空气或其他气体进入 D: 爆炸 20、判断题：高压瓶气体剩余残压可以小于0.5MPa以下。（错）

21、实验室（b）应建立领用申请制度。

A: 化学试剂

B: 剧毒药品 C: 易挥发试剂 D: 强酸强碱药品

22、实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中，双人双锁缺一不可，建立（shengling）制度。

23、实验室剧毒品应锁在（专门）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。

24、（）是保存化学性质不稳定药品常用的方法 A: 避光

B: 密封 C: 低温 D: 常温

25、根据燃烧物的性质，火灾分为（abcd）四类

26、判断题：根据燃烧物的性质，火灾分为1、2