第一篇：新《食品安全法》知识竞赛题库(多选题)

一、多选题 总决赛题库（多选部分）

1、浙江省人民政府办公厅印发的《关于加强食品安全基层责任网络建设的意见》提出，“按照属地管理原则，乡镇（街道）将食品安全工作列为重要职责，切实做好食品安全（ABCD）和统筹协调等工作。” A.隐患排查 B.信息报告 C.协助执法 D.宣传教育

2、浙江省人民政府办公厅印发的《关于加强食品安全基层责任网络建设的意见》要求，初步构建（ACD）网络化管理体系。A.以乡镇（街道）为大网格单元 B.以监管部门为大网格单元 C.以行政村（社区）为中网格单元

D.以一定数量行政村村民小组（居民）为小网格单元

3、从乡镇（街道）食品安全工作的实践看，乡镇（街道）食安委具体组成人员一般包括（ABCD）

A.市场监管所（食品药品监管所）主要负责人 B.农产品质量安全监管机构主要负责人 C.公安派出所主要负责人

D.各村（社区）主任

4、食品安全网格化管理的意义在于：实现分片包干、责任到人，使食品安全责任落实到了基层，相关人员可对食品安全实行（ABC）监督。

A.全天候 B.全方位 C.全过程 D.全系统

5、协管员、信息员可采取（ABD）等方式，开展网格内食品安全日常巡查工作。

A.应当真实合法 B.不得含有虚假、夸大的内容 C.不得涉及疾病预防、治疗功能 D.可以涉及具体疗效

11、以下关于农产品批发市场中销售不符合质量安全标准的农产品赔偿责任的表述正确的是（BCD）。A.农产品批发市场有权拒绝赔偿 B.消费者可以向农产品批发市场要求赔偿

C.属于生产者、销售者责任的，农产品批发市场有权追偿 D.消费者也可以直接向农产品生产者、销售者要求赔偿

12、我国食品安全法中要求下列哪些物品使用前必须消毒（ABC）。A.餐具 B.饮具 C.盛放直接入口食品的容器 D.餐桌

13、食品安全委员会对食品安全工作中存在的问题和隐患，可视对有关部门和人员进行（ABC）其采取措施，防范和控制食品安全问题。A.责任约谈 B.提醒 C.督促 D.命令

14、预包装食品可以免除标示保质期的有（BCD）。

A.酒精度大于等于8% 的饮料酒 B.食醋 C.食用盐 D.味精

15、协管员、信息员在日常巡查中要重点把好“证、人、物、票、洁”五个方面，其中“人”是指（AD）。A.食品生产经营单位从业人员的健康证 B.食品生产经营单位的证照 C.食品生产经营单位从业人员的身份证 D.食品安全知识培训合格证

16、协管员、信息员（AD）。

A.只能协助食品安全监管部门履行职责 B.直接从事或参与罚没

C.扣押他人证件或财物

22、按照食品安全“地方政府负总责”的要求，进一步强化基层食品安全综合协调、监管执法体系建设，推进（ABC），努力将各类风险隐患消除在萌芽状态，将问题解决在基层。A.食品安全工作重心下移 B.力量配臵下移 C.加强属地网格化管理 D.健全机构

23、根据《食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事（ABC），应当依法取得许可。

A.食品生产 B.食品销售 C.餐饮服务 D.食用农产品销售

24、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项：（ABCD）

A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表； C.生产者的名称、地址、联系方式 D.产品标准代号

25、以下关于农产品批发市场中销售不符合农产品质量安全标准的农产品赔偿责任的表述正确的是（BCD）。A.农产品批发市场有权拒绝赔偿 B.消费者可以向农产品批发市场要求赔偿

C.属于生产者、销售者责任的，农产品批发市场有权追偿 D.消费者也可以直接向农产品生产者、销售者要求赔偿

26、以下哪些是消费者在进行食品安全投诉时的正确做法（ABD）。A.保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票 B.反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑问题等

C.与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔 D.说清楚自己的姓名、联系方式

27、在中华人民共和国境内从事（ABCD）活动，应当遵守《食品安

些内容？(ABCD)A.食品的名称 B.生产批号 C.保质期 D.供货者名称及联系方式

34、根据《食品安全法》相关规定，食品经营者贮存散装食品, 应当在贮存位臵标明食品的那些内容。（ABD）A.食品名称 B.生产日期、保质期 C.食用方法 D.生产者名称及联系方式

35、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ABCD）。A．名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期、产品标准代号、贮存条件

36、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明一般预包装食品依法应当标明的内容外，还应当标明(AC)。A.主要营养成分 B.使用功效 C.主要营养成分的含量 D.治疗功能

37、《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足(BC)的条件，方可列入允许使用的范围。

A.降低成本 B.经过风险评估证明安全可靠 C.在技术上确有必要 D.经检验证明无毒无害

38、食品添加剂应当有（ABCD）。

A.标签 B.说明书 C.包装 D.标签上标明“食品添加剂”字样

39、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当做到(ABCD)。

A.立即停止生产 B.通知相关生产经营者和消费者 C.召回已经上市销售的食品 D.记录召回和通知情况

B.加强食品安全监管队伍建设，保障经费和工作条件 C.加强食品安全工作的督促检查，确保各项措施落实到位 D.加强本辖区食品安全工作的领导、组织和协调

47、乡镇（街道）食安办主任的主要职责有（ABCD）。

A.组织贯彻落实乡镇（街道）食安委各项决策部署，研究分析辖区内食品安全重点、难点问题

B.建立健全辖区食品安全监管机构的协作联动机制 C.推动乡镇（街道）食品安全网格化管理

D.加强对行政村、社区食品安全工作的指导和督促检查

48、以下哪些是乡镇（街道）食安办日常工作机制？（ABCD）A.议事协调机制 B.协作配合机制

C.突发事件应对机制 D.督查考核和工作保障机制

49、以下那些（ABCD）重要信息各乡镇（街道）食安委各成员单位和村（社区）应在第一时间向乡镇（街道）食安办通报。A.重大食品安全事件 B.社会影响广的食品典型事件 C.监督检查中查处的重大违法违规案件 D.投诉举报获取的重大食品安全隐患线索

50、乡镇（街道）食安办在专项行动中的保障工作有（ABCD）。A.加强牵头协调 B.完善协作机制 C.强化监督检查 D.搞好总结提升

51、乡镇（街道）食安办在辖区重大活动中需要掌握并向相关部门传达的信息有（ABCD）。

A．重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数 B．主办单位名称、联系人、通讯方式

C．活动中预包装食品、餐饮的供应单位、供应形式、供应地点 D．参与活动人员名单、民族、饮食习惯等情况

皮，起增筋作用。

D.工业用甲醛，不法分子用于海参、鱿鱼等干水产品，起改善外观和质地的作用。

59、食物中毒一般按病原物分类，大致可分为细菌性食物中毒和（ABCD）。

A.真菌性食物中毒 B.动物性食物中毒 C.植物性食物中毒 D.化学性食物中毒

60、掌握预防食源性疾病的要点包括保持清洁及(ABCD)等。A．生熟分开 B.完全煮熟 C．安全存放 D.材料安全

61、农业部门通常所说的“三品一标”中的“三品”是指（ABC）。A.无公害农产品 B.有机食品 C.绿色食品 D.名牌食品

62、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）A.包装破损 B.超过保质期 C.食品标签上如无厂名、厂址等 D.食品外观有发霉变质现象

63、以下哪些选项属于食品添加剂使用的基本原则。(ABD)A.不应掩盖食品腐败变质 B.不应降低食品本身的营养价值 C.可降低对加工卫生的要求 D.不应对人体健康产生危害

64、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ABCD）A、河豚鱼 B、生的黄花菜 C、没有煮熟的豆浆 D、发芽的土豆

65、下列关于保健食品的说法，正确的是（BD）。A.保健食品对人体健康有益，人人都应服用保健食品。

B.保健食品对人体具有特定的保健功能，不能代替药物的治疗作用。

72、细菌性食物中毒常见原因是（AC）。A.生熟交叉污染 B.误食毒蘑菇 C.食品未烧熟煮透 D.河豚鱼中毒

73、乡镇（街道）网格的档案建设应包括。（ABCD）A.基础档案资料 B.工作推进资料 C.工作开展资料 D.宣传培训资料

74、协管员、信息员有下列情形 之一的，应解除其聘任资格。（ABCD）

A.泄露国家机密、商业秘密 B.连续两年考核不称职

C.本人提出不能胜任该项工作 D.对行政相对人索、拿、卡、要钱物

75、乡镇（街道）食安办要发挥 的作用，积极构建食品安全人人有责、人人参与社会共治的新格局。（ABCD）A.食品行业协会 B.民间组织 C.农民专业合作社 D.志愿者队伍

76、乡镇（街道）食安办和食品安全监管部门对排查出的影响食品安全的 要全部进行登记造册和备案，认真研究分析，及时通报给相关监管部门。（ABCD）

A.重点品种 B.重点单位 C.重点环节 D.重点区域

77、乡镇（街道）食安办要加强食品安全宣传教育工作，普及食品安全知识，提高消费者食品安全。（ABC）A.风险意识 B.维权意识 C.自我保护意识 D.危机意识

量，有无记录台账

D.食品添加剂使用效果是否符合说明书描述

83、餐饮服务单位食品安全管理人员基本要求包括。（ABCD）A.身体健康并持有有效健康证明。

B.具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C.持有有效培训合格证明。D.食品药品监管部门规定的其他条件

84、餐饮服务单位凉菜配制要求包括。（ABCD）

A.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。C.专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

D.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

85、餐饮服务食品安全监督量化分级管理包括以下哪三个方面。（ABD）A.餐饮服务食品安全等级评定。B.餐饮服务食品安全等级公示 C.对量化分级A级单位进行物质奖励 D.对餐饮服务单位现场监督

86、“农药残留”是指农药施用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（ABD）。

A.浸泡洗涤 B.整洗 C.切碎后冲洗 D.去皮

87、我省对生猪试行（AB）制度。

A.定点屠宰 B.集中检疫 C.自行屠宰 D.自行检疫

94、“三无”食品指（ABC）。

A.无厂名厂址 B.无品名 C.无生产日期和保质期 D.无商标

95、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD）

A.未经检疫的肉 B.腐败变质食品 C.未经冷藏的食品

D.超过保质期限的食品

96、下列哪些从业人员不得从事接触直接入口食品的工作（A B C）A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员 B.患有活动性肺结核、化脓性疾病的人员 C.患有渗出性皮肤病疾病的人员 D.患有轻微腰疼疾病的人员

97、食品生产企业严禁在食品中（A B）使用食品添加剂。A.超范围 B.超量 C.定量 D.少量

98、以下那几个号码为食品安全的投诉热线（ACD）A.96317 B.96371 C.12315 D.12331

99、购买食品发现以下情形不要购买。（ABCD）

A.包装破损

B.标签上注释不全如无厂名、厂址等

C.超过保质期

D.食品外观有发霉变质现象

100、发生食品安全事故的单位，对导致或者可能导致食品安全事故的（ABCD），应当立即采取封存等控制措施。A.食品 B.原料 C.工具 D.设备 101、3月起我省开展肉品和水产品安全专项整治“百日会战”行动，重点整治环节包括以下哪几个环节？（ABCD）

A.畜禽、水产养殖环节整治 B.畜禽屠宰环节整治

C.不合格乳制品的退货 D.免费品尝

第二篇：新《食品安全法》知识竞赛题库(主观题部分)

知识竞赛总决赛题库

（主观题部分）

一、简答题、陈述题、案例题（其中简答题可直接回答提纲；陈述题、案例题在具体回答时，应适当详细）

1、你知道哪些食品是可以免除标示保质期的？请举例说出三种食品。（1）酒精度大于等于10%的饮料酒（2）食醋（3）食用盐（4）固态食糖类（5）味精

2、农村家宴厨师从事承办农村集体聚餐服务有哪些要求？ 答题要点：

(1)每年进行健康检查；

(2)取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证后方可承办农村集体聚餐服务；

(3)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；

(4)应向所在地乡镇（街道）进行备案登记，定期参加当地举办的食品安全业务培训。

3、协管员、信息员在食品安全日常巡查中要重点把好哪几个方面？请具体介绍一下。答题要点：

重点要把好“证、人、物、票、洁”五个方面。

（1）开展日常检查巡查。（2）组织隐患排查整治。（3）开展宣传教育服务。

7、社区协管员、信息员主要有哪些管理制度？ 答题要点：

（1）纪律管理制度；（2）巡查检查制度；（3）信息报送制度；（4）学习培训制度；（5）档案管理制度；（6）考核奖惩制度

8、餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级如何划分？

答：餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定分为综合评价和动态评定等级。综合评价分优秀、良好和一般，分别用A、B、C三个字母表示。综合评价不合格的不予评价。动态评定等级分为优秀、良好、一般、整改四个等级，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通形象和整改字样表示。

9、保健食品非法宣传陷阱有哪些形式？ 答题要点：

（1）宣传“药到病除”；（2）“健康讲座”促销；（3）“免费活动”洗脑；（4）虚构“权威证明”；（5）“专家义诊”骗局

10、食物中毒按病原物分类，可以分为哪几类？ 答题要点：

（1）细菌性食物中毒；

14、预防食源性疾病的五大要点是什么？ 答题要点：（1）保持清洁；（2）生熟分开；（3）完全煮熟；（4）安全存放；（5）材料安全。

15、假如你是一名食品安全协管员，某日接到镇食安办通知，要求你协助区市场监管局在本辖区开展食品安全抽检工作，你应该做好哪些准备工作？ 答题要点：

（1）了解监管部门的抽检安排，了解所需抽检的品种、批次和要求；（2）梳理辖区内与本次抽检工作相关的食用农产品种养殖和食品生产经营单位基本情况，掌握分布情况和生产经营时间规律，（3）和抽检部门做好沟通工作，根据抽检计划，协助确定具体采样单位和品种；

（4）不向外界透露即将开展抽检的消息，特别是不能向确定的采样单位透露抽检信息。

16、近期全县正对无证豆制品小作坊开展专项整治，对无证无照的豆制品小作坊一律查处取缔。你作为某行政村的食品安全协管员，应该如何协助做好无证无照窝点的查处取缔工作？ 答题要点：

（1）做好违法窝点的排摸。摸清本辖区无证照豆制品小作坊分布情况；

（2）做好监管部门查处前的现场勘查。注意无证照豆制品小作坊生产经营规律，便于监管部门查处；

（3）注意做好保密工作。事先不透露消息，防止取缔工作无法进行；（4）做好执法人员的引导工作。和执法部门协商安排好行动路线，

吃，便拿了把躺椅就在店内午休。请指出经营者在经营过程中存在哪些问题？ 答题要点：

（1）经营熟食卤味店，必须申领许可证和营业执照，未经许可不得食品生产经营活动；

（2）来到店内未进行更衣,没有更换穿戴清洁的工作衣、帽；（3）加工处理肉制品与新鲜蔬菜需用不同的砧板；（4）经营场所与生活空间需分离。19、2014年春，某区一学校食堂将未解冻的鸡块立即烹饪加工制成咖喱鸡块，在室温下放臵约4个多小时候后，供给学生使用，150名学生食用后，有45名学生出现恶心、头晕、发热、腹痛、腹泻等症状。通过检验，在剩余的咖喱鸡块中检出沙门氏菌。请你分析下，导致这起食物中毒的原因有哪些？ 答题要点：

（1）食堂工作人员不按照食品加工规程操作，冷冻鸡块未进行解冻直接烹饪加工，容易造成外熟内不熟的情况。

（2）学校食堂都是大锅菜，翻炒不均匀很容易造成受热不均，且未测试食品中心温度，存在未烧熟煮透的隐患。

（3）咖喱鸡块从制作完成到供给学生食用，在室温下存放时间超过4小时，春天的室温非常适宜细菌大量繁殖。

20、假如你是某行政村的食品安全协管员，听说村里邻居王强今年5月1日在自己家中举办婚礼，届时会宴请100多人的亲朋好友来参加婚宴，问你应该如何行使食品安全管理职责？ 答题要点：

（1）告知聚餐举办者王强或承办厨师提前3天将举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容向所在行政村进行备案。（2）负责受理农村集体聚餐备案，并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，下发《食品安全风险防控告知书》并告知注意事项。如申

罚？ 答题要点：

（1）出示协管员证件，说明来意；

（2）要求经营者在未取得餐饮服务许可证、营业执照等相应证、照前不得从事餐饮服务；

（3）向经营者宣讲食品安全相关法律法规，教育其规范经营；（4）如经营者不听劝告，声称试营业，执意继续经营的，认真做好现场巡查检查工作记录，及时将情况报告当地乡镇食安办及市场监管部门；

（5）协助食品安全监管部门执法人员现场检查。

（6）该餐饮单位可能会受到的处罚：上述无证从事餐饮服务已违反了《食品安全法》第二十九条第一款规定，食品安全监管部门可根据《食品安全法》第八十四条规定对违法行动进行查处：没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

24、假如你是一名行政村食品安全信息员，在本村一家食杂店进行日常巡查时，发现该店销售的有一批次预包装大米外包装的标签上既无配料表，也没有营养标签，请问你应该如何处理？ 答题要点：

（1）出示协管员证件，说明来意；

（2）向经营者宣讲食品安全相关法律法规，告知经营者销售预包装大米的标签应标明配料表并附有营养标签，要求经营者下架该批次预包装大米，停止销售，教育其规范经营；

（3）认真做好现场巡查检查工作记录，将情况上报当地乡镇食安办及市场监管部门。

（4）积极协助市场监管部门依法对该食杂店进行查处。（5）及时向市场监管部门反馈该店的整改落实情况。

27、乡镇（街道）协助食品安全监管部门开展抽检样品采集的工作要点有哪些？ 答题要点：

（1）乡镇（街道）食安办及食品安全监管部门要根据职责要求，在日常工作中注意掌握辖区食用农产品种植、养殖和食品生产经营单位分布情况和生产经营时间规律；

（2）要和抽检部门做好沟通工作，根据抽检计划提供食品生产经营单位相关信息，协助确定采集单位和品种；

（3）做好带领和现场秩序维护工作，对于不配合抽检工作的单位要做好相关人员的思想工作，防止出现意外情况。

28、什么样的水产品不得销售？ 答题要点：

（1）含禁用渔药的；

（2）有毒有害物质药残和重金属等不符合标准的；（3）含有致病生物或生物毒素不符合质量安全标准的；（4）防腐剂等不符合国家其强制性规范的；（5）其它不符合安全标准的。

29、协管员、信息员的巡查检查对象有哪些？ 答题要点：

（1）本网格内从事种植、养殖、食品生产、加工、销售的种植养殖场单位（户）；

（2）食品生产加工单位、超市（副食品店）、食品批发企业、食品配送中心；

（3）集贸市场、餐饮经营单位、食品摊贩等。

30、乡镇（街道）网格的硬件建设标准有哪些？ 答题要点：（1）办公场所；（2）人员配备；

品种、重点单位、重点环节、重点区域，要进行登记造册和备案，及时通报给相关食品安全监管部门。

（3）开展宣传教育服务。通过宣传橱窗、现场服务、发放资料等形式，结合日常走访巡查，加大食品安全科普宣教力度，将食品安全政策、法律法规及科普知识向网格内公众、业主进行宣传与解读。

34、食品安全五大要点？ 答题要点：（1）保持清洁（2）生熟分开（3）完全煮熟

（4）食物要保持在安全温度下（5）确保水和食物原材料安全

35、简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。答题要点：

规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。

36、食品生产企业质量管理中应做的必备记录有哪些？ 答题要点：

企业从业人员健康档案记录、进货查验相关记录、添加剂专用进货查验台帐和配料记录、生产过程控制相关记录、出厂检验相关记录、不合格品的相关处理记录、不安全食品召回相关记录、消费者投诉的受理相关记录、处臵食品安全事故相关记录。

37、食品安全协管员在履行职责时，一定要注意自己的行为规范，对协管工作既要严肃认真，又要热情为协管区内食品企业和小作坊服务，同时，不得有哪七种行为？

答题要点：

（1）责任包干机制（2）工作例会机制（3）信息管理机制（4）上下联动机制（5）社会协作机制（6）协调处理机制（7）宣传引导机制（8）考核评价机制

41、协管员、信息员出现哪些情形时，应解除其聘任资格，收回其证书？ 答题要点：

（1）本人提出不能胜任该项工作的（2）连续两年考核不称职的

（3）以食品安全监管部门名义违规从事食品生产经营活动的（4）越权实施协管行为的（5）泄露国家机密、商业秘密的（6）向行政相对人索、拿、卡、要钱物的（7）以检举为名威逼、利诱行政相对人的（8）捏造事实，编造谎言，陷害报复行政相对人的（9）有其他违法违规违纪行为的

42、食品中有没有免检产品？ 答题要点：

免检是指对符合规定条件的产品免于政府部门实施的质量监督检查的活动。但经过“三鹿奶粉”事件后，公众对食品领域的免检制度提出了极大的质疑，免检后，政府有关部门监管不力导致免检产品的质量很难得到保障。《食品安全法》明确规定食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。因此，食品包装上不应再有免检标识。

45、处理食品中毒事件有哪些需要注意的要点？ 答题要点：

（1）食物中毒患者应就近、就快送医疗机构，切勿盲目送距离较远的大型医疗机构，耽误救治时间；

（2）核实接到的相关情况，报告乡镇（街道）食安办领导后，及时报送相关监管部门和卫生计生部门；

（3）做好现场保护：患者呕吐物、排泄物，食品操作加工现场、剩余食物等；

（4）做好周围群众的安抚工作。

46、细菌性食物中毒的常见原因有哪些？ 答题要点：

（1）生熟交叉污染；（2）食品贮存不当；（3）食品未烧熟烧透；（4）从业人员带菌污染食品；

（5）经长时间贮存的食品使用前未彻底加热；（6）进食未经加热处理的生食品。

47、食物中毒有哪些共同的发病特点? 答题要点：

（1）病人发病前都有进食相同食物的情况；

（2）病人都有类似的临床表现，并有急性消化道症状；（3）病人与健康人不会直接传染；（4）发病快，短时间内可以有许多人发病。

48、假如你是一名食品安全协管员，到对一家饮料生产企业日常巡查时，应从哪几个方面进行把关？ 答题要点：

（1）原（辅）料进货关；（2）个人卫生关；

51、简述《食品安全法》对食品的定义？

答题要点：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

52、简述《食品安全法》对食品安全的定义？

答题要点：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

53、食品安全标准应当包括哪些内容？ 答题要点：

（1）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；

（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；

（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；

（7）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。

54、简述《食品安全法》对食品安全事故的定义？

答题要点：食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

55、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些事项？ 答题要点：

（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；

（3）生产者的名称、地址、联系方式；

（7）其他与民生密切相关的。

59、协管员、信息员在对餐饮服务行业的贮存管理进行日常检查时要注意哪些要点？ 答题要点：

（1）贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁。（2）食品原料是否与有毒有害物品存放在同一场所。（3）食品原料存放是否分类、分架、隔墙、离地。（4）是否存在变质或超过保质期限的食品。

60、你认为当前基层食品安全存在的主要问题？ 答题要点：

（1）食品市场秩序不规范；（2）法律意识和维权意识较差；（3）源头污染问题日益突出；（4）食品生产加工水平不高；（5）餐饮业管理比较薄弱；（6）监管能力凸显不足。

61、食品摊贩经营场所相关配套设施的要求有哪些？ 答题要点：

食品摊贩经营场所相关配套设施的要求有：

（1）有符合卫生要求的食品销售、加工和废弃物收集设施；（2）食品原料、食品添加剂、食品包装材料符合食品安全标准；（3）用于食品经营的工具、用具、容器、设施等符合卫生要求；（4）用水符合国家生活饮用水卫生标准；

（5）销售散装直接入口食品的，配备防蝇、防尘、保洁设施；（6）食品经营人员保持个人卫生；

（7）按照要求对餐饮具进行清洗、消毒或者使用集中消毒餐饮具；（8）从业人员持有有效的健康证明。

（4）本身含有有毒物质，而加工烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼、四季豆等；

（5）由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变的粮食等。

66、食品安全事故应急管理应遵循的基本原则是什么？

答题要点：以人为本，减少危害；居安思危，预防为主；统一领导，分级负责；依法规范，加强管理；快速反应，协同应对；依靠科技，提高效能。

67、简述乡镇农产品质量安全监管员基本职责？ 答题要点：

1、宣传培训。

2、巡查检查。3检验检测。

4、技术服务。5.应急处臵。

68、哪些农产品不得上市销售？

答：（1）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；（2）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；

（3）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；

（4）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；

（5）其他不符合农产品质量安全标准的。69、2014年7月20日，上海东方卫视电视台记者经过两个多月的调查发现，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商—上海福喜食品有限公司（以下简称“福喜”）存在大量采用过期变质肉类原料的行为。其外，福喜还存在其他违规操作，包括肉落地后直接加工、将次品混入生产线、“阴阳账本改数据”等。针对福喜事件，某区食安办紧急发文，要求各镇街道立即对辖区重点隐患单位

况（包括种养殖、）生产、定点屠宰、流通、餐饮等）。及时收集更新食品生产经营户动态信息；

（2）统筹做好乡镇街道食品安全责任网信息报送、日常巡查、宣传教育和监督检查考核工作。组织协调本辖区相关职能部门开展食品安全日常监管和专项整治工作，协助县级有关食品监管部门开展行政执法工作；

（3）负责辖区食品安全宣传教育工作，协助组织食品生产经营者参加相关部门开展的教育培训；

（4）收集辖区内群众对食品的投诉举报，发现辖区内有生产、销售假冒伪劣食品、三无食品的违法行为和无证无照生产经营的现象，及时组织力量予以制止和控制，并向乡镇街道食安委领导及上级食品安全监管职能部门报告；

（5）做好乡镇街道所辖行政村社区相关工作的沟通联系工作；（6）做好会议的具体联络、筹备等工作，并形成会议纪要督促贯彻落实；

（7）收集食品安全事故信息，依照相关程序向有关部门报告并配合做好处臵工作。

72、预防细菌性食物中毒的关键点是哪几个？ 答题要点：（1）避免污染；（2）控制温度；（3）控制时间；（4）清洗和消毒；（5）控制加工量。

73、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？ 答题要点：

《食品安全法》等相关法律法规规定：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的

78、概述浙江省基层食品安全网格化管理的模式。答题要点：

根据我省实际，我省基层食品安全网格化管理以行政区划为基础，将一个乡镇（街道）划为一个大网格，一个行政村（社区）划为一个中网格，在此基础上，根据辖区常住人口规模和食品安全监管任务的轻重在中网格下划分若干个小网格，形成“横到边、纵到底、责任明、管到位”的食品安全监管责任网络。

79、日常生活中如何判定市场内销售的猪肉是否合法合规？请介绍有关猪肉质量鉴别的经验。答题要点：

生猪屠宰检疫合格的，应有《动物检疫合格证明》，并加盖检疫验讫印章对分割包装的肉品加施检疫标志。销售猪肉上没有合格印记，也不能提供《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》的，就应认定为未经检疫检验猪肉，或者检疫检验不合格猪肉。在辨别猪肉的好坏时，需要注意死猪肉皮肤有淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，甚至有腐败气味；病猪肉除有各种病的特殊病变外，大多有以下一种或多种现象，皮肤大片或全身紫红、或有红色斑块、或有多处红点，淋巴结肿大出血，脂肪黄染，或外观显著异常。变质猪肉脂肪失去光泽，色灰黄甚至变绿，肌肉暗红，外表黏手，切面潮湿，弹性差或消失，指压瘦肉凹陷不能很快恢复，常有腐烂或不良气味。

80、如果你是食品安全协管员（信息员），如何根据外观性状查找市场上的可疑注水肉？ 答题要点：

（1）眼观：①合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品（可能是病

售假冒伪劣食品、“三无”食品的违法行为和无证无照生产经营的现象，及时组织力量予以制止和控制，并向乡镇（街道）食安委领导及上级食品安全监管职能报告；

（5）收集食品安全事故信息，依照相关程序向有关部门报告并配合做好处臵工作；

（6）完成乡镇（街道）食安办交办的其他工作。82、2015年3月15日，某农贸市场边新开一家熟食卤味店开始试营业。据老板陈某介绍他已向辖区市场监管所申请办理证照，但还没办理下来。当天熟食卤味生意兴隆，经营者陈某在同一砧板切烤鸭、烧鸡、香菜、卤豆腐，忙个不停。中午时，陈某在店内随便烧了点午饭吃，便拿了把躺椅就在店内午休。请指出经营者在经营过程中存在哪些问题？ 答题要点：

（1）经营熟食卤味店，必须申领许可证和营业执照，未经许可不得食品生产经营活动；

（2）来到店内未进行更衣,没有更换穿戴清洁的工作衣、帽；（3）加工处理肉制品与新鲜蔬菜需用不同的砧板；（4）经营场所与生活空间需分离。

83、假如你是某行政村的食品安全协管员，在参加村内居民举办的农村集体聚餐时，发现有10余名就餐者餐后出现呕吐、腹泄等食物中毒状况，请问这时你应该怎么做？ 答题要点：

（1）将食物中毒患者就近、就快送到附近的医疗机构进行救治；（2）将食物中毒事故时间、地点、食物中毒人数、中毒症状等情况立即向乡镇食安办、市场监管局和卫生计生部门进行汇报；（3）保护好患者的呕吐物、排泄物，以及食品加工操作现场、剩余食物等不被破坏，便于相关部门下一步调查取证；

（4）安抚群众情绪，做好解释说明工作，劝离或驱散煽动恐慌情绪的人员，防止现场失控，不擅自对外发布信息。

（3）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；

（4）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；

（5）其他不符合农产品质量安全标准的。

若发现上述情况，违法主体要承担相应的法律责任，并处二千元以上二万元以下的罚款。

87、乡镇（街道）食安委主任的主要工作职责是什么？ 答题要点：

（1）领导乡镇（街道）食安委全面工作，主持召开乡镇（街道）食安委全体会议；

（2）加强对本辖区食品安全工作的领导、组织和协调；（3）分析研究和决策部署本辖区内食品安全工作；

（4）加强食品安全监管队伍建设，配备与食品安全监管职责任务相适应的人员。保障经费和工作条件；

（5）加强食品安全工作督促检查，确保上级各项决策部署和本地区食品安全各项措施落实到位。

88、乡镇（街道）食安办主任的主要工作职责是什么？ 答题要点：

（1）主持乡镇（街道）食安办全面工作，组织贯彻落实乡镇（街道）食安委各项部署决策，协调组织相关部门派出机构共同开展食品安全工作；

（2）定期组织召开食安办主任办公会议，研究分析辖区内食品安全重点、难点问题，并根据职责要求采取相应的整改落实措施；(3)建立健全辖区食品安全监管机构的协作联动机制，组织开展联合执法检查活动；

（4）推进乡镇（街道）食品安全网格化管理；

（5）加强对行政村（社区）食品安全工作的指导和督促检查。

录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。

第三篇：新修订《食品安全法》知识竞赛试题

新修订《食品安全法》知识竞赛试题

一、单选题(每题选项中只有一个正确答案。本部分每题1.0分，50题,共计50分)1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。

A.2009年5月1日 B.2009年6月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2.供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守()的规定。

A.《中华人民共和国农产品质量安全法》 B.《中华人民共和国食品安全法》 C.《中华人民共和国产品质量安全法》 D.《中华人民共和国动物防疫法》

3.依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是()。

A.质量监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生行政部门 D.食品科研机构

4.《食品安全法》规定，()对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

A.县级以上地方人民政府 B.县级以上食品药品监督管理部门 C.县级以上卫生行政部门 D.县级以上质量监督部门

5.国家建立()，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A.食品安全风险监测制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度

6.食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府()备案。

A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

7.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

A.十五日 B.三十日 C.六十日 D.九十日

8.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.食品企业

9.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员 B.员工

C.中层以上领导 D.主要负责人

10.食品生产者采购()，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上选项都是

11.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（）

A.保健食品 B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品 D.食用油

12.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。

A.12315 B.12365 C.12331 D.12316 13.食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以()。

A.当众销毁 B.要求召回

C.不再追究 D.责令召回或停止经营

14.()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全风险监测信息 B.食品安全日常监管情况 C.食品抽检结果

D.食品安全风险评估结果

15.生产经营的食品中不得添加()。

A.药品 B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.食品添加剂

16.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于()。

A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年

17.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害

18.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院()注册。A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

19.国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

20.县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障()。

A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划 B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算 C.加强食品安全监督管理能力建设 D.以上选项都对。

21.食品安全监管部门对食品不得实施()。A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督

22.食品安全法规定，()对进出口食品安全实施监督管理。A.国家出入境检验检疫部门 B.质量监督部门 C.食品流通环节监督管理 D.食品药品监督管理部门

23.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A.一年 B.二年 C.三年 D.五年

24.国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并()。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。

A.登记注册 B.媒体公布 C.依法向社会公布 D.以上都是

25.食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一 B.二 C.三 D.四

26.食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年 27.食品安全标准的性质是()。A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准

28.加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A.60度 B.70度 C.80度 D.100度

29.下面关于食品安全的表述，正确的是()。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物。

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质。D.虽然过了保质期，但外观、口感正常。

30.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日

31.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。A.城管执法局 B.农业局

C.食品药品监管局 D.经济商务局

32.发现有人施用甲胺磷农药，应向（）部门举报。A.市场监管局B.水务局C.农业局 D.林业局

33.（）在2013年底中央农村工作会议上强调：能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。

A.习近平B.李克强 C.张高丽 D.汪洋

34.被吊销食品生产、经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.5年 B.3年 C.4年 D.6年

35.目前，根据新一轮食品监管体制改革的要求，由（）负责本行政区域内生猪定点屠宰监督管理工作。

A.经济商务局 B.农业局 C.城管执法局 D.市场监管局

36.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：

A.产品生产日期

B.保存期

C.产品标准代号

D.贮存条件

37.最常见的食物中毒是：

A.毒蕈中毒

B.化学性食物中毒

C.砷污染食品而引起的食物中毒

D.细菌性食物中毒

38.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。

A.安全级和优质级 B.A级和AA级 C.合格级和优质级 D.A级和B级

39.大型以上餐馆学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职（）。

A.食品安全监督员 B.食品安全管理人员 C.食品安全协管员 D.食品营养师

40.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有以下哪种标志的图案。（）A.QS B.“蓝帽子”

C.“红帽子” D.条形码

41.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现以下哪类情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）

A.不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平 C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销

42.按照新的《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.5倍 B.10倍 C.3倍 D.1倍

43.新《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

A.直接 B.间接 C.主体 D.首负

44.国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

45.下面哪种食品是有毒食品，不宜食用。（）A.发芽的土豆 B.未彻底煮熟的四季豆 C.发霉的花生 D.以上都是

46.2015年10月1日后，食品安全准入标志是（）。A.CS B.QA C.AB D.QS 47.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（）。

A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪 48.大多数霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。A.20～24℃ B.25～30℃ C.30～35℃ D.35～40℃ 49.死猪肉的主要特征是（）。A.周身紫红色

B.血管中充满着黑红色的凝固血液 C.腿内部的大血管有黑红色的血栓 D.以上都是

50.食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收 C.非食用 D.上述全部

二、多选题(每题至少有两个正确答案，多选、少选、错选或不选均不得分。每题1.5分，20题，共计30分)1.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守本法：

A.食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

2.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事()应当依法取得许可。

A.食品生产 B.食品销售 C.餐饮服务 D.销售食用农产品

3.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中()危害因素进行风险评估。

A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期 C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

5.《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品()。A.超过保质期的食品 B.无标签的预包装食品

C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

6.食品生产经营人员上岗时应遵守()个人卫生要求。A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生

7.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向()要求赔偿。：

A.入网食品经营者 B.入网食品生产者； C.网络食品交易第三方平台； D.以上都是。

8.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理()。

A.变质食品 B.超期食品 C.污染食品 D.有毒食品 9.保健食品应符合()要求。A.不得对人体产生危害 B.具有明确的治疗或预防功能 C.标签注明功效成分及含量 D.产品的功能和标签相一致

10.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取()等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。

A.封存 B.补救 C.无害化处理 D.销毁

11.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主 B.风险管理 C.全程控制 D.社会共治

12.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（）

A.名称、规格、生产日期、食用方法 B.生产工艺流程

C.生产者的名称、地址、联系方式 D.成分或者配料表

13.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病 B.食品污染 C.病毒 D.食品中的有害因素

14.以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。A.患有痢疾的人员

B.患有甲型病毒性肝炎的人员 C.患有活动性肺结核的人员

D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

15.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（）农药。A.低毒 B.低残留 C.高效 D.低成本

16.下列关于保健食品的说法，不正确的是（）。A.人人可以服用保健食品

B.保健食品在有些时候可以代替药物 C.有些保健食品可以治疗心脏病 D.保健食品可以预防疾病 17.根据《食品安全法》相关规定，食品经营者贮存散装食品, 应当在贮存位置标明食品的（）。

A.贮存条件 B.食品名称 C.生产者名称及联系方式

D.生产日期或者生产批号、保质期、食用方法

18.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当做到（）。A.立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者 C.召回已经上市销售的食品 D.通过打折的方式廉价销售

19.各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓励()开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。

A.社会组织 B.基层群众性自治组织 C.食品生产经营者 D.人大代表

20.《食品安全法》中的“食品”是指（）。A.供人食用或者饮用的成品和原料 B.按照传统既是食品又是中药材的物品 C.可以治疗疾病的物品 D.非食用物质

三、判断题(判断正确打“√”，错误打“×”。本部分每题1.0分，20题，共计20分)1.进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（）2.食品安全责任保险是强制性保险。（）

3.食品安全风险评估可以向生产经营者收取费用，采集样品也可按照市场价格支付费用。

。（）

4.非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。（）

5.因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）

6.食品保质期，是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）7.《食品安全法》规定，生产经营转基因食品可以按照自愿的原则进行标示。（）

8.细菌性食物中毒在我国食物中毒总数中排第一位。（）9.食品标签上的“QS”的意思是有机食品。（）

10.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。（）

11.可以将食品原料、半成品、成品混放在一起冷藏、冷冻。（）12.临近保质期的食品一律不得销售。（）

13.县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。（）

14.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。（）

15.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）

16.生产经营的食品中不得添加任何药品。（）

17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）

18.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（）

19.食品生产企业未按要求进行食品贮存、运输和装卸，拒不改正的，可以责令停产停业，并处5000元罚款。（）

20.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）

第四篇：新修订《食品安全法》题库汇总

附件

新《食品安全法》知识竞赛题库

一、简答题

1、什么是食品？ 答：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、什么是食品安全？ 答：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3、什么是预包装食品？

答：指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

4、什么是食品添加剂？

答：食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

5、什么是用于食品的包装材料和容器？

答：用于食品的包装材料和容器指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

6、什么是用于食品生产经营的工具、设备？

答：用于食品生产经营的工具、设备指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

7、什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？

答：用于食品的洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

8、什么是食品保质期？

答：食品保质期指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

9、什么食源性疾病？

答：食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

10、什么是食品安全事故？

答：食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

11、什么是食品相关产品？

答:食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。

12、什么是农产品？

答:农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

13、什么是食用农产品？

答:食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。

14、《中华人民共和国食品安全法》何时通过、何时修订、何时施行？

答:《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自2015年10月1日起施行。

15、《食品安全法》共有多少章？多少条? 答:《食品安全法》共有10章154条。

16、《食品安全法》的立法目的是什么? 答:立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

17、《食品安全法》的适用范围包括哪些方面？

答：适用范围包括以下：

（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；

（二）食品添加剂的生产经营；

（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产