项 目

检查内容

检查方式

检查情况

1、食堂环境

1.有良好的通风、排烟设施，有去除鼠类、蟑螂、苍蝇等有害生物的设备或举措。

看现场

2.保持食堂环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑积油、积水、污垢等。

看现场

3.餐厨废弃物的存放及清理符合要求。

看资料

2、从业人员健康管理

1.从业人员持有效健康证明，每日健康检查(晨、午检)。

看资料

2.从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。穿戴洁净的工作衣帽，操作时正确佩戴口罩。

看现场

3

.索票索证及库房管理

1.所采购的食品原料进行验收，查验进货记录和合格证明文件。

看资料

2.主、副食有进出库台账及相关产品台账登记。

看资料

3.有食品添加剂的专项台账，未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。

看资料

4、加工制作情况

1.加工环节符合相关规定。

看现场

2.备餐场所环境卫生符合要求，盛装食品成品的容器和分派菜肴的工具是使用清洁消毒后的工具。

看现场、看资料

3.每种食品留样量不少于125g,并在容器上标注留样食品名称、留样时间。由专人负责留样，并管理留样食品、记录留样情况。

看现场、看资料

4.餐用具清洗水池是否专用，并标有明显标识。消毒后的餐饮具表面光洁、无 油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关消毒卫生标准。

看现场、看资料

5.使用的洗涤剂、消毒剂符合食品安全国家标准，包装，标识齐全。

看现场

5、陪餐

学校相关负责人/家长与幼儿共同用餐，并做好陪餐记录。

看资料

6、账务情况

收费是按照相关标准执行，教师用餐与幼儿同质同价，每月与供应商结算，票证整理成册。

看资料

7、反食品浪费工

作情况

主动进行“适量取餐”“杜绝浪费”等防止食品浪费提示提醒。

看现场、看资料